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岭南文化书系  客家饮食
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工业技术

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  • 作 者:宋德剑,罗鑫编著
  • 出 版 社:广州:暨南大学出版社
  • 出版年份:2015
  • ISBN:9787566815309
  • 页数:160 页
图书介绍:本书以梅州为重点,介绍了广东、福建、江西等客家地区的饮食。本书图文并茂,通俗有趣,不仅有对美食的品味,更挖掘其所蕴涵的文化“表述”。通过对经典性客家饮食的梳理、叙述,使读者不仅能够认识一个五彩缤纷的客家美食的“物质世界”,更透过美食背后的“故事”,开启客家饮食的文明之旅,品“味”客家饮食的文化魅力。
《岭南文化书系 客家饮食》目录

导论 1

一 客味佳肴 4

(一)盐焗鸡 4

(二)酿豆腐 8

(三)梅菜扣肉 11

(四)焖狗肉 13

(五)捶丸 18

(六)各种丸 22

(七)腊味 27

(八)豆干 28

(九)炒猪肠 30

(十)鱼生 32

(十一)煮猪红 35

(十二)“三及第” 36

二 绿野觅食 39

(一)山珍类 40

(二)野菜类 47

(三)茎叶类 49

(四)野味类 52

三 粄粉面饭 63

(一)发粄 64

(二)味窖粄 65

(三)老鼠粄 68

(四)捆粄 69

(五)粄皮 71

(六)黄粄 72

(七)清明粄 74

(八)笋粄 75

(九)忆子粄 76

(十)甜粄 78

(十一)藠粄 79

(十二)仙人粄 80

(十三)溜镬板 81

(十四)算盘子 81

(十五)鱼头煮粉 83

(十六)鱼散粉 84

(十七)横陂小炒 84

(十八)腌面 85

(十九)鱼焖饭 87

(二十)菩米粥 88

四 佐餐之食 90

(一)客家娘酒 90

(二)茶与擂茶 94

(三)礼果之槟榔 102

(四)日常果品 104

五 风味小吃 112

(一)企油饼 112

(二)百侯薄饼 115

(三)猪肠糕 118

(四)白切糕 119

(五)菊花糕 119

(六)软旨糕 121

(七)姜糖 122

(八)馓子 123

(九)牛耳公 124

(十)牛肉干 126

(十一)牛乳煮卵 128

(十二)鸭松羹 129

(十三)芋丸 130

六 客菜特色 132

(一)质朴天然 132

(二)中原遗风 134

(三)南国风情 136

(四)寓医于食 138

(五)多咸多烧 140

(六)多熟多香 141

(七)主肉多杂 143

七 文化食俗 144

(一)时令节气 144

(二)天人合一 146

(三)文化象征 147

余论 154

参考文献 158

后记 159

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