就爱吃醋PDF电子书下载

第一篇 就爱吃醋的理由 1

理由1：醋的营养素含量高 1

理由2：帮助消化，提高食欲 1

理由3：抗菌作用强 2

理由4：有健美减肥功效 2

理由5：能延缓衰老，养颜嫩肤 3

理由6：可降低感染传染病的概率 3

理由7：能调节酸碱平衡，扩张血管 3

理由8：增强肾功能，预防结石病 4

理由9：增强肝脏机能，防治肝病 4

理由10：夏季可排毒，驱赶疲劳 5

理由11：可防治感冒 5

理由12：能活化细胞 6

理由13：能补充钙质 7

理由14：帮助胃而不伤胃 7

理由15：水果醋有醒酒效果 8

理由16：晨起喝水果醋增加抵抗力 8

理由17：下午喝水果醋除疲劳 9

理由18：夜晚喝水果醋美容 9

醋的趣闻趣事 9

第二篇 食醋知识知多少 14

1.醋的种类 14

2.醋的食用分类 14

3.了解四大名醋特点 15

4.醋是碱性食品 16

5.醋的选购有技巧 16

6.哪些人不宜吃醋 17

7.醋不宜搭配的食物 18

醋的趣闻趣事 19

第三篇 防病治病食醋方 22

醋姜水——治胃痛 22

醋煎地榆——治疗白带 23

皂角刺醋汁——清热解毒 23

万年青醋汁——清热解毒 23

猪骨糖醋饮——散瘀解毒 24

醋炖骨头汤——补钙 24

黄瓜蛋花汤——清热，利咽 25

萝卜山楂汤——润肠通便 25

糖醋马齿苋——解毒，驱虫 26

炒洋葱胡萝卜——防癌抗癌 26

橘皮醋花生——理气，降压 27

醋蘸田螺——补钙 27

醋拌芹菜——降低血压 28

醋拌木耳豆腐——益气活血 28

醋姜煎木瓜——治痤疮 29

醋煮红薯——瘦身消肿 29

醋熘羊肝——补肝养血 30

醋拌五蔬——祛斑增白 30

醋姜炖木瓜——治产后缺乳 31

醋炖木瓜肉——催乳 31

姜醋白菜汤——解酒健胃 32

米醋鳗鱼汤——滋阴润肺 32

红糖醋姜饮——抵抗荨麻疹 33

冰糖醋饮——祛瘀 33

醋泡葛根姜豆——降压降糖 34

醋泡黄豆——瘦身降压 34

醋泡黑豆——降压、明目 35

醋泡花生米——清脂减肥 35

醋泡香菇——改善高血压 36

葱醋粥——发汗解毒 36

花生米醋粥——安神催眠 36

姜葱醋粥——治感冒 37

花椒醋饮——安蛔驱虫 37

花椒醋丸——治呃逆 38

醋炙花椒——治腹泻 38

醋泡姜——治消化不良 39

香油蜜醋饮——治慢性咽炎 39

梅茶醋饮——消食、止痢疾 40

醋泡樱桃——缓解眼疲痨 40

醋腌洋葱——排毒养颜 41

醋腌莴叶洋葱——治疗便秘 41

醋炒馒头——开胃止痛 41

醋泡玉米——降低血压 42

醋煮鸭蛋——健脾消炎 42

糖醋白萝卜——止咳化痰 43

醋煮桂莲枣——安神催眠 43

单味米醋饮——治腹泻 44

绿茶醋饮——清热解毒，祛黄 44

醋泡李子——治腹泻 45

醋泡蒜瓣——暖胃消积 45

醋煎鸡蛋——治咳嗽 46

醋烹黄瓜叶蛋——清热、解毒、止泻 46

醋煮葡萄——助消化、止呕 47

白糖醋饮——助消化，止呃逆 47

醋煎豆腐——收敛、止泻 47

醋炒豆腐——治咳嗽 48

芦荟醋汁——治咽炎 48

醋枣乌鸡蛋——祛血瘀 49

艾叶姜醋饮——止血、止痛 49

糖醋杏仁蒜——化痰止咳 50

香油醋蛋——益肺，止咳 50

甘草蜜醋饮——祛痰止咳 51

醋泡桂花生——活血化瘀，降压 51

炖醋鸡蛋——益肺止咳 52

醋烹韭菜虾——补虚助阳 52

