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Part1 川菜常识 2

川菜的饮食文化 2

川菜常用食材 4

川菜的烹调特色 6

川菜常用调料 7

川菜的经典口味 11

Part2 素菜类 14

泡椒炒包菜 14

辣炒包菜 15

剁椒白菜 16

珊瑚白菜 17

酸辣白菜 17

椒油小白菜 18

开水白菜 19

干锅娃娃菜 19

麻婆茄子 20

宫保茄丁 21

辣炒茄丝 22

鱼香茄子 23

酸辣藕丁 24

粉蒸莲藕 25

香麻藕条 25

麻辣藕丁 26

鱼香土豆丝 27

椒盐脆皮小土豆 27

口味土豆条 28

鱼香茭白 29

油焖茭白 29

香辣花生米 30

川味酸辣黄瓜条 31

醋熘黄瓜 32

口味黄瓜钵 33

怪味苦瓜 34

干煸苦瓜 35

麻酱冬瓜 36

麻辣小芋头 37

川香豆角 38

干煸豆角 39

椒麻四季豆 39

干煸四季豆 40

酸辣萝卜丝 41

川味烧萝卜 42

豉香山药条 43

麻婆山药 43

鱼香笋丝 44

油辣冬笋尖 45

葱椒莴笋 45

双笋煲 46

麻辣香干炒莴笋 47

宫保豆腐 48

香辣铁板豆腐 49

麻辣牛肉豆腐 50

麻婆豆腐 51

鱼香脆皮豆腐 52

红油豆腐花 53

酸辣魔芋烧笋条 54

泡菜炒年糕 55

鱼香杏鲍菇 55

鱼香金针菇 56

Part3 畜肉类 58

鱼香肉丝 58

水煮肉片 59

蚂蚁上树 60

糖醋里脊 61

辣椒炒肉卷 61

椒香肉片 62

咸烧白 63

青椒肉丝 64

生爆盐煎肉 65

宫保肉丁 65

辣子肉丁 66

香菜剁椒肉丝 67

梅干菜卤肉 68

蒜薹回锅肉 69

青椒回锅肉 69

四季豆炒回锅肉 70

香辣五花肉 71

白萝卜炒五花肉 71

泡菜五花肉 72

土豆回锅肉 73

香干回锅肉 73

麻辣香锅 74

土豆香肠干锅 75

鱼香排骨 76

椒盐排骨 77

粉蒸排骨 77

干煸麻辣排骨 78

尖椒炒腰丝 79

爆炒腰花 79

泡椒腰花 80

椒油浸腰花 81

嫩姜爆腰丝 81

辣子肥肠 82

泡椒肥肠 83

泡椒猪小肠 83

干煸肥肠 84

尖椒炒猪肚 85

泡椒爆猪肝 86

干锅猪肘 87

回锅猪肘 88

香辣猪手 89

东坡肘子 90

小炒牛肉丝 91

麻辣牛肉 92

平锅牛肉 93

陈皮牛肉 93

干煸牛肉丝 94

双椒炒牛肉 95

川辣红烧牛肉 96

泡椒炒牛肉 97

牙签牛肉 97

鱼香牛柳 98

水煮牛肉 99

金汤肥牛 99

葱韭牛肉 100

辣炒牛肉 101

朝天椒炒牛肉 101

开胃双椒牛腩 102

香辣牛腩煲 103

冬笋牛腩 103

土豆炖牛腩 104

青椒炒牛心 105

生炒脆肚 106

姜葱炒牛肚 107

小炒鲜牛肚 107

家常牛肚 108

川香肚丝 109

双椒爆羊肉 110

红油羊肉 111

干锅羊肉 111

板栗羊肉 112

干锅烧羊柳 113

双椒豆豉羊肉末 113

干锅羊排 114

辣子羊排 115

爆炒羊肚丝 116

红焖兔肉 117

香辣兔丁 118

Part4 禽蛋类 120

重庆口水鸡 120

重庆烧鸡公 121

棒棒鸡 121

辣子鸡 122

辣子鸡丁 123

宫保鸡丁 123

蜀香鸡 124

藤椒鸡 125

芽菜碎米鸡 126

