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第1章 总务部工作管理 1

总务部门工作概念 1

工作概念 1

指导思想 1

工作方针 2

总务部门工作职能 2

设备设施管理职能 2

环境管理职能 2

能源管理职能 3

总务部门管理队伍建设 3

具有高度的敬业精神和责任感 3

具有良好的品德修养 3

具有较高的管理才能 4

具有敏捷的思维能力 4

具有实事求是的态度 4

总务部门组织结构 4

总务部门组织结构 4

总务部门组织结构图 5

总务部工作人员任职条件 5

总务部主任（助理） 5

洗衣房管理员 6

洗涤工 6

熨烫工 6

缝纫工 6

布件收发员 6

绿化卫生管理员 6

园艺工 7

清洁工 7

食堂管理员 7

厨师长 7

医务室主任 7

医生 7

食品监管员 8

总务部各岗位工作职责 8

总务部主任（助理）岗位职责 8

洗衣房管理员岗位职责 8

洗涤工岗位职责 9

熨烫工岗位职责 9

布件收发员岗位职责 10

缝纫工岗位职责 10

绿化卫生管理员岗位职责 11

园艺工工作职责 11

清洁工工作职责 12

员工食堂管理员工作职责 12

员工食堂厨师长工作职责 13

医务室主任工作职责 13

医务室医生工作职责 14

食品监督员工作职责 14

总务部门工作服务标准 15

布件制服洗涤烘干服务标准 15

客衣洗涤服务标准 15

布件熨烫服务标准 16

客衣和制服熨烫服务标准 16

各类布件折叠包装服务标准 16

各类布件的报损标准 17

洗涤用品保管的服务标准 17

布件收发服务标准 17

客房、餐厅布件服务标准 18

布件修补服务标准 18

公共场所清洁服务标准 19

绿化服务标准 19

员工食堂服务标准 20

第2章 办公用品管理 21

办公用品管理规范 21

办公用品的分类 21

办公用品的管理原则 22

办公用品的申报审批 22

办公用品的采购供应 22

办公用品的验收入库 23

办公用品的日常管理 23

仓库管理 25

报表管理 26

办公用品使用节省方法 27

第3章 客房设备用品管理 33

客房设备用品管理的内容 33

客房设备用品包括的内容 33

客房设备用品的分类 34

客房设备用品管理的特点 35

加强客房设备用品管理的必要性 35

客房设备用品管理的主要任务 37

客房设备用品的管理方法 37

核定客房设备用品的需要量 38

做好客房设备用品审查、领用和登记 39

分级归类管理 39

日常保管和使用 40

妥善处理设备事故 40

做好客房设备用品的补充和更新 41

客房设备用品库房管理 41

库房管理的四个阶段 41

库房储备定额管理 43

第4章 电暖系统的经济运行 45

酒店对供电的基本要求 45

安全 45

可靠 45

优质 46

经济 47

电压的选择和调整 47

供电电压的选择 47

供电电压的调整 48

电力负荷的级别 48

酒店供电系统 49

供电的方式 49

室外进线系统 50

配电装置 51

室内输电线路的安全要求 51

室内输电线路的设计 52

酒店耗电情况分析 54

照明用电 54

空调用电 54

动力用电 54

生产用电 55

照明设备的合理用电 55

合理选择电光源和灯具 55

合理选择照明方式 56

尽量选择绿色照明 56

照明设备的运行管理 57

动力设备的合理用电 58

电动机的运行和管理 58

水泵的运行和管理 59

风机的运行和管理 60

其他动力设备的运行和管理 61

节约用电管理 64

机电设备的经济运行 64

完善计量措施 65

开展电平衡测试工作 66

用电考核分析 66

全员节电 67

供暖设备的使用管理 67

暖气系统的类型与选择 67

采暖设备的维护和调节 68

制定采暖系统的运行制度 69

酒店供暖系统装置 70

锅炉 70

给水设备 70

管道 71

辅助设备 71

供暖设备的安全运行管理 72

锅炉的购置、安装与登记 72

锅炉事故及其处理 73

供暖系统的经济管理 75

提高蒸汽系统效率的措施 75

冷凝水的回收 76

尽量减少采暖系统的热损失 77

第5章 电梯设备管理 79

