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食品健康家庭自助图解一本通  素食卷
食品健康家庭自助图解一本通  素食卷

食品健康家庭自助图解一本通 素食卷PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:11 积分如何计算积分?
  • 作 者:张召锋编著
  • 出 版 社:北京:电子工业出版社
  • 出版年份:2015
  • ISBN:9787121252808
  • 页数:274 页
图书介绍:全面讲解103种常见蔬菜的选购、清洗、保鲜要领:蔬菜的出产季节、品种应如何把握;如何通过观察外观、闻气味、摸软硬,挑选到鲜嫩、自然长成的蔬菜;应选择怎样的水温、洗液浓度和择洗方法以减少营养的流失;如何依据蔬菜和季节特性选择正确的保存方式、存放地,预估保鲜时间。科学总结103种蔬菜的烹饪要诀、营养功效:蔬菜何时吃、如何吃最营养美味;如何根据不同的身体状况进行膳食搭配。
《食品健康家庭自助图解一本通 素食卷》目录

PART 1 叶菜——不仅要吃得新鲜,还要吃得健康 2

常见的叶菜 2

大白菜:块头大不一定分量足 2

小白菜:新鲜吃,不久存 6

生菜:组合食用更营养 10

卷心菜:切过之后易变质 14

娃娃菜:巧辨“山寨货” 18

菠菜:蔬菜中的“维C王” 22

油菜:烹饪方法有技巧 26

油麦菜:察“颜”观色才安全 30

韭菜:精挑、细洗、巧存放 33

芹菜:两种吃法,多重营养 38

茼蒿:消食开胃养身心 42

空心菜:强健体质有一套 45

苋菜:冲洗不能马虎 49

带有天然香气的叶菜 53

芫荽:食材的“好搭档” 53

葱:不只是做配菜 57

紫苏:去腥、解毒功效强 61

香椿芽:当季购买更健康 65

蒜苗:枯萎、带伤不要买 68

菜心:好看又好吃 71

芥蓝:粗壮、开花不宜选 74

苦苣:存放、清洗有方法 77

乌塌菜:润肤强身的“维他命菜” 80

木耳菜:储存时不要沾水 83

PART 2 果菜——蔬菜中的“精英”,安全、营养要并重 88

常见的果菜 88

番茄:人工催熟危害大 88

黄瓜:洗涤方式有讲究 93

茄子:留下茄皮更营养 97

苦瓜:清心的“君子菜” 101

丝瓜:看纹理辨老嫩 105

西葫芦:伤痕累累不新鲜 109

尖椒:抗氧化的佳蔬 113

柿子椒:色彩斑斓种类多 117

种类繁多的豆类 121

豇豆:虫洞不代表有机 121

菜豆:高钾、低钠降血压 125

扁豆:半生不熟别乱吃 129

毛豆:带皮煮,需卫生 133

荷兰豆:菜用、粮用要搞清 137

体形庞大的果菜冬瓜:警惕霉变风险 140

南瓜:消食、补血又防癌 144

风味独特的果菜秋葵:颜色发暗不要买 148

菱角:生吃危害多 151

PART 3 茎菜与花菜——品质越好,营养价值越高 156

常见的茎菜 156

莴笋:把握上市最佳时机 156

竹笋:生长季节影响品质 159

芦笋:鲜嫩者营养佳 163

茭白:漂白过后损健康 166

蒜薹:表皮光滑不代表干净 170

洋葱:颜色不同,口感有差异 175

常见的花菜 179

菜花:颜色变深恐变质 179

西兰花:巧妙烹饪更营养 183

PART 4 地下蔬菜——从土壤到餐桌,饮食安全不容忽视 188

各种各样的萝卜 188

胡萝卜:好看又好吃的“小人参” 188

白萝卜:巧辨空心大萝卜 192

心里美:吃法不对会伤身 196

樱桃萝卜:存放得当保新鲜 199

富含淀粉的地下蔬菜 203

马铃薯:营养丰富又管饱 203

红薯:伤痕、暗疤易霉变 207

麻山药:粗细不同,营养有差异 212

芋头:调节人体酸碱平衡 215

牛蒡:太长太短都不好 219

生长在淤泥中的地下蔬菜 222

莲藕:异常白净要警惕 222

荸荠:选购、储存要仔细 226

慈菇:好吃但不能贪吃 230

PART 5 菌类与藻类——营养丰富,但要注意饮食健康 236

种类繁多的蘑菇 236

香菇:美味的“山珍之王” 236

平菇:层层叠叠巧挑选 240

草菇:菌伞张开不新鲜 244

鸡腿菇:高蛋白、低脂肪 247

金针菇:增强记忆又抗癌 250

杏鲍菇:颜色发黑要变质 255

白灵菇:当吃当买更健康 259

茶树菇:大小不一品质差 262

猴头菇:提高身体免疫力 266

常见的藻类蔬菜 270

海带:新鲜选购要细选 270

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