精选肉制品配方338例PDF电子书下载

一、烤肉类 1

（一）烤猪肉 1

实例1 烤肉 1

实例2 梅花烤肉 2

实例3 烧烤肉青 3

实例4 压模烤肉 4

实例5 烤金猪 5

实例6 叉烤肉（1） 5

实例7 叉烧肉（2） 5

实例8 叉烧肉（3） 6

实例9 冻干叉烧肉 7

（二）烤牛肉 7

实例10 烤牛肉 7

实例11 烤鲜牛肉 7

实例12 清香型烤牛肉 8

实例13 孜然风味烤肉 10

实例14 花香纳豆酱烤牛肉 10

实例15 烤牛排 11

实例16 烤牛舌 11

实例17 牛肉叉烧 11

（三）烤羊肉 13

实例18 香烤羊肉 13

实例19 烤全羊 13

实例20 烤羊棒骨 13

实例21 烤羊排 14

（四）烤禽肉 14

实例22 烤鸡肉 14

实例23 烧烤鸡肉干 15

实例24 美式烤鸡腿 15

实例25 烤鸭 15

实例26 广东烤鹅 16

二、肉肠类 17

（一）猪肉肠 17

实例27 猪肉肠 17

实例28 猪肉早餐肠 18

实例29 莲藕猪肉香肠 19

实例30 红枣猪肉肠 19

实例31 银耳肉枣串肠 20

实例32 鱼子猪肉香肠 20

实例33 竹筒肠 21

实例34 含苹果粉的猪肉火腿肠 22

实例35 含香蕉粉的猪肉火腿肠 23

实例36 含腌制辣椒的火腿肠 24

（二）牛肉肠 25

实例37 牛肉花生香肠 25

实例38 牛肉香肠 26

实例39 玫瑰牛肉肠 26

实例40 血糯米牛肉烤肠 27

实例41 葛粉牛肉肠 28

实例42 风味牛肉肠 28

实例43 牛肉风干肠 29

实例44 牛蒡低温肉食制品 30

（三）禽肉肠 30

实例45 鸡肉火腿肠 30

实例46 鸡肉早餐肠 31

实例47 百合枸杞鸡肉肠 31

实例48 菠萝鸡肉糯米肠 32

实例49 冬菇鸡肉肠 32

实例50 含海藻粉的鸡肉味火腿肠 33

实例51 含山楂粉的鸡肉味火腿肠 34

实例52 含核桃仁的鸡肉肠 35

实例53 山药鸡肉肠 35

实例54 无色素蔬菜风味银耳鸡肉肠 36

实例55 紫薯药膳鸡肉火腿肠 37

实例56 香菇鸭肉复合香肠 37

（四）兔肉肠 38

实例57 兔肉香肠（1） 38

实例58 兔肉香肠（2） 38

实例59 兔肉香肠（3） 39

实例60 风干兔肉肠 40

实例61 黑胡椒风味豆渣兔肉肠 41

实例62 抹茶果仁兔肉肠 41

实例63 平菇猪皮兔肉肠 42

实例64 水果荞麦兔肉肠 43

（五）其他 44

实例65 羊肉香肠（1） 44

实例66 羊肉香肠（2） 45

实例67 泡椒风味羊肉烤肠 45

实例68 添加蜂蜜干粉的驴肉香肠 46

实例69 驴肉香肠 47

三、红烧酱卤类 48

（一）猪肉 48

实例70 红烧肉（1） 48

实例71 红烧肉（2） 48

实例72 红烧肉（3） 49

实例73 红烧肉（4） 50

实例74 家常红烧肉 51

实例75 醪糟红烧肉 51

实例76 酱肉（1） 52

实例77 酱肉（2） 52

实例78 酱猪头肉 53

实例79 五香酱肉 54

实例80 一品鲜酱肉 55

实例81 卤肉（1） 55

实例82 卤肉（2） 56

实例83 豆香卤猪肉 57

实例84 麻辣卤制肉 59

（二）牛肉 59

实例85 红烧牦牛肉 59

实例86 红烧牛肉（1） 60

实例87 红烧牛肉（2） 60

实例88 酱牛肉（1） 61

实例89 酱牛肉（2） 62

实例90 酱牛肉（3） 62

实例91 酱牛肉（4） 63

实例92 酱牛肉（5） 64

实例93 茶香酱牛肉（1） 64

实例94 茶香酱牛肉（2） 65

实例95 豆香卤牛肉 66

实例96 五香卤牛肉 68

实例97 卤牛肉 68

实例98 香辣酱牛肉 69

（三）其他 70

实例99 红烧羊肉（1） 70

实例100 红烧羊肉（2） 70

实例101 红烧兔肉 71

实例102 酱驴肉 71

实例103 卤鸭肉 72

实例104 茶香风干酱兔肉 73

实例105 新型卤鸡 73

四、风味肉类 75

（一）风味猪肉 75

实例106 扒肉 75

实例107 茶叶肉 76

实例108 东坡肉 76

实例109 豆豉肉 76

实例110 贡品猪肉圆 78

实例111 荷包肉 79

实例112 红烧扣肉 79

实例113 茴香扣肉 80

实例114 酱香肉丁 80

实例115 醪糟肉 81

实例116 灵芝水晶肴肉 81

实例117 麻辣野菌猪肉丝 82

