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食帖  03  食鲜最高
食帖  03  食鲜最高

食帖 03 食鲜最高PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:林江主编
  • 出 版 社:北京:中信出版社
  • 出版年份:2015
  • ISBN:9787508651422
  • 页数:136 页
图书介绍:《食帖03:食鲜最高》是一本有关食物生活方式的书籍,介绍美食、美食家、美食餐厅、美食市集等。“鲜味”,有别于明显可感知的酸甜苦辣咸,是一种微妙而难以描述的味道。“食鲜最高”,不是要存其“生”味。我们尝到的大多数“鲜”,其实是对真味的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺,节制的调味技巧,和对食材的珍惜、忠诚与尊重。《食帖03:食鲜最高》从天妇罗、越南鱼露、河豚、鱼子酱、松露、生蚝、干货、粤菜、法餐、沪菜出发,走访海鲜市场、筑地市场、墨尔本市集,专访天妇罗制作大师、法餐大厨、粤菜名厨、松露猎人,试图通过这些人、事、物来介绍人类食鲜的真谛。书稿延续了食帖系列图书的一贯风格,内容丰富、版式精美、图文并茂,相信会吸引众多美食爱好者。
《食帖 03 食鲜最高》目录
标签:主编

Opening 12

鲜的复杂与高妙 12

Interview 24

在鱼市场的美食修为 24

寻味一德路 28

两千万个天妇罗里的江户前风情 34

三人谈河豚,为何称其为白身鱼之至鲜? 42

欧洲人的越南鱼露之行 50

鱼子酱:来自卡斯皮海的馈赠 54

松露:个大隐隐于市的菌中传奇 58

一位粤菜主厨的鲜味心得 66

法餐之鲜,万变不离其材 69

滨田统之的法式料理新境地:不在远方,正在脚下 73

沪上味,怎能不精致 82

Guide 86

筑地市场的前世今生 86

墨尔本市集巡礼:在市集,呼吸一座城的味道 96

生蚝,来自海洋的法式深吻 103

又识食材:15种鲜味加分 105

非鲜之鲜:细说干货12味 109

日本寻鲜笔记 114

REGULARS 118

Restairamt 东京有家“蛋餐厅” 118

Recipe 寻常鲜:猪油与酱油 122

旬味Recipe 奈梅亨餐桌札记 02 煎三文鱼配烤红皮小土豆&帕尔玛干酪配坚果沙拉 126

Column 吉井忍的食桌 03女儿节定番的美丽与哀愁 130

Column 食不言,饭后语 03酒精度数 133

Column 鲜能知味02虽然寒酸,可真好吃 134

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