醋烹白菜——治便秘 53

醋泡苦杏仁——治气管炎 53

红糖醋腌大蒜——治气管炎 53

醋泡慧苡仁——祛斑美白 54

醋泡葡萄干——降血压 54

醋泡核桃仁——补血，养发 55

蒜蓉醋汁——治肠胃炎 55

海带醋汁——治甲状腺肿大 56

老醋萝卜脆——润肠、排毒 56

糖醋白菜丝——消除酒醉 57

良姜醋蛋——温养气血 57

醋姜猪手——催乳 57

茴香青皮醋饮——治月经失调 58

醋溜大头菜——治妊娠呕吐 58

五味蜜醋饮——润肺止咳 59

醋浸青萝卜——抗病毒、杀菌 59

蜜醋腌洋葱——减肥 60

葱醋饮——治感冒 60

醋拌芹菜蜇皮——解毒、润肠、降压 61

糖醋芹菜花生仁——降压消脂 61

醋拌芹菜苦瓜——降血糖 62

糖醋三丝——降压、清肠 62

醋拌韭黄豆干——清热、补肾 63

醋拌菠菜——润肠、补血 63

鱼腥草冲鸡蛋——治咳嗽 64

醋泡白芍——柔肝止痛 64

醋腌海带——强健骨骼 65

醋泡藕片——生津消渴 65

果蔬醋羹——治肩背酸痛 65

盐醋汁——治腹泻 66

芝麻油醋蒜——解毒杀菌 66

面丸醋茶——治呃逆 67

醋蛋液——补钙 67

醋拌苤蓝——清热解毒 68

醋渍杨桃——帮助消化 68

蒜醋拌苦菜——解毒、止痢 69

酸甜山药——健脾开胃 69

冰糖姜醋饮——止瘙痒、退皮疹 70

苦楝根皮醋饮——驱蛔虫 70

醋炖杏仁猪肚——治咳嗽 70

白醋鸡蛋——养心安神 71

煎葛根醋——防治心血管疾病 71

煎陈皮醋——帮助消化 72

鸡蛋酸汤——治呕吐 72

醋的趣闻趣事 73

第四篇 解烦除忧醋饮料 76

第一节 醋饮料制作知识 76

一、醋饮料制作方法 76

二、醋饮料制作原则 76

三、醋饮料饮用方式和最佳时间 77

第二节 醋饮料制作实例 77

一、营养爽口单味醋饮 77

苹果醋饮 77

香蕉醋饮 78

柠檬醋饮 79

梅子醋饮 80

金橘醋饮 80

橙子醋饮 81

葡萄醋饮 82

草莓醋饮 83

猕猴桃醋饮 84

桑葚醋饮 85

木瓜醋饮 85

菠萝醋饮 87

火龙果醋饮 88

石榴醋饮 88

樱桃醋饮 89

橄榄醋饮 90

红枣醋饮 90

黑枣醋饮 91

鸭梨醋饮 91

山楂醋饮 92

沙棘果醋饮 93

荔枝醋饮 94

百香果醋饮 95

杨桃醋饮 96

李子醋饮 97

花生醋饮 98

核桃醋饮 98

菊花醋饮 99

桂花醋饮 99

樱花醋饮 100

熏衣草醋饮 101

玫瑰花醋饮 101

迷迭香醋饮 102

紫苏醋饮 103

薄荷醋饮 103

黑豆醋饮 104

辣椒醋饮 104

姜醋饮 105

大蒜醋饮 106

洋葱醋饮 106

胡萝卜醋饮 107

西红柿醋饮 108

南瓜醋饮 109

苦瓜醋饮 110

牛蒡醋饮 111

甜菜根醋饮 112

莲藕醋饮 112

紫薯醋饮 113

芹菜醋饮 114

百合醋饮 115

蜂蜜醋饮 116

二、混合搭配能量醋饮 116

冬瓜大米醋饮 116

杏仁桂花醋饮 117

苦菜苹果醋饮 118

桂圆红枣醋饮 119

山药核桃醋饮 119

山楂核桃醋饮 120

果味薄荷醋饮 120

番茄菠萝醋饮 122

什果蔬菜醋饮 122

紫色果蔬醋饮 123

包菜桃子醋饮 124

兰花白菜醋饮 124

双瓜香蕉醋饮 125

玫瑰枸杞红枣醋饮 126

玫瑰龙眼醋饮 126

