“十二五”职业教育国家规划教材 宴席设计实务 第3版PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:周宇,颜醒华,钟华主编
- 出 版 社:北京:高等教育出版社
- 出版年份:2015
- ISBN:7040412268
- 页数:221 页
第一章 宴席发展概述 1
第一节 宴席的起源与演变 2
第二节 我国历代宴席简况 7
第三节 宴席的基本特征与作用 11
第二章 现代宴席的格局与分类 17
第一节 现代宴席的格局与内容 18
第二节 现代宴席分类 26
第三节 现代宴席发展趋势与改革 33
第三章 宴席业务部门的组织管理 39
第一节 宴席业务部门组织机构设置 40
第二节 宴席业务部门员工素质要求 44
第三节 宴席业务部门工作人员职责 49
第四章 宴席菜品与菜单设计 57
第一节 宴席菜品设计的原则与方法 58
第二节 宴席菜单的设计与制作 63
第五章 宴席酒水设计与服务 71
第一节 宴席(酒会)酒水的选择 72
第二节 宴席酒吧管理 76
第六章 主题宴席场景及餐台设计 85
第一节 主题宴席场景及餐台设计要素 86
第二节 中式主题宴席场景及餐台设计 95
第三节 西式主题宴席场景及餐台设计 100
第七章 宴席服务设计 107
第一节 宴席基本服务程序 108
第二节 宴席服务设计内容 121
第八章 宴席业务经营管理 129
第一节 宴席预订的程序与处理方法 130
第二节 宴席定价与成本控制 132
第三节 宴席餐饮产品质量控制 137
第九章 宴席接待业务的综合管理 141
第一节 宴席接待业务综合管理的预先控制 142
第二节 宴席接待业务的现场综合管理 146
第三节 宴席接待业务的善后优化管理 152
第四节 宴席接待业务的全面质量管理 154
第十章 特色宴席菜单实例 159
第一节 中西餐桌服务式宴席菜单实例 160
第二节 中西自助餐宴席菜单实例 183
第十一章 主题宴席综合策划 193
第一节 主题宴席综合策划的内容与步骤 194
第二节 主题宴席综合策划实例 197
参考文献 206
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《名医教你练走颈肩腰腿痛》许学猛 2018
- 《教育学考研应试宝典》徐影主编 2019
- 《语文教育教学实践探索》陈德收 2018
- 《家庭音乐素养教育》刘畅 2018
- 《学前教育学》王换成主编 2019
- 《近代体育游戏教育史料汇编 第1辑 1》王强主编 2016
- 《全国学前教育专业(新课程标准)“十三五”规划教材 简谱手风琴教程 第2版》(中国)杨克勤,王宝庆 2019
- 《全国高等中医药行业“十三五”创新教材 中医药学概论》翟华强 2019
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《高等数学试题与详解》西安电子科技大学高等数学教学团队 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《教育学考研应试宝典》徐影主编 2019
- 《语文教育教学实践探索》陈德收 2018
- 《家庭音乐素养教育》刘畅 2018