西式烹调技术PDF电子书下载

绪论 1

学习领域一 刀工训练 9

任务一 洋白菜的切制 10

任务二 土豆丝的切制 16

任务三 胡萝卜丝的切制 21

任务四 橄榄球的制作 25

任务五 苹果削皮 31

学习领域二 配菜的制作 40

任务一 炒西兰花 41

任务二 炒东方米饭 48

任务三 火腿意面 53

任务四 炸土豆泥 59

任务五 煎瑞士土豆饼 64

任务六 炸蔬菜 71

学习领域三 冷少司与沙拉 77

任务一 马乃司 78

任务二 土豆沙拉 84

任务三 华道夫沙拉 88

任务四 凯撒沙拉 91

任务五 厨师沙拉 97

任务六 胶冻类菜肴 101

学习领域四 早餐与快餐 110

任务一 西式炒蛋 111

任务二 西式煎蛋 114

任务三 火腿芝士蛋卷 118

任务四 火腿鸡蛋三明治 122

任务五 吞拿鱼三明治 126

任务六 总汇三明治 130

任务七 牛肉汉堡 134

任务八 火腿披萨 141

学习领域五 汤菜制作 147

任务一 清汤类菜肴 148

任务二 冷汤类菜肴 152

任务三 奶油汤类菜肴 158

任务四 蔬菜汤类菜肴 165

任务五 海鲜汤类菜肴 172

学习领域六 热菜制作 179

任务一 炸类菜肴——炸火腿芝士猪排 180

任务二 煎类菜肴——黄油柠檬煎鱼 189

任务三 炒类菜肴——炒俄式牛肉丝 199

任务四 铁扒类菜肴——扒牛扒黑胡椒少司 205

任务五 温煮类菜肴——煮鱼鸡蛋少司 212

任务六 沸煮类菜肴——煮牛胸配蔬菜 219

任务七 蒸类菜肴——蒸瓤三文鱼、比目鱼 224

任务八 烩类菜肴——匈牙利烩牛肉 229

任务九 焖类菜肴——红酒汁焖猪排卷 237

任务十 烤类菜肴——香草烤羊排 246

任务十一 焗制类菜肴——芝士焗猪排 250

任务十二 串烧类菜肴——海鲜串 255