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Part1 细数家常菜烹饪常识 2

烹饪常用的原料 2

概说烹饪原料 2

烹饪常用的原料分类 2

烹饪原料的营养价值 2

烹饪常用的调料 3

日常生活中常用的烹饪调料 3

妙用家常调味料 3

火候与美味佳肴 5

掌握好火候的作用 5

火候与营养 5

火候与“色、香、味” 6

如何留住食材营养 7

蔬菜类 7

肉类 7

蛋类 9

厨房烹饪小妙招 10

美味小炒有妙招 10

牛、羊、鱼肉去腥味妙招 10

调味料使用妙招 11

家常菜烹饪禁忌 12

烧肉不宜过早放入盐 12

未煮透的黄豆不宜食用 12

炖肉不宜中途加冷水 12

反复炸过的油不宜食用 12

食用茄子不宜去皮 12

铝、铁炊具不宜混合使用 12

油锅不宜烧得过旺 12

Part2 开胃凉菜，清新爽口 14

素凉菜 14

菠菜拌金针菇 14

凉拌嫩芹菜 15

凉拌莴笋 15

辣拌卷心菜 16

紫甘蓝拌豆腐皮 17

菠菜拌胡萝卜 17

黄瓜拌玉米笋 18

蜜汁苦瓜 19

木耳拌豆角 19

西瓜翠衣拌胡萝卜 20

凉拌黄花菜 21

醋拌莴笋萝卜丝 21

白菜梗拌胡萝卜丝 22

老醋土豆丝 23

凉拌莲藕 23

红油香菇 24

清拌金针菇 25

蒜泥黑木耳 25

口蘑拌蚕豆 26

冬笋拌豆芽 27

凉拌黄豆芽 27

小葱拌豆腐 28

芹菜拌豆腐干 29

黄瓜拌豆皮 29

彩椒拌腐竹 30

炝拌手撕蒜薹 31

橄榄油芹菜拌白萝卜 31

甜椒紫甘蓝拌木耳 32

豆芽拌粉条 33

胡萝卜丝拌香菜 33

荤凉菜 34

香辣五花肉 34

蒜泥白肉 35

黄瓜拌猪耳 35

“老干妈”拌猪肝 36

香芹拌肚丝 37

香葱红油拌肚条 37

醋香牛肉 38

米椒拌牛肚 39

凉拌牛肚 39

黄瓜拌虾肉 40

辣拌羊肉 41

葱拌羊肚 41

棒棒鸡 42

苦瓜拌鸡片 43

西芹拌鸡胗 43

红油鸭块 44

香芹拌鸭肠 45

泡椒拌鸭胗 45

姜汁皮蛋 46

皮蛋拌魔芋 47

红油皮蛋拌豆腐 47

扇贝拌菠菜 48

蒜薹拌鱿鱼 49

醋拌墨鱼卷 49

蒜香拌蛤蜊 50

Part3香浓热菜，下饭增香 52

蔬菜类 52

醋熘黄瓜 52

黄瓜蒜片 53

鱼香土豆丝 53

炝炒生菜 54

香菇扒生菜 55

蒜蓉菠菜 55

酱焖茄子 56

蒜苗炒莴笋 57

土豆炖油豆角 57

红烧白萝卜 58

莲子松仁玉米 59

豌豆炒玉米 59

西红柿炒卷心菜 60

芥蓝炒冬瓜 61

丝瓜炒山药 61

蒜泥蒸茄子 62

青椒炒茄子 63

蒜片苦瓜 63

西红柿炒洋葱 64

糖醋菜花 65

西兰花炒什蔬 65

榨菜炒白萝卜丝 66

蒜香蒸南瓜 67

葱椒莴笋 67

酸辣藕丁 68

胡萝卜凉薯片 69

彩椒炒丝瓜 69

糖醋藕片 70

椒油笋丁 71

拔丝红薯莲子 71

菌豆类 72

杏鲍菇扣西兰花 72

草菇烩芦笋 73