电梯的类型 79

按照用途分类 79

按照控制方式分类 80

电梯的结构与运行 82

电梯的基本结构 82

电梯的运行 83

电梯的数量与速度 84

电梯的数量 84

电梯的速度 85

电梯的安全设施与被困人员的解救 85

电气安全装置 85

机械安全装置 86

电梯困人解救 87

电梯的维护与保养 87

第6章 水资源管理 89

酒店用水系统 89

生活用水 89

生产用水 90

生饮水 90

酒店饮用水管理 90

酒店提供饮用水的现状 90

管道纯净水 92

酒店锅炉用水管理 94

由水引起的锅炉故障 94

锅炉水处理 96

酒店空调用水管理 97

循环冷却水的水质处理 97

空调冷、热水处理 99

空气处理器凝结水的处理 99

酒店游泳池用水管理 100

游泳池的水质污染 100

游泳池的水质管理 101

酒店节约用水的方式 103

提高员工节水意识 103

改造用水设备减少用水量 104

第7章 车辆交通管理 107

车辆交通部经理管理职责 107

职权 107

责任 107

业务要求 108

工作内容 108

车辆调度室管理职责 109

调度经理 109

调度员 110

安全经理 110

车辆交通部员工的管理 111

材料采购员职责 111

油料员的职责 112

材料仓管员的职责 112

司机的职责 112

车辆使用管理规定 114

对讲机的使用规则 114

计程收费表的使用规则 114

车辆计费方法 115

过失处理 115

安全驾驶管理规定 117

司机责任制管理规定 117

汽车司机驾驶规定 118

交通安全责任制管理规定 119

交通事故及违章处理 120

车辆的管理制度 121

车辆管理规定 121

公务车使用及管理规定 129

第8章 工程管理与维修 135

工程管理 135

制冷 135

制热 140

热的回收 143

输送系统的保养 145

采暖、通风和空调系统的控制 150

空气过滤 152

太阳能系统 154

维修系统 157

维修的功能 157

维修部门结构 160

维修的控制系统 161

维修预算 163

维修计划表 165

维修自动化 166

工程与维修业务表格 169

工程报修单 169

工程维修反馈单 170

万能技工工作登记表 171

设备维修统计表 172

设备改造审批单 173

设备改造验收单 174

设备报废单 175

设备事故报告单 176

设备变动统计季报表 177

闲置设备统计季报表 178

设备改造统计季报表 179

设备技术指标统计季报表 180

设备台账表 181

设备购置和调入登记表 182

设备调出和报废登记表 183

工程档案审核鉴定表 184

第9章 安全管理 185

前厅和客房的安全管理 185

入口控制 185

电梯控制 186

客人入住安全管理 187

客人行李安全管理 188

接待访客安全管理 188

客房走廊安全管理 189

客房安全管理 189

餐饮安全管理 191

餐饮服务安全管理 191

厨房生产安全管理 191

食品储存卫生管理 192

食品销售卫生管理 193

其他部门的安全管理 194

财务安全管理 194

工程部安全管理 195

人事培训部安全管理 195

要害部门和部位安全管理 195

贵宾接待安全管理 196

贵宾抵达前的准备工作 197

贵宾在酒店期间的安全保卫工作 197

保安设备管理 199

锁与钥匙系统 199

闭路电视监控系统 205

贵重物品保险箱 207

报警系统 211

紧急事故的安全管理 212

客人伤病处理 212

客人死亡处理 213

客人违法处理 213

客人失物的处理 214

停电事故处理 215

消防管理 216

酒店消防委员会 216

各部门的消防管理 218

酒店消防计划 218

消防安全告示 222

具体防火措施 223

动用明火管理 223

对火险隐患的认定及其处理 224

前厅防火 226

客房防火 227

餐厅防火 229

酒店厨房防火 229

洗衣房防火 230

库房防火 231

办公室防火 232

锅炉房防火 233

礼堂、剧场防火 234

电器设备防火 235