马卡龙 来自巴黎的奢华甜点PDF电子书下载

序 4

制作马卡龙之前，请先了解这些！ 11

第1章 关于马卡龙 17

马卡龙的历史 18

马卡龙的结构 20

步骤01 准备制作马卡龙的工具 23

制作马卡龙的基本工具 24

计量工具和计量方法 24

烤箱和烘焙用温度计 25

计时器 25

温度计 26

碗和刮刀 26

搅拌器 27

裱花嘴、裱花袋和烤垫 28

步骤02 准备制作马卡龙的必需材料 31

制作马卡龙的基本材料1 外壳 32

杏仁粉 32

糖粉 32

蛋白 34

蛋白粉 34

色素 36

制作马卡龙的基本材料2 内馅 38

巧克力和可可粉 38

鲜奶油和黄油 40

水果和果泥 42

调味品——橙子和柠檬皮 42

香草豆荚 44

水果干和Confit水果 44

坚果 44

转化糖 46

利口酒 46

红茶和薄荷 46

步骤03 制作马卡龙外壳 49

制作外壳 对于蛋白霜和搅拌面糊的理解 50

蛋白霜 51

搅拌面糊 52

法式蛋白霜及相应的搅拌面糊的方法 54

制作法式蛋白霜 56

法式蛋白霜搅拌面糊的方法 57

意大利式蛋白霜及相应的搅拌面糊的方法 58

制作意式蛋白霜 60

意式蛋白霜搅拌面糊的方法 61

裱花袋的准备与挤面糊的方法 62

外壳的干燥与烘烤 63

外壳的干燥 63

烘烤外壳 64

各自不同的烤箱温度和烘焙时间 66

关于马卡龙外壳的知识 68

什么是好的马卡龙外壳？ 68

失败的马卡龙的状态和原因 70

可能出现的其他现象 77

为什么会失败？好好回顾一下整个过程吧！ 78

步骤04 制作马卡龙内馅 81

制作内馅 82

甘纳许 83

制作甘纳许 85

对于奶油霜的理解 87

制作意式蛋白奶油霜 88

制作蛋黄糖浆式奶油霜 89

制作英式奶油霜 90

果酱 93

覆盆子果酱 93

西番莲芒果酱 94

蓝莓黑加仑果酱 95

蒙太奇 97

甘纳许式的内馅蒙太奇 97

奶油霜式的内馅蒙太奇 98

双味内馅蒙太奇 99

保管和享用马卡龙的方法 101

熟成和保管 101

第2章 食谱 105

香草马卡龙 107

咖啡马卡龙 109

魔鬼马卡龙 111

西番莲马卡龙 113

薄荷马卡龙 115

抹茶马卡龙 117

格雷伯爵马卡龙 119

黑芝麻马卡龙 121

覆盆子马卡龙 123

西柚马卡龙 125

香橙马卡龙 127

柚子马卡龙 129

开心果马卡龙 131

榛仁巧克力马卡龙 133

奶油芝士马卡龙 135

香草盐马卡龙 137

柠檬马卡龙 139

蓝莓黑加仑马卡龙 141

第3章 百变马卡龙 145

春天的覆盆子巧克力马卡龙 147

夏日的莓子三兄弟马卡龙 148

秋天的蒙布朗马卡龙 150

冬季的南瓜马卡龙 152

教你充满个性的马卡龙装饰技巧！ 154

圆圆的纽扣马卡龙 154

可爱的心形马卡龙 154

迷人的爱心图案马卡龙 155

双色大理石纹路马卡龙 155