大厨私房酱料200道PDF电子书下载

酱料制作的基本器具与度量换算 5

蘸酱 6

01 五味酱 7

应用菜肴——五味鲜鱿 7

02 蒜蓉酱 8

03 姜醋海鲜蘸酱 8

04 酸菜白肉锅蘸酱 9

应用菜肴——酸菜白肉火锅 9

05 日式天妇罗蘸酱 10

06 客家金橘蘸酱 10

07 粽子蘸酱（甜辣酱） 11

08 水饺蘸酱 11

09 法式羊排酱 11

10 麻辣锅蘸酱 12

应用菜肴——麻辣火锅 12

11 烤鸭卷饼酱 13

12 红醋蘸酱 13

13 莎莎酱 13

14 咸猪肉蘸酱 14

应用菜肴——客家咸猪肉 14

15 炸鸡蘸酱 15

16 月亮虾饼蘸酱 15

17 万用海鲜蘸酱 15

18 海南鸡蘸酱 16

19 羊肉炉蘸酱 16

应用菜肴——羊肉炉 16

20 泰式春卷蘸酱 17

21 香茅蘸酱 17

22 汤包蘸酱 17

23 什锦火锅蘸酱 18

应用菜肴——什锦火锅 18

24 泰式风味蘸酱 18

25 日式涮涮锅蘸酱 19

26 姜母鸭蘸酱 19

27 素食火锅蘸酱 19

28 鹅肉蘸酱 20

应用菜肴——咸水鹅 20

29 枫叶萝卜泥 21

30 切片西红柿蘸酱 21

31 碗糕蘸酱 21

32 泡菜火锅蘸酱 22

33 猪脚蘸酱 22

应用菜肴——卤猪脚 22

34 雪梨汁蘸酱 23

35 蜂蜜芥末酱 23

36 盐水鸡蘸酱 23

37 关东煮蘸酱 24

38 辣味咖喱蘸酱 24

39 煎饼蘸酱（韩式蘸酱） 25

40 芥末酸奶酱 25

41 烤香鱼蘸酱 25

42 云南薄片酱 26

43 香辣美极酱 26

44 辣味白豆酱 26

45 橙汁蘸酱 27

46 葱姜泥蘸酱 27

47 泰式甜辣酱 27

48 基础白酱 28

红曲酱、油膏酱、芥末酱、甜辣酱 28

49 海山酱 28

淋酱拌酱 29

50 泰式凉拌酱 30

应用菜肴——泰式凉拌青木瓜 30

51 牡蛎煎淋酱 31

52 酸甜酱 31

53 甜不辣淋酱 31

54 沙茶拌酱 32

55 桂花蜜汁酱 32

应用菜肴——蜜汁火腿 32

56 红油抄手酱 33

应用菜肴——红油抄手 33

57 糖醋酱 34

应用菜肴——糖醋鲜鱼 34

58 黑胡椒酱 34

59 油鸡淋酱 35

60 肉圆淋酱 35

61 千岛酱 35

62 酸奶酱料 35

63 棒棒鸡酱 36

64 怪味酱 36

65 椒麻拌酱 37

66 法式拌海鲜酱 37

67 果酱沙拉汁 37

68 柚子凉拌酱 38

应用菜肴——银芽嫩牛片 38

69 五柳鱼酱 38

70 酸辣酱 39

71 枸杞淋酱 39

72 文昌鸡辣淋酱 39

73 翡翠淋酱 39

74 西湖醋鱼酱 40

75 油葱酥vs葱油 40

76 果酱沙律汁 40

77 凉拌苦瓜酱 40

烩酱炒酱 41

78 宫保酱 42

应用菜肴——宫保双鲜 42

79 南瓜酱 43

80 水煮酱 43

应用菜肴——水煮鱼 43

81 海鲜烩酱 44

82 牛肉饭酱 44

83 寿喜烧酱汁 44

84 菠萝虾球酱 45

应用菜肴——鲜果虾球 45

85 葱烤乌参酱 46

86 XO酱 46

87 鱼香酱 47

88 茄汁酱 47

89 沙嗲酱 47

90 三杯酱 48

应用菜肴——三杯田鸡 48

91 油饭酱 48

92 干烧酱 49

应用菜肴——干烧大虾 49

93 咖喱烩酱 49

94 蚝油酱 50

95 麻婆酱 50

96 虾酱 50

97 红曲炒酱 51

98 回锅肉炒酱 51

99 干煸酱 51

100 豆瓣鱼酱 52

