意式风味笔记PDF电子书下载

意大利料理的基础知识 12

意大利料理概要 12

意大利料理店的种类 13

意大利料理的基本构成 15

地方分类和特征·各区的主要乡土菜肴 16

前菜 22

番茄芝士沙律 22

白汁红肉 23

腌泡鱼 24

沙拉 25

面包沙拉 26

鼓形饭团 27

超大浓汁烧贻贝 28

碎茄子什锦蔬菜煮 29

菜肉馅儿煎蛋饼 30

什锦铁排 31

香炸米橙 32

雪芭 33

热蘸酱 34

多汁意式烤面包 35

油炸面包片 36

炸面饼圈 37

汤 40

蔬菜浓汤 40

鸡蛋干酪汤 41

意大利面豆汤 42

蔬菜汤 43

意式面食料理 46

意式蒜油辣面条 46

蛤蜊意大利面条 47

奶酪蝴蝶面 48

墨鱼面 49

高甘佐拉奶酪面 50

牛肝菌面 51

波伦亚意式通心粉 52

热那亚意大利面 53

培根番茄辣酱意面 54

鲜嫩番茄笔尖面 55

意式蒜味番茄鳀鱼酱面 56

海鲜细扁面 57

番茄大蒜意大利面 58

煤式意大利面 59

蘑菇培根面 60

意式小方饺 61

意式卤汁面条 62

汤团肉酱面 63

斜方馅儿饺 64

意式烩饭 66

奶酪烩饭 66

米兰风烩饭 67

阿尔巴牛肝菌烩饭 68

墨鱼汁烩饭 69

渔民风烩饭 70

比萨 72

玛格丽特比萨 72

四季比萨 73

那不勒斯比萨 74

海岸比萨 75

奥多兰那比萨 76

帕尔马火腿比萨 77

卡尔佐内比萨 78

什锦比萨 79

面包 82

佛卡西亚面包/意式拖鞋面包 82

棍形面包/西西里面包 83

托斯卡纳面包/玫瑰面包/音乐面包 84

鱼贝料理 86

鱼贝家常菜 86

海鲜鱼汤 87

阿芙嘉朵（龙虾煮） 88

海鲜烧烤 89

鲜鱼烘烤 90

香草面包粉烧烤 91

海鲜蒸烧 92

螺形烧 93

肉料理 96

意大利扒房 96

意式煎肉排 97

意式肉卷菜 98

意式跳嘴肉 99

意式炖牛肘 100

炖煮牛肚 101

猎人风烹肉 102

意式魔鬼烤鸡 103

意式烤鸭 104

猪肉蔬菜烩 105

意式爆炒 106

熟炖牛肉 107

意式炖牛肉 108

甜点 110

婆婆蛋糕 110

可可布丁 111

意式圆顶蛋糕 112

意式奶油蛋羹 113

苹果甜点 114

意式香炸奶酪卷 115

意式提拉米苏 116

意式奶冻 117

疯狂冰淇淋 118

鸡尾冰糕 119

新兴意式甜点 120

意式甜点卡萨特冰淇淋千层酥 121

什锦水果甜点（马其顿甜点） 122

杏仁意式脆饼 123

潘妮托尼甜点 124

咖啡·水 126

咖啡 126

浓缩咖啡/拿铁咖啡/玛奇朵咖啡 126

长咖啡/卡布奇诺咖啡/冰镇咖啡/蜜桃红茶 127

水 128

圣培露柠檬果汁汽水/意大利普娜汽水 128

圣碧涛汽水/法拉蕊天然气泡矿泉水/舒其瓦泉水 129

索来天然水/天堂蓝瓶天然水/老莱天然矿泉水 130

餐前酒·餐后酒·啤酒 132

餐前酒 132

苦艾酒 132

金巴利酒/意大利阿佩罗开胃酒/起泡葡萄酒 133

餐后酒 134

格拉帕（果渣白兰地） 134