豆腐干炒苦瓜 73

胡萝卜炒香菇片 74

豌豆炒口蘑 75

酱爆茶树菇 75

冬瓜烧香菇 76

胡萝卜炒木耳 77

鱼香金针菇 77

丝瓜烧豆腐 78

扁豆丝炒豆腐干 79

松子豌豆炒干丁 79

香菇炒冬笋 80

香菇豌豆炒笋丁 81

鸳鸯豆角 81

荷兰豆炒胡萝卜 82

清炒青豆 83

蒜香荷兰豆 83

红烧紫菜豆腐 84

奶香口蘑烧菜花 85

西红柿炒扁豆 85

草菇扒茼蒿 86

彩蔬烩草菇 87

黄瓜炒木耳 87

丝瓜焖黄豆 88

蚝油青豆杏鲍菇 89

笋菇菜心 89

畜肉类 90

卷心菜炒肉丝 90

糖醋里脊 91

青椒肉丝 91

蒜薹木耳炒肉丝 92

胡萝卜片小炒肉 93

白菜木耳炒肉丝 93

椒香肉片 94

火腿菜花 95

香菜炒羊肉 95

糖醋排骨 96

干煸麻辣排骨 97

蒜香椒盐排骨 97

干煸肥肠 98

黄豆芽炒猪皮 99

木耳炒腰花 99

香菇炖猪蹄 100

红烧猪蹄 101

腰果炒猪肚 101

彩椒炒猪腰 102

酱爆猪肝 103

洋葱炒猪肝 103

酱烧牛肉 104

杭椒牛柳 105

土豆炖牛腩 105

油菜炒牛肉 106

芥蓝金针菇蒸肥牛片 107

红烧牛肚 107

禽蛋类 108

干煸麻辣鸡丝 108

竹笋炒鸡丝 109

茶树菇腐竹炖鸡肉 109

宫保鸡丁 110

三味南瓜鸡 111

辣子鸡 111

滑嫩蒸鸡翅 112

香辣鸡脆骨 113

酱汁鸡翅 113

栗子枸杞炒鸡翼 114

尖椒炒鸡心 115

小炒鸡爪 115

滑炒鸭丝 116

莴笋玉米鸭丁 117

酸辣魔芋烧鸭 117

泡椒炒鸭肉 118

胡萝卜豌豆炒鸭丁 119

香芹炒腊鸭 119

彩椒炒鸭肠 120

辣炒鸭舌 121

葱爆鸭心 121

洋葱炒鸭胗 122

麻辣鸭血 123

五彩鸽丝 123

圆椒炒鸡蛋 124

西红柿炒蛋 125

萝卜干肉末炒鸡蛋 125

鸭蛋炒洋葱 126

鹌鹑蛋烧板栗 127

韭菜炒鹌鹑蛋 127

水产类 128

蒜烧黄鱼 128

糖醋黄鱼 129

紫苏烧鲤鱼 129

红烧草鱼段 130

酱烧鲳鱼 131

白萝卜烧鲳鱼 131

红烧鲫鱼 132

豉香乌头鱼 133

鲜笋炒生鱼片 133

清蒸开屏鲈鱼 134

豉油清蒸武昌鱼 135

剁椒武昌鱼 135

干煸鱿鱼丝 136

糖醋鱿鱼 137

芝麻带鱼 137

姜丝炒墨鱼须 138

爆炒鳝鱼 139

酱炖泥鳅鱼 139

虾菇油菜心 140

鲜菇蒸虾盏 141

姜葱生蚝 141

西兰花腰果炒虾仁 142

姜葱炒花蟹 143

美味酱爆蟹 143

豉椒墨鱼 144

葱爆海参 145

豉香花甲 145

鲜鱿鱼炒金针菇 146

Part4 美味汤煲，滋补养生 148

快汤 148

虾米白菜豆腐汤 148

白菜冬瓜汤 149

香菇白菜黄豆汤 149

三丝紫菜汤 150

丝瓜蛋花汤 151

枸杞叶瘦肉汤 151

西红柿紫菜蛋花汤 152

冬瓜火腿片汤 153

丝瓜虾皮猪肝汤 153

