美食·美刻 告诉你做好菜的秘密PDF电子书下载

第一篇 厨房必备知识 2

提升厨艺的六种手法 2

蔬菜颜色要鲜艳，可以试试焯水 3

让菜肴鲜嫩爽滑的滑炒，你不一定知道 4

水煮菜如何才会鲜嫩，原料、火力很讲究 6

创意多多的镶嵌炸，其乐无穷 8

变化多端的糖醋汁，调出不一样的糖醋味 10

红烧的N种技法，加糖是关键 12

常用的厨房调料要了解 14

这些常用的香料你知道吗 17

第二篇 大众名菜 20

宫保鸡丁 20

孜然牛肉丝 22

虎皮蛋焖子排 24

杂果咕噜肉 26

客家酿豆腐 28

桂花栗子炒鸡块 30

新疆大盘鸡 33

家常豆腐 34

龙井茶炒虾仁 36

鱼香嫩滑鸡丝 38

水煮鳝片 40

黄鱼浓汤年糕 42

辣白菜水煮肉片 44

健康狮子头 46

花蛤煮酸菜鱼 48

第三篇 酒店宾馆菜 52

脆皮鲜嫩豆腐鱼 52

泰式酸辣虾 54

新鱼香茄子 56

黑椒煎牛排 58

甜豆鲜橙鸡丁 60

新加坡辣椒蟹 62

文蛤虾仁水蒸蛋 64

干煎大对虾 66

虾蓉炸响铃 68

鲜橙脆皮鱼柳 70

红酒小煎鸡翅 72

意大利面炒蟹 74

肥牛乌冬面 76

孜然软炸鸡柳 78

新加坡黑椒蟹 80

蒜蓉蒸扇贝 82

第四篇 创意小菜 84

鸡翅辣煮螺蛳 84

芙蓉烧酿茄子 86

甜玉米鲜虾球 88

凤尾虾鱿鱼串 90

蓝莓芝麻棒棒鸡 92

松花蛋虎皮尖椒 94

爽脆萝卜丝煎蛋 96

鲜虾迷你小丸子 98

苹果黑椒牛肉粒 100

豆腐松配荞麦包 102

洋葱培根煎蛋 104

凉瓜鸡粒虾球 106

青瓜薯片鸡丁 108

豉油干烧芝麻蟹 110

桂花蒸钱江鲻鱼 112

脆皮香炸鸡翅 114

第五篇 营养炖汤 116

蛤蜊生姜鲫鱼汤 116

奶汤鱼头炖豆腐 118

咸肉笋干炖鳝鱼 120

营养山药炖排骨 122

火腿枸杞炖鸡汤 124

冰糖炖血燕 126