实例118 膨化蛋白肉 83

实例119 乳香蒸肉 83

实例120 哨子肉 84

实例121 手撕肉 84

实例122 酥肉（1） 85

实例123 酥肉（2） 86

实例124 小酥肉 87

实例125 水晶肴肉 87

实例126 调理牙签肉 88

实例127 土家扣肉 88

实例128 香椿扣肉 89

实例129 香坛肉 90

实例130 药膳肉 91

（二）风味牛肉 91

实例131 茶香牛肉粒 91

实例132 傣味牛肉即食干巴 92

实例133 傣味牛肉丝绒干巴 93

实例134 东坡牛肉 94

实例135 豆粒牛蹄肉 95

实例136 多味清火牛肉 97

实例137 风干手撕牦牛肉 98

实例138 风味牛肉 98

实例139 黑椒牛肉 99

实例140 金龙牛肉 100

实例141 咖喱牛肉 100

实例142 龙须牛肉（1） 101

实例143 龙须牛肉（2） 101

实例144 美式牛肉粒 102

实例145 奶油甜味肉 103

实例146 牛扒香丝肉 104

实例147 牛肉酥 105

实例148 牛肉香菇柄能量棒 106

实例149 清蒸茶香牛肉（1） 107

实例150 清蒸茶香牛肉（2） 108

实例151 清蒸茶香牛肉（3） 108

实例152 清蒸茶香牛肉（4） 108

实例153 清蒸荷香牛肉 109

实例154 手撕牛肉（1） 109

实例155 手撕牛肉（2） 110

实例156 坛子肉 111

实例157 泡椒牛肉 112

实例158 五香牛肉（1） 112

实例159 五香牛肉（2） 113

实例160 五香牛肉（3） 113

实例161 香甜麻酥肉 114

实例162 牙签牛肉 115

实例163 野菌牛肉丝 116

实例164 营养牛肉 116

实例165 玉米汁泡牛肉 117

实例166 滋补方便牛肉 117

实例167 紫兰牛肉 118

（三）风味羊肉 118

实例168 八珍垛子羊肉 118

实例169 栗香羊肉 119

实例170 手抓羊肉 119

实例171 熟制羊肉串 120

实例172 五香羊肉（1） 122

实例173 五香羊肉（2） 122

实例174 油炸羊腿 122

实例175 香辣羊肉 123

实例176 新疆风味的肉类食品 123

实例177 羊肉藏鱼 124

实例178 羊肉小肚 124

实例179 银杏红草羊肉 125

（四）风味禽肉 125

实例180 杏仁鸡肉丸 125

实例181 葱油鸡肉条 125

实例182 豆香卤鸡肉 126

实例183 菇香鸡肉 128

实例184 骨肉相连 130

实例185 鸡肉虾仁卤制品 131

实例186 鸡胸肉串 131

实例187 咖喱鸡肉 132

实例188 香熏肉制品 133

实例189 菠萝鸡肉串 134

实例190 油炸香酥鸡肉 134

实例191 孜然鸡肉串 135

实例192 豆香卤鹅肉 135

实例193 鹅肉培根 137

实例194 风味鸭肉 139

实例195 菇香鹅肉 139

实例196 枸杞鸭肉酥 141

实例197 乌梅鸭肉酥 142

实例198 桑葚鸭肉酥 143

实例199 鸭肉棒 144

实例200 鸭肉培根 145

实例201 鸭肉火腿（1） 146

实例202 鸭肉火腿（2） 147

实例203 高纤维禽肉制品 149

（五）其他 150

实例204 风味兔肉 150

实例205 麻辣兔肉 150

实例206 手撕兔肉 151

实例207 五香兔肉（1） 152

实例208 五香兔肉（2） 152

实例209 闹汤驴肉 153

实例210 泡椒肉丝 154

五、肉干类 156

（一）猪肉干 156

实例211 低温风干猪肉 156

实例212 风干肉干 157

实例213 富硒肉干 157

实例214 玫瑰猪肉干 158

实例215 软肉干 158

实例216 五香肉干 159

实例217 香辣青豆猪肉干 160

实例218 新型肉干 161

（二）牛肉干 161

实例219 牛肉干 161

实例220 咖喱牛肉干 162

实例221 牦牛肉干 163

实例222 槟榔风味牛肉干 163

实例223 纯天然鲜香牛肉干 164

实例224 脆酥牛肉干 165

实例225 风味牛肉干 165

实例226 富硒茶奶香肉干 165

实例227 黑米地黄花椰子味牛肉干 166

实例228 红茶风味牛肉干 167

实例229 红枣牛肉干 168

