咖啡完全掌握手册PDF电子书下载

第一篇 咖啡的基础知识 10

第一章 什么是咖啡 10

第二章 咖啡的品种 14

阿拉比卡种的传播 19

第三章 咖啡的栽培方法 22

阿拉比卡种的培育方法 24

第四章 咖啡的精制 28

多样的干燥方法 31

原产地不同，精制方法也各不相同 33

第五章 咖啡的流通 36

第二篇 精品咖啡入门 40

第一章 咖啡生豆的品质 40

运输和保存 43

瑕疵豆的混入 44

烘焙引起的损害 48

第二章 精品咖啡 50

从西雅图模式的完成到进军美国的全新市场 52

咖啡比赛的开展和作用 53

日本的精品咖啡 54

日本精品咖啡协会 55

第三章 可持续发展咖啡 56

可持续发展咖啡1——有机咖啡 58

可持续发展咖啡2——遮光咖啡 59

可持续发展咖啡3——公平交易 60

可持续发展咖啡4——认证咖啡 61

第四章 精品咖啡的评级 62

咖啡的杯测 64

SCAA的咖啡杯测 65

SCAA的咖啡杯测标准 66

样本的评价 68

详细了解味道属性 70

味觉开发训练法 76

第三篇 咖啡制作 82

第一章 烘焙 82

烘焙机的构造 84

烘焙机的挑选方法 88

烘焙的方法 89

烘焙的技巧 90

烘焙的顺序 92

家庭烘焙 94

家庭烘焙1——手网烘焙 95

家庭烘焙2——小型烘焙机 96

第二章 混合 98

咖啡豆混合的入门知识 100

挑战混合作业 102

咖啡豆混合术的应用 106

第三章 咖啡萃取 112

咖啡豆的研磨方法 113

关于研磨机 114

滴漏式咖啡萃取入门 118

制作滴漏式咖啡的技巧 119

滴漏式咖啡冲泡法1——法兰绒滤布 120

滴漏式咖啡冲泡法2——滤纸 124

法式压滤 129

虹吸 130

让咖啡更加美味 132

咖啡豆的保存方法 134

第四章 意式浓缩咖啡 136

意大利的意式浓缩咖啡 137

冲泡意式浓缩咖啡 138

一杯好的意式浓缩咖啡到底是什么样子的 140

传遍世界的意式浓缩咖啡文化 146

意式浓缩咖啡的原料混搭的变迁 148

意式浓缩咖啡的专用咖啡机 149

第四篇 咖啡的产地 152

埃塞俄比亚 152

也门 156

肯尼亚 158

坦桑尼亚 162

卢旺达 164

巴西 166

哥伦比亚 170

巴拿马 172

危地马拉 174

哥斯达黎加 178

萨尔瓦多 180

牙买加 182

多米尼加 184

东帝汶 186

印度尼西亚 188

巴布亚新几内亚 190

夏威夷 192

咖啡词汇集锦 194