科学食用植物油PDF电子书下载

第一章 人为什么要吃油 1

第一节 人体内脂类的分布及生理功能 1

第二节 认识脂肪酸 3

第三节 读懂食用植物油的标签 17

第二章 植物性ω-3脂肪酸及其生理学作用 25

第一节 ω-3脂肪酸与智力 25

第二节 ω-3脂肪酸与高血脂症 29

第三节 ω-3脂肪酸与高血压 30

第四节 ω-3脂肪酸与高血糖 31

第五节 ω-3脂肪酸与炎症疾病 33

第六节 ω-3脂肪酸与癌症 34

第七节 争议中的ω-3脂肪酸神话 38

第三章 健康吃油五要素 40

第一节 总量控制 40

第二节 脂肪酸平衡 45

第三节 科学烹调 47

第四节 远离反式脂肪酸 49

第五节 学会丢弃“废油” 52

第四章 油脂的制取与加工 53

第一节 油脂工业的发展 53

第二节 油料加工工艺 61

第三节 QS保证 80

第五章 十全十美，爱美食油脂大家庭 84

第一节 ω-3/ω-6必需脂肪酸配比最佳的植物油：核桃油 88

第二节 ω-3之王：紫苏籽油 92

第三节 富含ω-3的亚麻籽油 94

第四节 ω-3大宗油料：大豆油 96

第五节 富含ω-6的滋味：“浓香”的花生油 97

第六节 富含ω-6的玉米油 100

第七节 富含ω-6的葵花籽油 101

第八节 富含ω-9的橄榄油、山茶油 102

第九节 ω-9大宗油料：菜籽油 104

第十节 调味品：芝麻油 105

第六章 “双层均衡1∶3”最佳平衡脂肪酸 112

第一节 中国居民食用油消费的现状 115

第二节 “双层均衡”的定义 117

第三节 “双层均衡”食用植物调和油的氧化稳定性 120

第四节 “双层均衡”食用植物调和油DIY 123

第七章 食用植物油的氧化稳定性与储藏 126

第一节 食用植物油的氧化稳定性 126

第二节 食用植物油抗氧化剂 127

第三节 食用植物油的储藏 130

第八章 食用植物油的几个误区 133

误区一：橄榄油贵，所以营养价值高 133

误区二：浸出油不安全 134

误区三：不能吃转基因大豆油 139

第九章 食用油中的健康杀手 149

第一节 黄曲霉毒素 149

第二节 苯并（a）芘 151

第三节 塑化剂 153

第四节 农药残留及重金属 154

第十章 ω-3脂肪酸与大豆磷脂 159

第一节 快速补充ω-3脂肪酸的新方法：ω-3脂肪酸纳米脂质体饮料 162

第二节 ω-3脂肪酸与多烯磷脂酰胆碱 166

第三节 ω-3脂肪酸与磷脂酰丝氨酸 167

参考文献 174

后记 181