家常主食分步详解 7天学会做主食PDF电子书下载

第1天 一学就会的主食基本功 2

家常主食的原料和配料 2

大米／米粉／糯米粉／黑米／小麦 2

小米／薏米／大麦／荞麦／燕麦／黄豆／绿豆 3

红豆／黑豆／白果／核桃／花生／莲子／松子 4

杏仁／腰果／桂圆／板栗／枸杞／红枣／糖 5

山药／红薯／胡萝卜／香菇／芝麻／葵花子／鸡蛋 6

菠萝／西瓜／葡萄／荔枝／猕猴桃／樱桃／苹果 7

家常主食的基础工具 8

刮板／秤／擀面杖／筛罗／搅拌器／打蛋器／蒸笼／果挖／羊毛刷 8

家常主食的常用面团 9

热水面团／冷水面团 9

山药面团／薯类面团／干酵母发酵面团 10

面肥发酵面团／纯蛋面团 11

绿色面团／果类面团 12

油酥面团之干油酥面／油酥面团之水油酥面 13

油酥面团之大包酥／油酥面团之小包酥／油酥面团之明包酥 14

油酥面团之暗酥皮／油酥面团之风味小包酥 15

家常主食的食材处理加工窍门 16

食材巧切制 16

土豆加工／菠菜切碎 16

咸肉切制／熟猪肚切制／里脊肉切制 17

猪肉剁馅儿／巧取猪肉皮 18

鲜鱼取肉／巧切鱿鱼 19

鲜虾切粒／海参切粒／海蜇切丝 20

生取蟹肉／熟取蟹肉 21

巧取核桃仁／板栗巧剥壳 22

食材涨发技巧 23

莲子的涨发／海参巧涨发／白果涨发 23

食材清洗方法 24

海螺肉清洗／蛤蜊清洗／金针菇清洗 24

扇贝的处理／木耳清洗 25

食材加工窍门 26

剁肉如何不粘刀／巧取花椒水／巧取葱姜汁 26

制作蒜汁／花椒保存 27

巧切葱不辣眼／巧切松花蛋／苦瓜去除苦味 28

巧取菜汁／猪腰去腥 29

鲜肉保鲜／巧制芝麻盐 30

家常主食的成型手法 31

面团搓条／面团揪剂 31

面团切剂／挖剂／拉剂 32

馒头揉搓／面条成型／搓麻花条 33

面剂拍皮、按皮／擀饺子皮／擀馄饨皮 34

大包制作／纺锥形面食／馅饼制作 35

粽子制作／春卷制作 36

成型之四喜饺／木鱼饺／月牙饺 37

成型之模具饺／家常饺／烧麦 38

成型之单花卷 39

成型之双花卷 40

成型之秋叶卷／成型之木制模具 41

翡翠馅料／薯泥馅料 42

生肉馅料／莲蓉馅料 43

糯米馅料／羊肉馅料 44

鱼肉馅料／牛肉馅料 45

三鲜馅料／五仁馅料 46

腊肉馅料／蟹肉馅料 47

咖喱鸡肉馅料／鸭肉馅料 48

家常主食的熟制方法 49

蒸／煎／烙／煮 49

炸／烤／炒 50

第2天 熬出清香四溢营养粥 52

油条菜粥 52

腊八粥 53

皮蛋瘦肉粥 54

瘦肉玉米粥 55

桂圆阿胶红枣粥 56

鲜虾西芹粥 57

香菇滑鸡粥 58

荠菜鸡肝糯米粥 59

包心菜粥 60

银耳绿豆粥 61

山药鸡蓉粥 62

鸡丝莼菜粥 62

苋菜银鱼粥 62

鸭血鲫鱼粥 63

鲤鱼桂圆粥 63

草菇鱼片粥 63

火腿玉米粥 64

白果冬瓜粥 64

香菇牛肉粥 64

木耳粥 65

红枣银耳粥 65

芋头咸粥 65

黑芝麻糙米粥 66

苹果西米粥 66

山药芝麻粥 66

五谷糙米粥 67

红薯粥 67

红枣山药粥 67

鲜梨牛奶麦片粥 68

莲子山药粥 68

