酱汁·酱料制作大全PDF电子书下载

Part 1 “酱”出美味家常菜——基础篇 2

走进神秘的酱料国度 2

调酱技巧轻松学 2

酱汁、酱料使用原则 3

酱料保存法 4

调制酱料的基本工具和度量换算表 5

必会的高汤制法 5

西式调味料、常用香料及奶制品 6

Part 2 经典酱汁篇 10

糖醋汁 10

糖醋鱼 11

锅巴肉片 11

糖醋卷心菜 12

糖醋里脊 12

姜末拌黄瓜 13

糖醋白菜丝 13

鱼香汁 14

鱼香荷包蛋 15

鱼香鲜贝 15

鱼香茄花 16

鱼香大虾 16

酱爆汁 17

酱爆鸡丁 18

酱爆牛肉 18

酱爆黄瓜 19

酱爆豆角 19

麻辣汁 20

五彩白肉卷 21

麻辣凉面 22

夫妻肺片 22

魔芋鸭肠 23

豆花水煮鱼 23

豆瓣酸辣汁 24

酸辣豆花 25

酸辣冬瓜 25

叉烧汁 26

叉烧鱼 27

叉烧汁烤肉 27

豉汁 28

豉汁蒸牛髓 29

豉汁蟠龙鳗 29

怪味汁 30

怪味鸡 31

怪味白肉 31

红酒调味汁 32

红酒牛排 34

牛排配意大利面 34

葱姜汁 35

鸭肉萝卜粥 36

麻辣酥鱼 36

猪蹄粥 37

豆腐蒸蛋 37

黑椒汁 38

谷饲牛柳配黑椒汁 39

扒猪排配黑椒汁 39

红烧汁 40

红烧舌尾 41

红烧冬瓜 41

红烧蹄筋 42

板栗红烧肉 42

红烧鸡翅 43

红烧茄子 43

家常卤味汁 44

卤五香豆 45

卤草菇 45

卤牛腱 46

卤凤爪 46

卤鸡 47

卤汁豆腐干 47

花椒汁 48

麻香绿豆芽 49

麻香莲藕 49

海鲜调味汁 50

酥炸鱿鱼圈 52

椒盐鲅鱼球 52

醋香螃蟹 53

干烧大虾 53

蔬菜调味汁 54

酥炸茄盒 55

炸藕合 55

辣椒汁 56

辣味比萨饼 57

孜然牛肉条 57

Part 3 家常酱料篇 60

黄豆酱 60

肉酱拌蒸茄 62

香煎茄盒 62

酱香凤爪 63

酱酱汤 63

叉烧酱 64

叉烧肉 65

叉烧酱烤排骨 65

花生酱 66

花生酱鸡丝 68

酱烤孜然排骨 68

辣椒酱 69

炒八带 70

生拌牛肉 70

辣烧鸡翅 71

拌鱿鱼丝 71

牛肉酱 72

牛肉酱炒豆腐 74

意大利小牛肉红酒面 74

甜面酱 75

酱油茄子 76

肉末卤面 76

酱烧冬笋 77

肉末蒸蛋 77

沙茶酱 78

沙茶炒牛肉 79

沙茶鱿鱼卷 79

虾酱 80

虾酱茼蒿炒豆腐 82

虾酱辣豆腐 82

黄瓜泡菜 83

冬笋螺片 83

烤肉酱 84

烤兔腿 85

烤整鸡翅 85

意大利番茄肉酱 86

肉酱意大利面 87

薄荷酱意大利面 87

乳酪白酱汁 88

奶油火腿细面 89

石锅拌饭酱 90

石锅拌饭 91

海鲜石锅拌饭 91

那不勒斯肉酱 92

番茄牛肉意大利面 93

天妇罗蘸酱汁 94

什锦天妇罗虾 95

天妇罗味噌汤 95

甜辣酱 96

润饼 97

酸辣酱 98

川味酸辣汤 99

洋葱牛肉饼 99

奶酪汁 100

奶酪汁焗虾仁 101

咖喱汁 102

薄荷咖喱猪肉 103

泰式咖喱鸡 103

蔬菜咖喱酱 104

辣椰子鸡面 105

蔬菜炒米粉 105

蒜蓉辣酱 106

蒜蓉辣酱炒藕丁 108

蒜蓉辣酱炒鸡 108

美乃滋 109

凉拌卷心菜 110

香菇酸奶凉拌面 110

核桃蔬果沙拉 111

酸奶章鱼小丸子 111

红酱汁 112

海鲜意大利面 114

茄汁意大利面 114

蛋黄酱 115

什锦水果沙拉 116

蔬菜拌饭 116

五花肉卷 117

肉蟹沙拉 117

韩式辣味烤肉酱 118

酱辣美极烤海蟹 120

烧烤羊排 120

寿司醋 121

黄瓜细卷 122

赤贝握寿司 122

韩式辣椒酱 123

八带锅仔 124

大酱炖茭瓜 124

拌牛肉 125

炒鱿鱼块 125

煎年糕 126

炒杂烩 126

拌沙参 127

杂菜拌饭 127

美乃滋沙拉酱 128

夏威夷贝沙拉 129

意式青口贝 129

沙拉酱 130

奇异果虾仁沙拉 131

白菜沙拉 132

蔬菜鸡蛋沙拉 132

蝴蝶面沙拉 133

菠菜沙拉 133

酸奶酱 134

酸奶水果盅 135

浓情蔬菜沙拉 135

千岛酱 136

乐吉斯三明治 138

鲜虾杯 138

烤肉汉堡 139

鸡蛋沙拉 139

芝麻酱 140

麻酱拌番茄 142

蛋皮拌菠菜 142

拌绿豆芽 143

麻酱拌茄子 143

Part 4 果酱篇 146

番茄哈密瓜果酱 146

芒果哈密瓜果酱 148

猕猴桃果酱 149

香草苹果番茄果酱 150

香蕉果酱 152