旅游饭店经营管理PDF电子书下载

第一章 旅游饭店 1

第一节 饭店发展史 1

第二节 现代饭店集团 7

第三节 饭店分类 18

第四节 饭店经营的特点 23

第五节 饭店组织 26

附录 中外饭店集团简介 30

第二章 前厅管理 38

第一节 前厅部业务 38

第二节 住宿管理 49

第三节 前厅日报表与统计数据 54

第四节 客房定价 63

第三章 客房管理 71

第一节 客房部业务 71

第二节 客房部费用控制 79

第四章 餐饮管理 91

第一节 餐饮部概述 91

第二节 菜单计划 103

第三节 餐饮成本控制 115

第五章 饭店市场营销 132

第一节 饭店市场营销业务 132

第二节 饭店市场营销策略 138

第三节 饭店市场营销计划 149

第六章 工程管理 155

第一节 工程管理业务 155

第二节 设备的投资决策 161

第七章 人事管理 172

第一节 饭店的劳动组织 172

第二节 职工培训 182

第三节 工作成绩评估与劳动报酬 185

第八章 财务管理 199

第一节 财务管理业务 199

第二节 财务分析 203

第三节 财务预算 218

附录1.资金现值表 226

附录2.年金现值表 230