桂圆银耳冰醋饮 127

醋的趣闻趣事 128

第五篇 配出不同风味醋 130

辣味醋 130

五香陈醋 130

甜陈醋 131

姜黄醋 131

蒜味醋 132

酱香醋 132

鱼露醋 132

橘油醋 133

红枣醋 133

醪糟醋 134

芥油醋 134

麻香醋 135

话梅醋 135

花雕醋 135

山楂醋 136

菠萝醋 136

虾米醋 137

酸奶醋 137

海带醋138桂花醋 138

香蕉醋138香瓜醋 139

醋的趣闻趣事 139

第六篇 醋动舌尖上的味蕾 142

酸辣油醋汁 142

红酒油醋汁 142

葡萄油醋汁 143

白酒油醋汁 144

洋葱油醋汁 144

法式油醋汁 145

松仁油醋汁 145

法芥红醋汁 146

香草油醋汁 146

蒜香油醋汁 147

菊香梨汁 148

哈葡酸甜汁 148

酸甜草莓汁 149

煳辣糖醋汁 150

玫瑰蒜醋汁 150

洋葱味汁 151

辣椒酱醋汁 151

香瓜糖醋汁 152

胡萝卜味糖醋汁 153

南瓜味糖醋汁 153

玫瑰色糖醋汁 154

柿椒味糖醋汁 154

酸奶糖醋汁 155

豆瓣味汁 156

芥末酸甜汁 156

五香酸甜汁 157

茄汁醋葱汁 157

葡萄干蒜醋汁 158

西柠汁 159

蔬香京都汁 159

西式泡菜汁 160

黑醋甜椒汁 160

小米辣汁 161

茴香泡汁 162

野山椒浸汁 162

花生仁酸辣汁 163

泡姜汁 163

酸辣粉汁 164

葱椒醋汁 164

蚝油陈醋汁 165

桂花山楂汁 165

辣粉醋汁 166

蒜香酸辣汁 167

酒香芒果酱 167

红醋酸甜酱 168

蛋黄芥醋酱 169

番茄苹果酱 169

珊瑚酱 170

复合苏梅酱 171

花生青梅酱 171

橘醋酱 172

罗勒香醋酱 172

番茄酸醋酱 173

苹果酸辣酱 173

醋的趣闻趣事 174

第七篇 以醋调味烹佳肴 176

一、烹调放醋显奇效 176

烹鱼加些醋 除腥又提香 176

加醋烧猪蹄 营养风味好 176

牛肉烧和煮 点醋速熟烂 177

制作红烧肉 加醋效果好 177

凉拌心里美 加醋色更红 177

辣椒有辣味 加醋可消减 177

突出酸味菜 醋分两次放 178

炒制豆芽菜 点醋色洁白 178

醋水焯菜花 洁白又晶莹 178

烹调芹菜时 加醋防色黄 178

爆炒蔬菜时 加醋保脆嫩 179

炖制排骨时 放醋更营养 179

凉拌海蜇皮 现吃现加醋 179

豆浆细而滑 点醋变豆花 180

醋与酒混用 为菜增芳香 180

拌绿色蔬菜 加醋忌过早 180

醋水洗草莓 可防色泽变 180

水中加些醋 焯藕不变色 181

切好土豆丝 醋水浸泡好 181

爆炒绿豆芽 加醋保营养 181

拔丝菜炒糖 加醋丝更长 181

做菜需加醋 掌握好时机 182

异味重菜肴 烹酒后烹醋 182

白醋腌猪肝 色艳口感脆 183

醋水泡猪腰 色艳质脆嫩 183

烹调海带时 加醋即变软 183

面条加碱多 煮时放醋好 183

饼丝粘成团 加醋焖即散 183

煮制水波蛋 加醋成形好 184

馒头加碱多 蒸水放醋佳 184

凉拌松花蛋 要用姜醋汁 184

蛋花难成形 水中先加醋 184

二、咸酸味调制及其菜肴 185

（一）咸酸味调制技巧 185

1.用于凉拌菜的咸酸味调制 185

2.用于炒菜的咸酸味调制 186