阿马罗（苦酒）/马莎拉酒 135

安摩拉多酒/意大利柠檬酒（丽蒙切洛）/挪塞伦酒 136

啤酒 137

莫纳迪啤酒/佩罗尼蓝带啤酒 137

墨西拿啤酒/弗斯特啤酒/柏莱迪啤酒 138

葡萄酒 140

意大利葡萄酒等级 140

关于酒标 141

葡萄品种和主要品牌 142

葡萄酒的主要生产地 144

巴罗洛（红）/巴巴莱斯科（红） 146

巴贝拉·阿斯蒂（红）/多姿桃·阿尔巴（红） 147

经典基安蒂（红）/布鲁奈罗·蒙塔奇诺（红） 148

瓦尔波里切拉（红）/图拉斯（红） 149

普罗塞柯起泡酒（白·起泡）/苏瓦韦（白） 150

食材 152

意大利食材及原产地 152

意大利面 154

意大利长面 154

意大利全麦细长面/意大利小号实心粉 154

意式细面条/意式天使细面/意式细扁面 155

意大利宽面/意大利长圆面/吉他意大利粉 156

意大利短面 157

意大利斜管面/意式粗管面/意式蝴蝶面 157

意式贝壳面/意式螺旋面/猫耳朵面 158

意式笔尖卷面/红酱意面/意式螺旋扭面 159

手擀面 160

意式扁面/意大利细丝面 160

意大利传统宽面/意大利烤宽千层面/意大利尖头梭面 161

手捏面 162

意大利花形面饺/意大利方形肉饺/意大利面耳朵 162

意大利菱形面/特洛飞面/意式面疙瘩 163

奶酪 164

帕马森奶酪/帕达诺奶酪 164

佩科里诺奶酪/波罗伏奶酪/芳堤娜奶酪 165

马背奶酪/他里治奥奶酪/里科塔奶酪 166

马苏里拉奶酪（水牛奶）/马斯卡邦尼软奶酪/高甘佐拉奶酪 167

肉食加工品 168

风干火腿肉 168

猪身肉/猪脸肉/风干脖肉 169

腊肉肠/肉香肠/腌肥肉 170

肉类 171

小羊肋排 171

兔子肉/珍珠鸡/鹿肉 172

野猪肉/牛肚/肝肉 173

鱼贝类 174

鱼类 174

加吉鱼/鲈鱼 174

大菱鲆多宝鱼/剑鱼/沙丁鱼 175

甲壳类 176

螯虾/海螯虾/螃蟹（三疣梭子蟹） 176

墨鱼·章鱼 176

墨鱼（长枪乌贼）/章鱼 176

贝类 177

蛤蜊/贻贝/虾夷盘扇贝/牡蛎 177

鱼贝加工品 178

鱼子酱/墨鱼汁 178

乌鱼子/盐干鳕鱼 179

蔬菜类 180

番茄（小番茄）/芝麻菜 180

西葫芦/洋葱/大葱 181

朝鲜蓟/苞菜/苣菜/佛罗伦萨茴香 182

芦笋/茄子/甜椒/牛肝菌蘑 183

松露/蘑菇（松伞蘑）/蒜/橄榄 184

豆类＆米 185

白色扁豆/鹌鹑豆（红纹扁豆）/鹰嘴豆/米 185

香草＆香菜＆坚果 186

罗勒/意大利荷兰芹 186

撒尔维亚/薄荷/迷迭草 187

花薄荷/月桂/百里香/龙蒿 188

草茴香/茴香/细香葱 189

茉乔栾那/雪维菜/肉豆蔻/马槟榔 190

红辣椒/核桃/松子 191

调味料 192

盐 192

细盐/粗盐 192

橄榄油 193

特级初榨橄榄油/低级橄榄油 193

醋 194

意大利黑醋/酒醋（红和白） 194

[专栏] 38

前菜的多个名称 38

凯撒沙拉 38

原料清汤的汤食 44

正宗那不勒斯比萨协会 80

质脆罗马比萨 80

海胆——海中刺猬 94

圣诞节前夜的鳗鱼 94