食品分析与实验PDF电子书下载

第1章 绪论 1

1.1食品分析的性质和作用 1

1.2食品分析的任务和内容 2

1.3食品分析的步骤 6

1.4国内外食品分析标准简介 30

1.5食品分析的发展趋势 31

1.6食品分析相关学习网站 33

思考题 34

第2章 食品的物理检验法 35

2.1相对密度法 35

2.2折光法 40

2.3旋光法 47

思考题 52

第3章 水分的测定 53

3.1食品中水分的测定 53

3.2食品中水分活度值的测定 71

思考题 79

第4章 灰分的测定 81

4.1概述 81

4.2总灰分的测定 82

4.3水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 87

4.4酸不溶性灰分的测定 87

思考题 88

第5章 酸度的测定 89

5.1酸度的概述 89

5.2总酸度的测定 92

5.3挥发酸的测定 94

5.4有效酸度的测定 96

5.5乳及乳制品酸度的测定 100

5.6食品中有机酸的分离与定量 103

思考题 109

第6章 脂类的测定 110

6.1脂类的概述 110

6.2脂类的测定方法 113

6.3食用油脂特征值的测定 123

思考题 128

第7章 碳水化合物及其测定 129

7.1概述 129

7.2碳水化合物的分析特性 133

7.3糖类的提取与澄清 134

7.4单糖和低聚糖常用分析方法 137

7.5蔗糖和总糖的测定 156

7.6多糖的测定 159

思考题 168

第8章 蛋白质及氨基酸的测定 170

8.1概述 170

8.2蛋白质的测定 171

8.3氨基酸的测定 193

思考题 210

第9章 维生素的测定 212

9.1脂溶性维生素的测定 214

9.2水溶性维生素的测定 228

9.3维生素分析方法研究进展 237

思考题 237

第10章 食品中限量元素的测定 238

10.1概述 238

10.2元素的提取与分离 240

10.3食品中金属限量元素的测定方法 243

10.4食品中非金属限量元素的测定 253

思考题 258

第11章 食品添加剂的测定 259

11.1 甜味剂的测定 259

11.2防腐剂的测定 273

11.3护色剂——亚硝酸盐与硝酸盐的测定 279

11.4漂白剂——亚硫酸盐及二氧化硫的测定 287

11.5合成着色剂的测定 291

11.6抗氧化剂的测定 297

思考题 303

第12章 非法添加物的测定 304

12.1苏丹红 304

12.2吊白块 307

12.3三聚氰胺 311

12.4瘦肉精 315

12.5罂粟壳 317

思考题 320

第13章 食品中常见有毒、有害物质的分析 321

13.1概述 321

13.2食品中毒素（天然毒素）的测定 322

13.3激素的测定 325

13.4食品中农药、兽药残留及霉菌毒素的测定 326

13.5污染物及其他有害物质的测定 348

思考题 351

第14章 食品分析实验 352

14.1实验1面粉中水分含量的测定 352

14.2实验2牛奶相对密度的测定 355

14.3实验3果汁中可溶性固形物的测定 357

14.4实验4食品中还原糖的测定 358

14.5实验5食品中总酸度的测定 361

14.6实验6火腿肠中亚硝酸盐含量的测定 363

14.7实验7食品中蛋白质的测定 365

14.8实验8酱油中氨基酸态氮的测定 368

14.9实验9食品中粗脂肪含量的测定 370

14.10实验10食品中二氧化硫含量测定 372

14.11实验11食品中维生素C含量的测定 374

14.12实验12食品中总灰分含量的测定 379

14.13综合实验1乳品品质的检验 381

14.14综合实验2食用植物油脂的品质检验 389

思考题 394

主要参考文献 395

附表 399