鱼香鸡丝 127

脆笋鸡丝 127

板栗辣子鸡 128

泡椒三黄鸡 129

川香卤鸡尖 130

红烧鸡翅 131

泡凤爪 132

小炒鸡爪 133

麻辣鸡爪 133

芋儿鸡 134

椒麻鸡 135

脆笋干锅鸡 136

干锅土鸡 137

板栗烧鸡 137

白果炖鸡 138

米椒酸汤鸡 139

麻辣怪味鸡 140

麻辣干炒鸡 141

春笋炒鸡胗 142

泡椒鸡胗 143

山椒鸡胗拌青豆 143

辣炒鸭丁 144

辣椒豆豉煸鸭块 145

泡椒炒鸭肉 145

香辣鸭块 146

魔芋烧鸭 147

野山椒炒鸭肉丝 148

爆炒鸭丝 149

啤酒鸭 150

太白鸭 151

干锅鸭头 152

椒麻鸭下巴 153

干锅鸭杂 154

香辣鸭胗 155

小炒仔鹅 156

小炒鹅肠 157

泡菜炒鹅肠 157

泡椒鹅肠 158

香芹鹅肠 159

香辣炒乳鸽 160

小炒乳鸽 161

干锅乳鸽 161

辣椒炒鸡蛋 162

豆豉荷包蛋 163

香辣金钱蛋 163

鹌鹑蛋烧豆腐 164

Part5 水产类 166

水煮鱼片 166

酸菜鱼 167

豆花鱼片 168

外婆片片鱼 169

豆瓣鲫鱼 170

干烧鲫鱼 171

干烧岩鲤 172

爆炒生鱼片 173

水煮财鱼 173

麻辣香水鱼 174

豆花鱼火锅 175

川江鲇鱼 176

红烧鲇鱼 177

干烧鲈鱼 178

功夫鲈鱼 179

泡椒黄鱼 180

酸菜剁椒小黄鱼 181

干烧福寿鱼 182

川椒鳜鱼 183

豆瓣酱焖红衫鱼 183

麻辣豆腐鱼 184

双椒淋汁鱼 185

爆炒鳝鱼 186

口味鳝片 187

水煮鳝鱼 187

辣拌泥鳅 188

泡椒泥鳅 189

泡椒墨鱼 190

东坡墨鱼 191

干锅墨鱼仔 191

辣炒鱿鱼 192

干锅鱿鱼 193

香辣鱿鱼卷 194

辣味鱿鱼须 195

沸腾虾 195

泡椒基围虾 196

麻辣干锅虾 197

串串香辣虾 198

家常油爆虾 199

椒盐基围虾 199

椒盐濑尿虾 200

泡椒炒花蟹 201

姜葱炒花蟹 201

老黄瓜炒花甲 202

双椒爆花甲 203

麻辣水煮花蛤 203

辣爆蛏子 204

香芹辣椒炒扇贝 205

辣炒田螺 206

双椒爆螺肉 207

辣酒焖花螺 207

川味牛蛙 208

泡椒牛蛙 209

水煮牛蛙 210

Part6 凉菜类 212

笋丝鱼腥草 212

凉拌鱼腥草 213

辣拌土豆丝 214

凉拌土豆片 215

香菜拌冬笋 216

豆腐丝拌黄瓜 217

辣拌素鸡 217

红椒银芽 218

凉拌马齿苋 219

酸辣芹菜 219

风味豆角 220

川味凉拌苦菊 221

凉拌平菇 221

麻辣香干 222

蒜泥白肉 223

红油拌肚丝 224

辣拌肚丝 225

酸菜拌肚丝 225

芝麻拌猪耳 226

老干妈拌猪肝 227

酸辣腰花 228

蒜泥腰花 229

红油猪口条 230

黄瓜拌猪耳 231

泡椒拌猪耳 231

姜汁牛肉 232

炝拌牛肉丝 233

米椒拌牛肚 234

夫妻肺片 235

凉拌牛肚 236

凉拌牛蹄筋 237

蒜香牛蹄筋 237

麻辣牛心 238

红油牛百叶 239

蒜香羊肉 240

香菜拌黄喉 241

皮蛋拌鸡肉丝 242

麻酱拌鸡丝 243

凉拌鸡肝 244

香芹拌鸭肠 245

香拌鸭肠 246