3.用于汤、羹菜的咸酸味调制 186

4.用于炸烹、熘菜的咸酸味调制 186

（二）咸酸味菜肴实例 187

姜醋藕片 187

姜醋松花蛋 187

酒醋浸果蔬 188

勺香三蔬 188

鸡丝拉皮 189

醋溜山药 189

虎皮尖椒 190

醋烹辣椒 190

皮蛋尖椒 191

腌酸辣椒 192

醋溜黄瓜 192

酱醋蒜薹 193

凉拌嫩豆腐 193

手撕茄子 194

老醋茼蒿 194

蒜醋芸豆 195

姜汁豇豆 195

老醋豇豆角 196

老醋黑耳 196

老醋青笋 197

酸香山珍 197

醋溜土豆片 198

炒芥蓝菜 198

香醋烹蛋 199

橘香海带丝 199

醋爆花生米 200

醋溜西芹 201

醋溜脆白菜 201

醋蒜焖土豆 202

醋溜西葫芦 202

酸香子姜苦瓜 203

苹果核桃沙拉 203

醋溜油条 204

菜心拌头肉 204

醋烹里脊 205

醋溜木樨 206

香醋拌兔肉 206

醋焖鸡翅 207

酸汤羊排 207

生菜拌羊头肉 208

醋烹大虾 209

酒香蒸花蟹 209

清蒸草鱼 210

醋溜鱼片 210

醋焖草鱼 211

醋焖萝卜鲫鱼 212

醋焖带鱼 212

清蒸龙虾 213

三、酸甜味调制及其菜肴 214

（一）酸甜味调制技巧 214

1.用于凉菜的糖醋汁 214

2.用于热菜的糖醋味汁 214

3.用于热菜的番茄味汁 215

4.用于热菜的荔枝味汁 215

5.用于热菜的“三致口”味汁 216

（二）酸甜菜肴实例 216

果茶山药 216

山药葡萄 217

黄桃布丁 217

果酱粉皮 218

茄汁冬瓜 218

茄汁土豆丸 219

糖醋洋葱 220

酸甜南瓜饼 220

果酱南瓜 221

番茄冬瓜球 221

雪梨冬瓜夹 222

冰镇酸甜苦瓜 223

木瓜炖银耳 223

开胃木瓜丝 224

冰茶丝瓜 224

酸甜胡萝卜 225

蟹味萝卜丝 225

焦熘茄子 226

糖醋薯枣 227

老醋莴笋丝 227

茄汁笋丝 228

三丝白菜卷 228

桂花白菜卷 229

泡紫甘蓝 229

糖醋尖椒 230

糖醋生菜 231

杂拌蔬菜沙拉 231

泡酸甜圆白菜 232

泡糖醋洋姜 232

酸甜藕片 233

爽脆黄瓜圈 233

泡酸甜豆角 234

糖醋菜花 234

泡糖醋蚕豆 235

糖醋茄盒 235

菊花茄子 236

爽脆白萝卜 237

糖醋萝卜丸 237

软熘鲤鱼 238

西湖醋鱼 239

沙司鱼条 239

糖醋黄花鱼 240

抓炒鱼片 241

茄汁虾仁 241

茄汁菠萝凤球 242

糖醋里脊 243

樱桃肉丸 243

荔枝兔条 244

沙司牛肉饼 245

糖醋排骨 245

糖醋肉条 246

荔枝鸡圆 247

抓炒里脊 247

火龙果香醋肉 248

四、酸辣味调制及其菜肴 249

（一）酸辣味调制技巧 249

1.以老陈醋和新鲜小米椒为主调制的酸辣味 249

2.以醋和芥末为主调制的酸辣味 249

3.以醋和红油为主调制的酸辣味 250

4.以醋和胡椒粉为主调制的酸辣味 250

5.以醋和干辣椒为主调制的酸辣味 250

6.以醋和豆瓣酱为主调制的酸辣味 251

（二）酸辣味菜肴实例 251

酸辣翡翠丝 251

酸辣北瓜 252

酸辣苦瓜 253

粉条烧青菜 253

酸辣鸡蛋韭菜 254