冰糖莲子粥 68

南瓜牛奶粥 69

薏仁绿豆大麦粥 69

桂圆山药粥 69

红豆米枣粥 70

黑米粥 70

山药青豆竹笋粥 70

松子粥 71

山楂红枣莲子粥 71

百合桂圆薏米粥 71

菠菜玉米枸杞粥 72

菠菜山楂粥 72

菠菜芹菜萝卜粥 72

冬瓜竹笋粥 73

海带芦荟粥 73

枸杞南瓜粥 73

黄花芹菜粥 74

花生银耳粥 74

黄瓜胡萝卜粥 74

南瓜薏米粥 75

南瓜山药粥 75

南瓜银耳粥 75

木瓜葡萄粥 76

蛤蜊粥 76

苹果萝卜牛奶粥 77

牛奶玉米粥 77

奶香桂圆麦片粥 77

山楂火龙果玉米粥 78

无花果芦荟粥 78

小白菜萝卜粥 78

淮山芡实粥 79

胡萝卜鱼肉粥 79

番茄排骨粥 79

香菇鱼片粥 80

水果冰粥 80

鳝鱼粥 80

红豆冬瓜粥 81

清香荷叶粥 81

白果腐皮粥 81

玉米绿豆粥 82

瘦肉鱼蓉粥 82

红茶玫瑰粥 82

赤小豆鲤鱼粥 83

猪肉黑豆粥 83

羊骨粥 83

黄芪山药粥 84

冬瓜粟米粥 84

菊花粥 84

绿豆荸荠粥 85

番茄丝瓜粥 85

紫米荔枝冰粥 86

无花果山楂粥 86

八宝糯米粥 86

丝瓜虾皮粥 87

海参粥 87

花生菠菜小米粥 87

芡实茯苓粥 88

芋头燕麦粥 88

决明子菊花粥 88

海带紫菜粥 89

杏仁绿豆粥 89

燕麦参芪粥 89

赤小豆白扁豆粥 90

牛奶山药燕麦粥 90

腐竹猪肝粥 90

香菇荞麦粥 91

山楂高粱米粥 91

山药薏米茨实粥 91

绿豆银耳荸荠粥 92

西瓜子核桃仁粥 92

扁豆胡萝卜粥 92

山药木耳鸡蓉粥 93

猪蹄粥 93

栗子粥 93

香蕉菠萝粥 94

香菇青菜肉末粥 94

椰浆芒果紫米粥 95

杂米香菇粥 95

板栗红枣粥 95

红枣腰花粥 96

猪血腐竹粥 96

南瓜百合杂粮粥 96

乌鸡红枣粥 97

姜丝鸭肉粥 97

西米猕猴桃粥 97

蛋黄小米粥 98

排骨绿豆青菜粥 98

牛肉青菜粥 98

金枪鱼玉米蔬菜粥 99

姜丝排骨粥 99

椰浆西米甜瓜粥 99

香浓胡萝卜肉丸粥 100

荷香绿豆薏仁粥 100

红薯玉米碴粥 100

第3天 把米饭做得喷香诱人 102

扬州炒饭 102

香菇糯米饭 103

豉汁排骨煲仔饭 104

三鲜烩饭 105

香浓牛奶水果饭 106

石锅拌饭 107

腰果肉饭 108

咖喱洋葱炒饭 109

肉丁豌豆饭 110

菠萝虾仁炒饭 111

什锦炒饭 112

辣椒醋油饭 112

大虾炒饭 112

鸡丝蛋炒饭 113

萝卜干炒饭 113

香菇糯米饭 113

焖南瓜饭 114

鸡汁浇饭 114

咸蛋黄炒饭 114

鸡汤杂粮菜饭 115

香菇炒饭 115

虾仁金裹银炒饭 115

香芹炒饭 116

水果拌饭 116

咸鱼腊味煲仔饭 116

鸡蛋牛肉煲仔饭 117

蜜汁叉烧饭 117

豌豆炒米饭 117

澳门葡国鸡饭 118

台湾卤肉饭 118

贝母蒸梨饭 118

奶汁鲑鱼炖饭 119

松子银鱼拌饭 119