芸豆平菇牛肉汤 154

丝瓜蛤蜊豆腐汤 155

芹菜叶粉丝汤 155

淡菜海带冬瓜汤 156

金针菇蔬菜汤 157

香菇腐竹豆腐汤 157

裙带菜鸭血汤 158

黄豆芽猪血汤 159

双菇粉丝肉片汤 159

萝卜鱼丸汤 160

双菇玉米菠菜汤 161

白菜豆腐肉丸汤 161

香菇丝瓜汤 162

香菇白萝卜汤 163

玉米番茄杂蔬汤 163

鲜味冬瓜花蟹汤 164

银耳山药甜汤 165

枇杷银耳汤 165

煲汤 166

红薯炖猪排 166

瓦罐莲藕汤 167

苦瓜黄豆排骨汤 167

葛根猪骨汤 168

萝卜排骨汤 169

莲藕花生鸡爪排骨汤 169

党参猪肚汤 170

清炖猪腰汤 171

白术党参猪肘汤 171

雪梨茅根煲猪肺 172

猪肺冬瓜汤 173

莲藕红豆瘦肉汤 173

清炖羊肉汤 174

山药羊肉汤 175

莲藕萝卜排骨汤 175

胡萝卜红枣枸杞鸡汤 176

黄豆荸荠鸭肉汤 177

冬瓜薏米煲水鸭 177

黄花菜炖乳鸽 178

清炖牛肉汤 179

雪梨无花果鹧鸪汤 179

海带黄豆猪蹄汤 180

鲜奶猪蹄汤 181

山药红枣猪蹄汤 181

香菇鸡腿汤 182

冬瓜鲜菇鸡汤 183

银耳鸭汤 183

海带黄豆鱼头汤 184

冬瓜陈皮海带汤 185

鲜虾豆腐煲 185

灵芝淮山生鱼汤 186

红参淮杞甲鱼汤 187

萝卜丝煲鲫鱼汤 187

淡菜萝卜豆腐汤 188

Part5花样主食，软糯鲜香 190

米饭 190

山楂黄精糙米饭 190

红薯糙米饭 191

大麦杂粮饭 191

红豆薏米饭 192

腊味蛋包饭 193

西兰花胡萝卜腊肉饭 193

茼蒿饭 194

南瓜香香饭 195

麻婆茄子饭 195

香菇肉糜饭 196

排骨腊味煲仔饭 197

砂锅饭 197

什锦煨饭 198

海鲜炖饭 199

牛肉白菜汤饭 199

培根炒软饭 200

腊肉炒秋葵饭 201

泡菜拌饭 201

五彩果醋蛋饭 202

彩色饭团 203

胡萝卜青菜饭卷 203

粥 204

奶香燕麦粥 204

糯米红薯粥 205

玉米南瓜大麦粥 205

鱼肉海苔粥 206

白果莲子乌鸡粥 207

丝瓜排骨粥 207

香菇薏米粥 208

莲子薏米粥 209

豌豆绿豆粥 209

肉末豆角粥 210

芦笋虾仁粥 211

马齿苋瘦肉粥 211

腰豆红豆枸杞粥 212

双米银耳粥 213

红豆麦粥 213

腊八粥 214

杂菇小米粥 215

小米黄豆粥 215

什锦菜粥 216

果蔬粥 217

香蕉玉米豌豆粥 217

面食 218

刺猬包 218

玉米洋葱煎包 219

寿桃包 219

荞麦馒头 220

南瓜馒头 221

双色馒头 221

腊肠卷 222

双色卷 223

葱花肉卷 223

荞麦猫耳面 224

西红柿鸡蛋打卤面 225

黑蒜香菇肉丝面 225

韭菜饺 226

菠汁白菜肉饺子 227

白菜香菇饺子 227

紫菜馄饨 228

猪肉馄饨 229

虾仁馄饨 229

紫甘蓝萝卜丝饼 230