101 陈皮牛肉酱 52

102 京都排骨酱 52

103 豆酥鳕鱼酱 53

104 京酱肉丝酱 53

105 炒海瓜子酱 53

106 橙汁炒酱 54

107 避风塘炒蟹酱 54

108 高升酱 54

109 日式照烧酱 55

110 豆豉辣椒 55

111 酸菜酱 55

蒸酱 56

112 柠檬鱼酱 57

应用菜肴——泰式柠檬鱼 57

113 树子蒸酱 57

114 咸冬瓜酱 58

115 粉蒸酱 58

116 豆酱蒸酱 58

117 菠萝蒸酱 59

118 蒜泥蒸酱 59

应用菜肴——蒜泥蒸虾 59

119 豆豉蒸酱 60

120 蒸鱼酱汁 60

121 蒜香蒸酱 61

122 梅子蒸酱 61

123 红乳蒸酱 61

烤酱 62

124 蜜汁烤酱 63

应用菜肴——蜜汁鸡腿饭 63

125 红酒烧烤酱 63

126 蒜蓉烤酱 64

127 芒果烧烤酱 64

128 咖喱烤酱 64

129 韩式泡菜烤酱 65

130 芝麻烧烤酱 65

应用菜肴——烤芝麻排骨 65

131 辣味烤酱 66

应用菜肴——烤辣味鸡翅 66

132 桂花烤酱 66

133 黑胡椒烤酱 67

134 乳酪焗烤酱 67

应用菜肴——焗烤海红 67

135 味噌烤酱 68

136 五香椒盐 68

137 蒜蓉辣味烤酱 69

138 味噌豆瓣烤酱 69

139 芝麻抹茶盐 69

140 果香烧烤酱 70

141 香辣盐 70

142 梅肉烧烤酱 70

143 桑葚酱 71

144 甜辣烤酱 71

腌酱卤酱 72

145 泡椒酱 73

146 香酥鸡腿腌酱 73

147 排骨腌酱 73

148 豆豉排骨腌酱 74

149 叉烧腌酱 74

150 味噌鱼腌酱 74

151 煎鱼腌酱 75

152 五香咸猪肉腌酱 75

153 糖醋腌汁 75

154 炸鸡块腌料 76

155 咸蚬腌料 76

应用菜肴——咸蚬 76

156 红糟腌酱 77

157 排骨酥腌料 77

158 腌烤肉酱 77

159 虾仁腌料 78

160 牛肉腌酱 78

161 中式牛排腌料 78

162 盐酥鸡腌料 79

163 糖蒜腌酱 79

164 酒酿腌酱 79

165 韩式泡菜腌酱 80

166 四川泡菜腌酱 80

167 辣甜萝卜腌酱 80

168 剥皮辣椒腌酱 81

169 酸白菜腌酱 81

170 红卤酱汁 82

应用菜肴——香卤牛腱 82

171 麻辣卤汁 82

172 白卤酱汁 83

应用菜肴——白云猪手 83

173 茶卤酱汁 83

应用菜肴——茶叶蛋 83

174 豆瓣卤汁 84

应用菜肴——卤鸭翅 84

175 酥炸粉浆 84

拌饭拌面酱 85

176 香椿拌面酱 86

177 台式凉面酱 86

应用菜肴——五彩凉面 86

178 日式凉面酱 87

应用菜肴——日式荞麦面 87

179 泡菜凉面酱 87

应用菜肴——泡菜凉面 87

180 四川凉面酱 88

181 肉燥酱 88

182 麻酱 88

183 香蒜拌酱 89

184 炸酱 89

应用菜肴——炸酱面 89

185 蘑菇酱 90

186 蚝油干面酱 90

187 番茄意大利面酱 90

188 腐乳拌面酱 91

189 海苔拌饭酱 91

190 咸鱼炒饭酱 91

191 纳豆拌饭酱 92

192 卤味酱 92

应用菜肴——卤味酱拌饭 92

193 水果淋饭酱 93

194 南瓜炒饭酱 93

195 辣味小鱼干 93

196 担担面酱 94

197 辣味牛肉酱 94

198 八宝辣酱 95

199 辣萝卜干 95

200 苍蝇头 95