餐饮奇葩 未来之星 教育部高职中餐主题宴会摆台优秀成果选集 2014PDF电子书下载

第一部分 中餐主题宴会设计概说 1

第一节 中餐主题宴会设计概述 3

第二节 中餐主题宴会的设计要素及程序 7

第三节 宴会主题的来源及类型划分 10

第二部分 宴会主题典型案例分析 15

第一节 地域民族特色类主题宴会设计典型案例分析 17

第二节 历史材料类主题宴会设计典型案例分析 87

第三节 人文情感和审美意境类主题宴会设计典型案例分析 102

第四节 食品原料类主题宴会设计典型案例分析 137

第五节 营养养生类主题宴会设计典型案例分析 142

第六节 节庆及祝愿类主题宴会设计典型案例分析 147

第七节 休闲娱乐类主题宴会设计典型案例分析 174

第八节 公务商务类主题宴会设计典型案例分析 183

第三部分2014年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程、技术规范及评分细则 189

第一节2014年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程 191

第二节2014年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项技术规范 195

第三节2014年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项评分细则 197