实用食材处理加工技法全图解PDF电子书下载

第一章 实用食材处理加工技法 6

常用食材处理工具 6

刀具保养与基本刀工 7

刀工基本成形 8

刀工特殊成形 12

常用食材其他处理方法 16

第二章 蔬菜类食材处理及烹饪 21

韭菜 21

韭菜春卷 21

西芹 22

桃仁嫩芹 22

芦笋 23

芦笋莲珠 23

油菜 24

干贝扒油菜 24

竹笋 25

春笋烧腊肉 25

甘薯 27

拔丝甘薯 27

土豆 29

黄金土豆指 29

莴笋 31

果汁莴笋 31

茄子 33

鱼香茄盒 33

豆角 35

麻汁豆角 35

青椒 36

酿青椒 36

番茄 37

奶香番茄汤 37

苦瓜 39

水晶苦瓜 39

香菇 41

香菇烧油菜 41

木耳 43

肉末木耳 43

银耳 45

莲子银耳汤 45

百合 46

百合莲子汤 46

第三章 河海鲜类食材处理及烹饪 49

海螺 49

油爆海螺 49

鳗鱼 51

蒜子烧鳗鱼 51

鲈鱼 52

滑炒鲈鱼片 52

带鱼 53

酥香带鱼 53

鲤鱼 55

糖醋鲤鱼 55

草鱼 57

豆花水煮鱼 57

虾 59

干烧大虾 59

蟹 61

姜汁活蟹 61

牡蛎 63

柠檬生蚝 63

鲅鱼 65

椒盐鲅鱼球 65

鲍鱼 67

鸽蛋鲍鱼 67

海参 69

葱烧海参 69

海蜇 71

糖醋蜇头 71

鱿鱼 73

白灼鱿鱼花 73

章鱼 75

辣炒八带玉米饼 75

蛤蜊 77

辣炒蛤蜊 77

扇贝 78

芙蓉干贝 78

第四章 肉禽类食材处理及烹饪 81

猪腰子 81

火爆腰花 81

猪肚 83

麻辣肚丝 83

蹄筋 85

红烧蹄筋 85

猪心 87

爆炒猪心 87

猪肝 89

麻辣猪肝 89

猪蹄 91

红烧猪蹄 91

猪肉 93

蒜泥白肉 93

腊肉 95

腊肉炒蒜薹 95

猪肠 96

椒盐扳指 96

鸡翅 97

口蘑烧鸡翅 97

整鸡 99

辣子鸡 99

鸡心 101

孜然鸡心 101

鸭掌 103

翡翠鲜菇鸭掌 103

鸡胸肉 105

菠萝炒鸡球 105

牛肉 107

生菜黑椒牛肉粒 107

皮蛋 108

剁椒皮蛋 108

第五章 果品类食材处理及烹饪 111

芒果 111

芒果西米露 111

香蕉 113

核桃仁烩香蕉 113

苹果 115

瘦肉苹果润肤汤 115

猕猴桃 117

猕猴桃黑米捞 117

桂圆 119

红枣桂圆糖水 119

莲子 120

黄芪莲子鸡汤 120

第六章 米面豆类食材处理及烹饪 123

薏米 123

香菇薏米饭 123

面条 125

炸酱面 125

粉条 127

猪肉炖粉条 127

腐竹 128

牛肉腐竹粉丝 128