食之道 1 讲食集PDF电子书下载

《食之道》总序 1

卷首语 5

壹：海外谈厨 8

口之於味也，未尽同嗜 8

由基辛格说到「炼油」 18

「中餐症」与味精 26

日日新的中国菜 30

炒与芡 38

泛谈旧金山的食 47

发扬光大食的文化——《中华饮食》杂志读后感 52

动的食物工厂 56

贰：讲古讲食 60

张大千的宴客与扫堂腿 60

中法名菜「大马站」与「洋葱汤」 66

「南方之蛮」的蛇羹 71

「南蛮」的羹汤 78

转秀艇与明火白粥 83

「梁公粥」与「二嫂粥」 86

「赛时迁」与「教化鸡」 89

翠亨村茶寮的「黄鳝两味」 91

贾宝玉的汤 93

宋江的「红白辣鱼汤」 95

酿茄子也作「政治武器」 98

天下至味的东莞鱼包 100

「狮子头」与「老少平安」 103

「起阳草」炒鸡蛋白 105

「乃役於人」的「懒人菜」 107

蒸肉饼加葱花 110

番茄煮鸡蛋 113

叁：「美」食人生 118

温哥华的广东馄饨 118

嬉皮士的「黄豆牛扒」 121

露台种植蔬菜 124

江太史嫡传名菜 126

劏鸡可用小刀 129

难得一见的「瓜菜席」 132

不吃乾贝的「乾贝扒绍菜」 135

没有厨房的菜馆 138

价比黄金的「香芫炖鸽」 140

「翡翠金钱」 143

名符其实的「鸡茸粟米」 145

董家「盐水鸡」 147

「驼背鎏」妙手炒鲈鱼球 149

不卸水的「蒜子乾贝」 152

名不副实的「炒鸽松」 155

美西的全鲈席 158

后记 160