知食分子系列 达·芬奇的秘密厨房 一段意大利烹饪秘史PDF电子书下载

战火中留存下来的佳肴 1

城市国家 2

第一次意大利美食复兴 4

文艺复兴时期的基本食品 6

意大利的香料贸易 9

动物肉类的等级 14

从卷心菜到葡萄 18

素食主义的回声 19

文艺复兴时期人们的食品储藏柜 24

［菜谱小记］ 27

甜味香料粉 27

嫩洋蓟、帕尔玛火腿配宽直面条 27

罐闷鸡·猎人式闷鸡 28

干酪烤芦笋 29

最早的明星主厨 31

马蒂诺和普拉蒂纳 33

普拉蒂纳和达·芬奇 42

一本盛宴之书和一场没有音乐的“歌剧” 47

［菜谱小记］ 54

香草奶酪煎蛋卷 54

最受达·芬奇青睐的菜肴 55

酸果汁焖鸡脯 56

烤小羔羊肉配藏红花酱 57

糖渍杏仁蛋白饼 58

外来农作物的入侵 59

成为意式烩饭的稻米 60

那段通心粉的风花雪月 67

甜甜蜜蜜话食糖 82

［菜谱小记］ 91

西西里卡珀纳塔 91

青豆米汤 92

香蒜罗勒酱意大利面 93

西西里风味卡萨塔 94

马尔蒙娜香橙味大米布丁 95

教皇的厨房——怎样为教皇烹制食物 97

从简陋的火炉到公爵的御厨房 98

大宴宾客 108

盛筵的背后 112

［菜谱小记］ 119

臻仁菠菜汤 119

意式烤面包片配松仁馅烤童子鸡 119

香草味无花果炒芸豆 120

火腿、马沙拉酒配小牛肉排 121

教皇御用豪华油炸饼 122

达·芬奇的秘密厨房 123

残缺的笔记 124

达·芬奇食品柜的秘密 126

奶制品 128

水果 129

菌类 131

谷物 132

香草和香料 134

豆类 135

肉类 136

甜食 137

蔬菜 137

杂项 138

达·芬奇的厨房设计和厨用发明 139

逃离米兰 144

预言和寓言 148

大锅饭同盟 153

素食主义者达·芬奇 155

［菜谱小记］ 157

达·芬奇的沙拉调味酱 157

大茴香炸小胡瓜 158

胡椒面包 158

肉桂皮蛋塔 159

沙莱的大茴香籽曲奇 160

盛世欢宴 161

意大利的豪门盛宴 162

洋蓟皇后凯瑟琳 175

［菜谱小记］ 182

熏火腿、葡萄干烩小牛肉 182

苹果韭葱酱配烤猪里脊 183

葡萄酒烩杂蔬香肠 184

鸭肉香菌黄金烩饭 184

凯瑟琳皇后的香橙雪糕 186

风靡全球的意大利烹饪 187

哥伦布带回的食物 188

玉米“奇”事 192

第二次意大利美食复兴 199

尽情享乐吧！美食狂欢节 209

［菜谱小记］ 217

香肠酱玉米糕 217

意式杂菜煮 218

火辣番茄管面 219

意式芝士蛋糕 220

杏仁玉米糊蛋糕 221

相关读物 223

《达·芬奇笔记》小注 224

列奥纳多·达·芬奇 224

食物 226

文艺复兴时期美食 227

意大利烹饪 228

译后记 231

解读达·芬奇的厨房密码 232