玫瑰八宝饭 119

肉酥酱油炒饭 120

养生五米饭 120

培根蔬菜焗饭 120

红烧肉饭 121

木耳鸡蛋炒饭 121

蘑菇火腿饭 122

椰浆香芋炒饭 122

土豆仿米饭 122

核桃红米饭 123

烤米饭 123

鳕鱼炒饭 123

红豆焖排骨糯米饭 124

香烤米饭鸡卷 124

港式糯米饭 124

米饭肉丸 125

米饭沙拉 125

红枣黑米饭 125

梅菜肉末炒米饭 126

金枪鱼米饭沙拉 126

米饭披萨 127

桂花双色糯米饭 127

奶香二米饭 127

如意米饭 128

薏米红小豆糙米饭 128

冰糖雪梨米饭盅 128

葱姜牛肉饭 129

刀豆香菇炒饭 129

萝卜米饺 130

干贝米饭 130

牛排洋葱饭 130

凤尾菇鸡肉炒饭 131

奶香小麦胚芽饭 131

火腿肠焖饭 131

南瓜八宝饭 132

红豆南瓜饭 132

红腰豆蛋炒饭 132

红薯蒸饭 133

桂圆红枣饭 133

南瓜鸡肉饭 133

绿茶麻花茶泡饭 134

香菇油饭 134

生炒糯米饭 134

杂豆粗粮养生饭 135

豌豆洋葱焖饭 135

奶酪豆角烩饭 135

茄汁蛋包饭 136

香菇火腿蛋包饭 136

照烧鸡腿饭 136

杂粮小饭团 137

辣白菜焗饭 137

菠萝蛋包饭 137

胡萝卜番茄饭卷 138

火腿木耳蛋炒饭 138

牡蛎蒸米饭 138

腊蔬焗饭 139

黑椒杂蔬焗饭 139

海鲜炒饭 139

酱油酸菜肉丝炒饭 140

泡菜鱿鱼炒饭 140

培根卷饭 140

鸡丁南瓜酱焗饭 141

清香荷叶饭 141

香炸饭团 141

橄榄菜炒饭 142

虾仁蛋炒饭 142

羊肉手抓饭 142

黄金咖喱炒饭 143

海鲜烩饭 143

孜然牛肉炒饭 144

温泉鸡蛋饭 144

蘑菇焗饭 144

土豆培根炒饭 145

虾油炒饭 145

腊肠菜饭 145

酸菜鸡粒饭 146

上海菜饭 146

黑椒牛柳炒饭 146

泡菜炒饭 147

腊香饭团 147

茄丁炒饭 147

椒香鸡油油条炒饭 148

蟹棒滑蛋饭 148

黑椒蚝油牛肉粒炒饭 148

台湾油饭 149

红薯杂粮饭 149

海鲜咖喱炒饭 149

榄菜春笋素炒饭 150

梅干菜酱油炒饭 150

奶香南瓜饭 150

番茄炒饭 151

黄瓜糙米饭 151

香辣萝卜腊肠饭 151

荷叶糯米鸡肉饭 152

腰果鸡丁炒饭 152

金瓜盅 152

培根芸豆饭 153

味噌虾饭 153

腊肉扁豆焖饭 153

咖喱牛肉饭 154

肉松小米饭 154

黑椒奶酪腊肠饭 154

印尼炒饭 155

蜜枣梅肉红豆粽子 155

咸肉粽子 155

八宝粽 156

红豆粽子 156

排骨烧粽子 156

第4天 面条馒头做出花样来 158

蘑菇丸子面 158

咖喱牛肉面 159

蛋菇炒乌冬面 160

担担面 161

鸡肉手擀面 162

椰蓉花卷 163

双色玉米面馒头 164

炒窝头 165

栗子小窝头 166

黑豆豆渣馒头 167

酸菜肉丝面 168

雪菜肉丝面 168