爽脆西芹 254

尖椒炒丝瓜 255

炖豆腐北瓜 255

酸辣白菜帮 256

酸辣银耳羹 256

冰镇芥蓝 257

酸辣木耳 258

酸辣藕丁 258

酸辣茭白 259

红柿炖豆腐 259

酸辣腐竹汤 260

酸辣汤 261

酸辣土豆丝 261

酸辣小土豆 262

酸辣茄条 262

酸辣黄豆芽 263

酸辣三色银芽 263

酸辣紫菜蛋汤 264

番茄空心菜汤 265

酸辣菜花 265

酸辣菜苔 266

酸辣红粉薯 266

侧耳根拌蚕豆 267

酸辣牛腱 267

包菜牛肉汤 268

酸辣牛肉汤 269

酸辣砂锅牛肉 269

炝酸辣羊杂 270

酸辣金钱肚 271

羊肉拌土豆粉 271

酸辣羊筋 272

酸辣耳片 272

香椿白肉卷 273

热拌蹄花 274

酸辣腰花 274

大碗酥肉 275

鸡皮拌凉粉 276

侧耳根拌鸡 277

酸辣泡虾 277

酸辣笔筒鱿鱼 278

醋焖鸡三样 279

白菜炖虾 279

马蹄猪肚汤 280

鲮鱼粉葛汤 280

苋菜肉片汤 281

酸辣肉皮汤 281

酸辣三鲜汤 282

酸辣海参汤 283

鱼头豆腐汤 283

酸辣蛰头 284

榨菜肉丝汤 285

酸辣肚丝汤 285

酸辣花肉土豆粉 286

鸭皮馄饨汤 286

东安鸡 287

五、鱼香味调制及其菜肴 288

（一）鱼香味调制技巧 288

1.用于凉拌菜的鱼香味调制 288

2.用于烧菜、烩菜的鱼香味调制 288

3.用于炸熘、旱蒸菜的鱼香味调制 289

4.用于炒菜、滑熘菜的鱼香味调制 290

（二）鱼香味菜肴实例 290

鱼香剥皮椒 290

鱼香黄瓜 291

鱼香菊花平菇 292

鱼香螃蟹蛋 292

鱼香银耳 293

鱼香芥蓝 294

鱼香荷兰豆 294

鱼香蒜薹 295

鱼香空心菜 295

鱼香茭白 296

鱼香扁豆 297

鱼香土豆 297

鱼香西兰花 298

鱼香豆腐 299

鱼香土豆丸 299

鱼香油菜心 300

鱼香菠菜 301

鱼香茄子 301

鱼香鸡蛋 302

鱼香烩豆包 303

鱼香杏鲍菇 303

鱼香豆腐干 304

鱼香里脊丝 305

鱼香鸡皮 305

鱼香墨鱼花 306

鱼香贝串 307

鱼香溜虾球 307

鱼香排骨 308

鱼香银鳕鱼 309

鱼香肉条 309

鱼香肥肠 310

鱼香旱蒸虾 311

鱼香烧鸡翅 311

鱼香羊肉卷 312

鱼香羊肉丝 313

鱼香凤尾虾 314

鱼香肝片 314

鱼香兔丝 315

鱼香肉饼 316

鱼香鸡肉条 316

鱼香酥肉片 317

六、怪味调制及其菜肴 318

（一）怪味调制技巧 318

1.以醋和其他调料调制的凉菜怪味汁 318

2.以醋和其他调料调制的热菜怪味汁 319

（二）怪味菜肴实例 320

怪味萝卜丝 320

怪味松花豆腐 320

怪味花生米 321

怪味笋尖 321

怪味苦瓜 322

怪味苤蓝丝 322

怪味白菜 323

怪味土豆条 324

怪味玉子豆腐 324

怪味羊肉凉粉 325

怪味鱼片 326

怪味白肉 326

怪味羊心 327

怪味大虾 328

怪味鸭块 328

怪味鸡脆骨 329

怪味鲫鱼 330

凉拌怪味鸡 330

热炒怪味鸡 331

怪味里脊 332

怪味鸡爪 332

怪味鸭条 333

怪味带鱼 334

醋的趣闻趣事 335