跟外婆学做川湘菜PDF电子书下载

PART1 听外婆说川湘菜 2

川菜的风味源起 2

川菜的历史渊源 2

渝派川菜 2

蓉派川菜 3

盐帮菜 3

川菜的主要烹调方法和特色 4

烹调方法 4

烹调特色 5

湘菜溯源 6

湘菜简介 6

湘菜文化 6

湘菜历史 7

湘菜特色 7

湘菜的地方风味 8

湘江流域风味 8

洞庭湖区风味 8

湘西风味 8

湘菜技艺五诀 9

一诀：辣菜多，酱香足 9

二诀：熟猪油，香辣油 9

三诀：本土调料占80% 10

四诀：原材料，土掉渣 10

五诀：盛器多，巧保温 10

PART2 川菜 12

畜肉 12

四川熏肉 12

老醋泡肉 13

泡椒五花肉 13

鱼香肉丝 14

泼辣酥肉 15

咸烧白 15

东坡肉 16

水煮肉片 17

五花肉卷 17

宫爆腰花 18

葱椒腰花 19

霸王猪蹄 19

干煸肥肠 20

红油肚丝 21

泡椒猪肝 21

江湖大刀耳片 22

川味腊肠 23

川辣猪三件 23

水煮豆芽牛肉片 24

竹网小椒牛肉 25

川香金钱展 25

铁板牛肉 26

泡椒肥牛 27

水笋烧牛肉 27

干煸牛肉丝 28

红油芹菜肚丝 29

口水牛百叶 29

夫妻肺片 30

川香羊排 31

椒麻香兔肉 31

禽蛋 32

惹味口水鸡 32

棒棒鸡丝 33

红油芝麻鸡 33

麻辣怪味鸡 34

口水鸡 35

蜀香辣子鸡 35

香辣鸡翅 36

川厨老坛子 37

红油凤爪 37

泡椒炒鸭肉 38

双椒爆鸭丝 39

朝天椒炒板鸭 39

魔芋烧鸭 40

巴蜀醉仙鸭 41

馋嘴鸭 41

飘香鸭掌 42

馋嘴鸭掌 43

小炒鸭肠 43

酸辣鹅掌 44

火爆鹅肠 45

青红椒拌皮蛋 45

红椒茄子拌皮蛋 46

皮蛋豆腐 47

荷包蛋煮五花肉 47

水产 48

川香泼辣鱼 48

鲜椒鱼柳 49

酸辣墨鱼仔 49

香辣水煮鱼 50

红油带鱼 51

凉粉鲫鱼 51

酸菜炖鲇鱼 52

功夫鲈鱼 53

东坡脆皮鱼 53

红烧鲳鱼 54

泡椒烧墨鱼仔 55

天府捞捞鱼 55

豆花鱼片 56

川椒大虾 57

糊辣基围虾 57

飘香虾 58

干煸泥鳅 59

红汤煮蟹 59

泡椒鱿鱼花 60

香辣馋嘴蛙 61

冷锅牛蛙 61

香辣螺肉 62

麻辣螺螺香 63

红运福寿螺 63

素菜 64

四川泡菜 64

辣白菜 65

杭椒鲜笋 65

酸辣藕丁 66

芥味金针菇 67

酸辣黄瓜 67

椒麻四季豆 68

川味黄瓜 69

凉拌莲藕 69

麻辣素香锅 70

茄子炒豇豆 71

酸辣海带丝 71

凉拌虎皮椒 72

芝麻豆皮 73

香辣腐竹 73

麻婆豆腐 74

PART3 湘菜 76

畜肉 76

仔姜炒肉丝 76

农家小炒肉 77

红椒酿肉 77

肉末豆角 78

毛氏红烧肉 79

尖椒炒削骨肉 79

小炒攸县香干 80

腊味合蒸 81

外婆扣肉 81

辣味梅菜扣肉 82

擂辣椒炒扣肉 83

干煸肉丝 83

香辣铁板豆腐 84

蒜薹炒腊肉 85

小炒猪耳 85

尖椒炒猪小肚 86

湘西风吹猪肝 87

老干妈淋猪肝 87

凤尾腰花 88

爆炒脆脆肠 89

红油猪舌 89

口味猪蹄 90

青椒佛手蹄 91

黄豆猪尾钵 91

蕨菜炒腊肉 92

野山椒香菜爆炒牛柳 93

金丝牛肉 93

湘水牛肉 94

小炒腊牛肉 95

农家大片牛肉 95

湘味炒羊肉 96

平锅湘之驴 97

炝锅仔兔 97

禽蛋 98

红椒嫩鸡 98

生炒小公鸡 99

湘味烧土鸡 99

东安子鸡 100

常德红油土鸡钵 101

板栗煨鸡 101

麻辣子鸡 102

美味鸡块 103

农家炖土鸡 103

青椒炒鸡丝 104

酸辣鸡杂 105

农家鸡杂 105

双椒炒鸡杂 106

尖椒爆胗花 107

香锅鸡翅 107

永州血鸭 108

小炒仔洋鸭 109

酥椒鸭脖 109

皮蛋炒辣椒 110

辣椒金钱蛋 111

木耳炒鸡蛋 111

水产 112

湘西土家鱼 112

湖南小炒鱼 113

干炸小野鱼 113

家乡火焙鱼 114

剁椒蒸鱼尾 115

干椒焖腊鱼 115

双味鱼头 116

口味鳝鱼 117

火把鳝鱼 117

蒜香大虾 118

洞庭小河虾 119

黄瓜炒河虾 119

野山椒末蒸秋刀鱼 120

紫苏炒田螺 121

椒盐龙虾 121

小炒蟹 122

常德甲鱼钵 123

潇湘甲鱼 123

剁椒蒸牛蛙 124

豆豉炒蛏子 125

口味蛤蜊 125

素菜 126

剁椒炒土豆丝 126

粉丝蒸大白菜 127

辣味干豆角 127

蒜泥蒸茄子 128

风味茄子 129

炝炒圆白菜 129

虎皮杭椒 130

干烧野生菌 131

香菇烧冬笋 131

剁椒蒸芋头 132

乡村腊笋尖 133

豆豉蒸香干 133

大碗豇豆 134

香辣豆腐泡 135

剁椒蒸豆干 135

红烧米豆腐 136