茄汁牛肉烩面 168

红烧排骨面 169

鱼皮饺汤面 169

鲜虾云吞面 169

真味炸酱拉面 170

青椒牛肉面 170

鳝虾面 170

川味肥肠面 171

青蔬油豆腐汤面 171

香菇烧肉面 171

茯苓家常面 172

榨菜肉丝面 172

西红柿鸡蛋面 172

肥牛咖喱乌冬面 173

叉烧拉面 173

三鲜烩面 174

砂锅鱼头面 174

扁豆焖面 174

芝麻酱凉面 175

炝锅面 175

胡萝卜青豆炒面 175

酱油面 176

葱油拌面 176

热干面 176

酸菜牛肉凉面 177

肉丸乌冬面 177

油泼扯面 177

岐山臊子面 178

鱼香肉丝面 178

豆芽香菇炒蛋面 179

豉油皇炒面 179

猪大肠炒手擀面 180

凉拌通心面 180

虾仁通心面 180

荞麦凉面 181

打卤面 181

凉拌燕麦面 181

蔬菜拌面 182

蔬菜辣煲鸡蛋面 182

丁丁炒面 182

酸辣鸡丝凉面 183

杏鲍菇杂蔬炸酱面 183

拉条子 183

洋葱豆角焖面 184

双椒笋丁拌面条 184

黄瓜花蛤汤面条 184

炸酱面 185

阳春面 185

咖喱肉丸面 186

凉孜然炒面 186

三鲜炒面 186

什锦面片 187

红烧冬瓜面 187

胡萝卜猪肝面 187

燕麦馒头 188

南瓜莲花馒头 188

金银馒头 188

青稞馒头 189

黑米面馒头 189

菠汁馒头 189

黑芝麻馒头 190

炸馒头片 190

香糯窝窝头 190

黑米杂粮小窝头 191

黄金奶香窝头 191

豆面小窝头 192

黑米面窝头 192

椒盐花卷 192

麻酱咸花卷 193

猪蹄卷 193

葱油花卷 193

胡萝卜卷 194

花生酱花卷 194

紫薯花卷 195

番茄花卷 195

鸡丝花卷 195

咸蛋黄花卷 196

芝麻酱红糖花卷 196

红豆粉花卷 196

乌龙茶花卷 197

空心菜窝头 197

番茄鸡蛋炒面 197

豌豆肥肠面 198

三合面面条 198

麻汁凉面 198

第5天 包出美味的包子水饺 200

鲍菇鲜肉蒸包 200

萝卜干腊肉蒸包 201

猪肉茴香蒸包 202

鸡汁锅贴饺 203

青椒猪肉蒸饺 204

紫薯包子 205

虾仁包 206

牛肉煎包 207

三鲜水饺 208

豇豆煎饺 209

韭菜肉包 210

洋葱牛肉包 210

燕麦花生包 210

蚝汁叉烧包 211

五香卤肉包 211

燕麦豆沙包 211

豌豆包 212

芝麻莲蓉包 212

香葱肉包 212

素斋包 213

家常三丁包 213

芹菜小笼包 214

蟹黄小笼包 214

香芹猪肉包 214

羊肉白菜包 215

豆腐包子 215

枣泥包 215

南瓜桂花包子 216

笋丁牛肉包子 216

香菇雪菜包 216

猪肉粉条包子 217

黄花菜肉包 217

芹菜叶胡萝卜肉包 217

芋头包 218

鲜虾韭菜包 218

韭菜蛏子包子 218

茶树菇酱肉包 219

梅干菜肉包 219

三角红糖包 220