实例230 酱香味牛肉干 169

实例231 荆芥牛肉干 169

实例232 南瓜螺旋藻醋香牛肉干 170

实例233 荞麦醋香牛肉干 171

实例234 青稞老鹰茶红薯牛肉干 172

实例235 山楂仁高钙酸奶味牛肉干 173

实例236 烧烤牛肉干 174

实例237 松软可口的麻辣牛肉干 175

实例238 五香牛肉干 175

实例239 香辣牛肉干 176

实例240 新型肉干 177

实例241 雪莲牛肉干 178

实例242 牙签牛肉干 178

实例243 燕麦龙利叶魔芋牛肉干 179

实例244 薏米仁马奶味肉干 180

实例245 油炸香酥牛肉干 181

实例246 佛手风干牛肉 182

实例247 风干牛肉（1） 183

实例248 风干牛肉（2） 184

实例249 风干牛肉（3） 184

（三）其他 185

实例250 风干羊肉 185

实例251 羊肉干 186

实例252 马肉干 187

实例253 鹅肉干 187

实例254 风干鹿肉 188

实例255 鸡肉干（1） 189

实例256 鸡肉干（2） 190

实例257 鸡肉干（3） 190

实例258 辣味兔肉干 190

实例259 鲜香驴肉干 191

六、肉脯类 192

（一）猪肉脯 192

实例260 猪肉脯 192

实例261 艾草猪肉脯 193

实例262 百合猪肉脯 193

实例263 有机猪肉脯 194

实例264 风味肉脯 194

实例265 枸杞虫草百合猪肉脯 196

实例266 山药猪肉脯 197

实例267 玫瑰味猪肉脯 198

实例268 苹果味猪肉脯 198

实例269 山药百合猪肉脯 199

实例270 山药薏仁莲子猪肉脯 199

（二）牛肉脯 200

实例271 牛肉脯（1） 200

实例272 牛肉脯（2） 200

实例273 牛肉脯（3） 201

实例274 广味牛肉脯 202

实例275 花生牛肉脯 203

实例276 麻辣牛肉脯 203

实例277 炭烤牛肉脯 204

（三）禽肉脯 206

实例278 草莓鸡肉脯 206

实例279 桂花鸡肉脯 207

实例280 五香鸡肉脯 207

实例281 咖喱鹅肉脯 208

实例282 果味鹅肉脯 208

实例283 木瓜发酵风味鸭肉脯 210

实例284 蒜香鸭肉脯 210

七、腌熏肉类 212

（一）猪肉 212

实例285 腊肉（1） 212

实例286 腊肉（2） 212

实例287 腊肉（3） 213

实例288 腊肉（4） 214

实例289 腊肉（5） 214

实例290 腊肉（6） 215

实例291 腊肉（7） 215

实例292 腊肉（8） 216

实例293 腊肉（9） 216

实例294 传统腊肉 217

实例295 香味腊肉 217

实例296 南宁腊肉 218

实例297 四川腊肉 218

实例298 广式腊肉（1） 219

实例299 广式腊肉（2） 220

实例300 湖南特制无骨腊肉 220

实例301 土家腊肉（1） 221

实例302 土家腊肉（2） 221

实例303 土家腊肉（3） 222

实例304 白芷腊肉 224

实例305 风味腊肉 225

实例306 红枣腊肉 225

实例307 新型腊肉 226

实例308 低盐火腿 226

实例309 腊火腿 227

实例310 普洱茶腌腊肉 228

实例311 甜火腿 228

实例312 腌腊蝴蝶猪脸肉 229

实例313 腌腊猪肉（1） 230

实例314 腌腊猪肉（2） 230

实例315 熏肉（1） 231

实例316 熏肉（2） 232

实例317 熏肉（3） 232

实例318 烤箱熏腊肉 233

实例319 长春熏肉 233

实例320 秘制熏肉 233

实例321 北京熏肉 234

实例322 松子熏肉 234

（二）禽肉 235

实例323 腊鸡 235

实例324 五香腌鸡 236

实例325 香辣腌鸡 237

实例326 腌制蒜香芝麻鸡 237

实例327 速食腊香禽肉 238

实例328 腌制风干禽肉 238

实例329 腌制肉鸡 239

实例330 滋补老鹅 240

实例331 低亚硝酸盐腌制老鹅 240

实例332 低盐腌制老鹅 241

实例333 腊鹅 241

（三）其他 242

实例334 腌牦牛肉 242

实例335 腌牛肉 243

实例336 腊驴肉 244

实例337 鹿火腿 244

实例338 香腊羊肉 245

参考文献 247