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第1章 食品添加剂总论 1

1.1 食品添加剂的管理 2

1.2 食品添加剂的主要作用 5

1.3 食品添加剂行业的发展 8

1.4 存在的问题及分析 15

1.5 发展趋势 18

第2章 着色剂、发色剂和漂白剂 23

2.1 食用色素 24

2.2 护色剂 45

2.3 漂白剂 51

2.4 实验设计 58

第3章 增味剂、酸度调节剂、甜味剂 59

3.1 增味剂 60

3.2 酸度调节剂 65

3.3 甜味剂 72

3.4 实验设计 87

第4章 酶制剂 91

4.1 酶 92

4.2 酶制剂 98

4.3 常用的食品酶制剂 105

4.4 食品酶制剂在食品工业中的应用 121

第5章 食品乳化剂、增稠剂、稳定剂 133

5.1 食品乳化剂 134

5.2 食品增稠剂 146

5.3 稳定剂 165

5.4 实验设计 169

第6章 食用香精香料 173

6.1 食用香料概述 175

6.2 常见食用香料的特性、制备及使用 176

6.3 食用香精及其配制 183

6.4 食用香精香料的安全使用 190

6.5 实验设计 194

第7章 食品防腐剂、食品抗氧化剂 198

7.1 食品防腐剂概述 199

7.2 食品抗氧化剂 227

7.3 实验设计 253

第8章 食品营养强化剂 254

8.1 食品营养强化剂概述 255

8.2 营养强化作用与要求 260

8.3 营养强化剂的进展 298

8.4 实验设计 300

第9章 食品配料与加工助剂 301

9.1 食品配料 302

9.2 食品加工助剂 315

9.3 实验设计 326

第10章 食品被膜剂、食品抗结剂、食品消泡剂 331

10.1 食品被膜剂 332

10.2 食品抗结剂 343

10.3 食品消泡剂 354

参考文献 367