香葱煎包 220

冬菜鲜肉煎包 220

豇豆酱肉包 221

素馅荞麦蒸饺 221

菠菜水饺 221

萝卜鲜肉饺 222

菠菜鲜肉饺 222

孜然牛肉大葱煎饺 223

白菜猪肉水饺 223

酸汤水饺 223

芹菜香菜牛肉煎饺 224

胡萝卜牛肉水饺 224

水煎水饺 224

香菜羊肉水饺 225

牛肉香菇水饺 225

泡菜水饺 226

丝瓜水饺 226

香菇茄子水饺 226

韭黄水饺 227

青椒西葫芦水饺 227

猪肉莲藕馅水饺 227

洋葱羊肉水饺 228

荸荠羊肉水饺 228

香菇酱肉蒸饺 229

素馅锅贴 229

扁豆蒸饺 229

南瓜锅贴 230

韭菜盒子 230

韭菜猪肉馄饨 230

梅菜猪肉馄饨 231

红油馄饨 231

蘑菇馄饨 232

芹菜鲜肉馄饨 232

韩式泡菜包 232

灌汤小笼包 233

翠绿水饺 233

鲜虾馄饨 233

四喜蒸饺 234

韭菜水饺 234

香菇猪肉煎饺 234

第6天 特色面点让主食更有特点 236

肉夹馍 236

牛肉花卷 237

萝卜丝饼 238

黑芝麻汤圆 239

驴打滚 240

葱油饼 241

香煎土豆饼 242

鸡蛋灌饼 243

白菜肉丝炒年糕 244

鸡蛋南瓜软煎饼 245

猪肉炒饼 246

枣泥山药饼 246

盘丝饼 246

风味夹肉饼 247

香酥梅菜肉饼 247

麻香馅饼 247

牛柳银芽炒饼 248

蓝莓麦麸玉米饼 248

红糖杏仁饼 248

潮式黄金饼 249

三合面发面饼 249

手撕饼 249

肉丝炒饼 250

蛋奶五香发面饼 250

门钉肉饼 251

原味芝麻小火烧 251

京东肉饼 251

腰果酥饼 252

山楂荞麦饼 252

老婆饼 252

玉米摊饼 253

青菜鸡蛋饼 253

奶油小米饼 253

桂花南瓜饼 254

驴肉馅饼 254

水晶酥饼 254

椒盐饼 255

六合饼 255

豆沙饼 255

胡萝卜鸡蛋饼 256

绿豆荞麦饼 256

豆腐蛤蜊烩面饼 256

奶酱煎饼 257

火腿土豆饼 257

乳酪洋葱薯泥饼 258

咖喱可乐饼 258

蜂蜜柠檬小西饼 258

香蕉松饼 259

青稞烤饼 259

杏仁咖啡饼 260

鸡肉沙拉口袋饼 260

冰淇淋香蕉松饼 260

葱香荞麦饼 261

蔬菜玉米饼 261

鸡肉卷饼 261

素炒饼 262

豆沙荞麦饼 262

紫薯燕麦饼 262

淮山萝卜饼 263

莲子叉烧小饼 263

豆沙红薯饼 264

黑米芝麻饼 264

榛仁燕麦饼 264

红枣脆饼 265

包菜虾皮饼 265

葱花鸡蛋饼 266

西葫芦鸡蛋塌子 266

土豆丝卷饼 266

椒盐油酥饼 267

什锦蔬菜煎饼 267

胡萝卜豆沙煎饼 267

菠菜鸡蛋饼 268

家常肉饼 268

红薯鸡蛋煎饼 269

黄金糯米煎饼 269

葱香千层肉饼 269

洋葱火腿煎饼 270

香煎芋头蛋饼 270

开心果小锅盔 270

麻酱红糖煎饼 271

紫薯芝麻饼 271

煎饼果子 271

抹茶红豆发糕 272

