知味难 中国饮食之魅PDF电子书下载

前言 1

第一辑 四方寻味 3

人间美点在扬州 3

扬州的饮茶与吃点心 8

扬州狮子头再谈 10

法海寺的扒猪头 14

鲢鱼头佳肴与“鲢头羹”诗 16

文思豆腐琐谈 19

大煮干丝与烫干丝 21

鲥鱼的怀念 23

明前妙馔——刀鱼菜点杂谈 26

？鱼美品 29

古今中外的“套菜”——从扬州《三套鸭》谈起 31

淮白鱼·太湖白鱼·长江白鱼 33

扬子江中食河豚 36

靖江汤包杂谈 40

淮安鳝鱼菜的极品 42

文蛤·竹蛏·紫菜 44

风味无穷的“京江肴” 47

“鲃肺汤”再议 49

蓑衣饼 51

吴庖佳制蜜火腿 53

“叫化鸡”起源之谜 56

太湖美食在吴江 58

木渎羊肉菜历史漫谈 61

太仓“江海河美食”漫谈 63

无锡“王兴记”馄饨 66

金陵鸭馔甲天下 68

江阴河豚美味天下先 70

顾山镇的大烧饼 73

东台海鲜菜、鱼汤面一瞥 75

情系“全聚德” 77

北京饭店一席酒 79

又进“莫斯科餐厅”（一） 80

又进“莫斯科餐厅”（二） 82

犹忆京华炒饼香 84

许仙楼上“神仙鸡” 85

太原面食宴 87

“面人”漫谈 89

“沁州黄”情思 90

淮南豆腐多佳味 92

徽州“臭鳜鱼”·扬州“臭黄鱼” 95

海鲜启蒙在胶东 97

一张大连海鲜单之忆 100

红房子·绿波廊 103

上海大厦淮扬菜印象 105

惊艳“功德林” 107

葛贤萼的点心谱 110

见识“东坡精品宴” 113

“追腐逐臭”在咸亨 115

白斩鸡·白劖鸡及其他 118

鼠壳粿、鼠曲粿、龙舌？ 120

汀州客家饮食杂记 121

梅州客家菜棕影 124

潮汕海鲜有佳制 127

潮、汕鱼丸、牛肉丸 129

南国海鲜看湛江 131

吴川大月饼 华夏领风骚 134

难忘鄂州武昌鱼 139

开封第一楼的灌汤包 142

渐近川味 144

贵州平坝的清真美食 147

蒙自的“过桥米线” 149

蚝烙·蚝煎·蚵仔煎——蛎饼 153

第二辑 古味钩沉 157

茶饼——中国最早的茶叶汁面条 157

鉴真东渡“路粮”简析 158

“松风”、“兔毫”辨——《说蟹》中的一处解释商榷 161

肉珑松·肉松·鱼松 163

宣歙“方物”炒蜂子 165

罂粟苗·佛粥·罂粟腐 167

羊、鹿奶房成玉馔 169

黄雀鲜 172

杨万里的腊肉诗 174

名雅味美的宋代五“齑” 175

宋人饮食中的“滑稽” 177

梅花汤饼·莲叶羹 179

松黄饼·松黄糕·松花团子 181

作脍女的“二重唱” 183

牛角漏杓 河漏床 瓢儿漏 184

宋朝事错当明朝事——《明代饮食服务管窥》之误 186

也谈“鲍螺” 188

“方便面”溯源 190

茄鲞漫谈 192

西施乳·西施舌·西施腕 193

生茄抹酱是佳味 196

明代官府名羹 197

炝蛏鼻 199

《蕃薯》妙文 201

从“肉夹模”想起 203

乌贼墨汁、黑墨墨汁入馔 205

“鸡脆芙蓉汤”为何汤 207

“八珍”答客问 208

古代面点拾趣 211

古代面点拾趣（续） 215

荷叶入馔 香清益人 219

青龙白虎汤 220

元宵节的“面盏”和“伴灯” 221

“点心”浅谈 222

“烧卖”名称浅谈 224

奇珍异馔 民族风情——少数民族肴馔札记 226

古方今用调生鱼 230

略谈古人以花卉入馔 232

新春话竹笋 234

方便调料话古 236

扬州宴席 千载不散 238

第三辑 杂缀编 243

《中国烹饪》创刊过程中二三事 243

对未来一段时间饮食烹饪方面几个问题的思考 246

昔年集全国饮馔之大成 今日领西北风味之风骚——陕西饮食烹饪断想 251

关于审阅《道家、道教养生思想源流和中国饮食文化》一文意见的说明 255

饮食文化研究可多元并存 258