咖啡糯米糕 272

红糖地瓜米糕 272

南瓜蒸糕 273

萝卜糕 273

玉米面发糕 273

椰汁糕 274

山药红豆糕 274

椰蓉小米糕 274

魔芋赤豆糕 275

高粱米糕 275

蜜枣发糕 275

红豆小枣黍米糕 276

玉米发糕 276

芋头糕 276

紫薯山药糕 277

茯苓糕 277

芝麻牛肉馅饼 278

芝麻酱千层饼 278

鲜荸荠糕 278

山楂鸡蛋糕 279

青稞糍粑 279

栗子小米糕 279

糯米糍 280

双味糯米糍 280

番茄沙司炒打糕 280

醪糟汤圆 281

拔丝汤圆 281

炸汤圆 281

水果小汤圆 282

桂花红枣小汤圆 282

糯米麻团 282

蛋皮鱼卷 283

熏豆卷 283

网衣三丝卷 283

芸豆卷 284

香芹籽全麦面包 284

高粱面包 284

扁豆糙米饭 285

葡萄干葵花子面包 285

麦麸豆沙面包 285

桂圆核桃土司 286

紫薯球 286

老北京疙瘩汤 286

铜锣酥 287

萝卜酥 287

猪肉粽子 287

米饭煎饼 288

香蕉美式煎饼 288

一品山药饼 288

第7天 西式主食这样做最好吃 290

卷心菜意大利面 290

西冷牛排 291

什锦炒空心面 292

黄瓜三文鱼寿司 293

奶酪蘑菇披萨 294

黑胡椒培根披萨 295

蜂蜜热狗面包卷 296

花生酱法式土司 297

烟肉蘑菇意大利通心粉 298

水果凉面 299

肉末什锦披萨 300

鸡胸肉西兰花披萨 300

披萨寿司 300

蔬菜披萨 301

泰国鸡肉披萨 301

咖喱土司角 302

茄子海鲜披萨 302

海鲜披萨 303

番茄蔬菜披萨 303

红豆披萨 303

蘑菇虾仁披萨 304

热狗番茄酱瑞士卷 304

橄榄油丝瓜鲜虾盅 304

双味土司披萨 305

金枪鱼培根三明治 305

土司水果三明治 306

葡萄干蜂蜜土司 306

丹麦曲奇 306

杏仁葡萄干曲奇 307

巧克力杏仁曲奇 307

巧克力曲奇饼干 307

椰蓉曲奇 308

燕麦蜂蜜曲奇 308

南瓜曲奇 308

葡式蛋挞 309

香浓芒果蛋挞 309

夹心曲奇饼 309

椰丝蛋挞 310

巧克力泡芙 310

山药脆皮泡芙 310

意式菠菜通心粉 311

花椰菜通心粉 311

金枪鱼通心粉沙拉 311

鲜虾意大利阔蛋面 312

西兰花杏仁泡椒意面 312

奶油香蒜酱虾仁意粉 313

辣味培根意粉 313

牛肉通心粉 313

通心粉鸡蛋饼 314

荷兰豆通心粉 314

紫苏芝士通心粉 314

烤肉泡菜米汉堡 315

味噌泡菜乌冬面 315

辣白菜乌冬面 315

意大利式焗土豆 316

面包菠菜锅巴 316

剁椒虾蛋饼 316

西班牙鸡肉烩饭 317

奶酪虾仁炒饭 317

西班牙土豆煎蛋饼 318

韩式蔬菜煎饼 318

日式寿喜烧 318

泡菜煎饼 319

意大利面疙瘩 319

韩式泡菜炒年糕 319

日式照烧鸡饭 320

黄金咖喱猪扒饭 320

韩式泡菜培根炒饭 320