零失败学烘焙PDF电子书下载

Part 1 烘焙基础 10

工具篇 10

测量工具 10

搅拌工具 11

成形工具 12

烘烤工具 15

切割工具 16

其他工具 17

材料篇 18

粉类 18

油脂类 20

糖类 21

其他材料 22

技巧篇 24

烘焙的常见问题解析 24

酱料的制作与材料的打发 26

日式乳酪酱的制作 26

椰子酱的制作 27

巧克力墨西哥酱的制作 27

黄金酱的制作 28

沙拉酱的制作 28

全蛋的打发 29

蛋白的打发 29

蛋黄的打发 30

黄油的打发 30

Part 2 饼干篇（31款） 32

饼干制作的基础知识 32

制作饼干的重要原料 32

制作饼干常用拌和法 32

制作饼干的注意事项 33

常见问题解析 35

曲奇类（5款） 36

巧克力腰果曲奇 36

曲奇饼 37

黄油曲奇 38

奶香曲奇 39

罗曼咖啡曲奇 40

奶香类（5款） 41

牛奶棒 41

奶油松饼 42

葡萄奶酥饼干 43

花生黄油饼干 44

奶黄饼 45

苏打类（6款） 46

苏打饼干 46

芝麻苏打饼干 47

香葱苏打饼干 48

奶香苏打饼干 49

海苔苏打饼干 50

红茶苏打饼干 51

巧克力类（6款） 53

巧克力手指饼干 53

巧克力核桃饼干 54

巧克力杏仁饼 55

巧克力牛奶饼干 57

双色巧克力耳朵饼干 58

美式巧克力豆饼干 59

坚果类（4款） 60

杏仁奇脆饼 60

花生薄饼 61

芝麻南瓜子小饼干 62

红糖核桃饼干 63

造型类（5款） 64

纽扣饼干 64

数字饼干 65

格子松饼 66

卡雷特饼干 67

草莓奶油饼干 68

Part 3 蛋糕篇（37款） 70

蛋糕体的制作方法 70

原味戚风蛋糕体制作 70

芝士蛋糕体制作 71

海绵蛋糕体制作 71

巧克力蛋糕体制作 72

玛芬蛋糕体制作 72

咖啡戚风蛋糕体制作 73

提拉米苏蛋糕体制作 73

戚风蛋糕（8款） 75

可可戚风蛋糕卷 75

枕头戚风蛋糕 77

红豆戚风蛋糕卷 78

风味玉米蛋糕 81

肉松小蛋糕 82

芬妮蛋糕 85

金丝蛋糕 86

迷你蛋糕 89

玛芬蛋糕（5款） 91

玛芬蛋糕 91

柠檬玛芬 93

蔓越莓玛芬蛋糕 95

抹茶玛芬蛋糕 97

巧克力玛芬蛋糕 99

慕斯蛋糕（5款） 100

提子慕斯蛋糕 100

奶酪慕斯 103

草莓慕斯蛋糕 104

抹茶提拉米苏 107

安格拉斯 109

芝士蛋糕（5款） 111

芝士蛋糕 111

冻芝士蛋糕 112

提子冻芝士蛋糕 113

大理石冻芝士蛋糕 114

蓝莓冻芝士蛋糕 115

海绵蛋糕（14款） 117

海绵蛋糕 117

蜂蜜海绵蛋糕 118

红茶海绵蛋糕 119

布朗尼斯蛋糕 121

巧克力抹茶蛋糕 122

瑞士松糕 125

绿野仙踪 127

格格蛋糕 129

白雪公主 130

巧克力海绵蛋糕 131

白留板蛋糕 132

红茶伯爵 133

雪芬蛋糕 135

大方糕 136

Part 4 面包篇（42款）基本知识 138

及面团制作制作 138

面包常见的问题 138

面包发酵的注意事项 139

基础面包面团制作 140

丹麦面包面团制作 141

甜面包（7款） 142

红豆包 142

全麦红豆包 143

牛奶面包 144

红豆面包条 145

菠萝包 147

紫薯包 148

椰香奶酥包 149

健康杂粮包（8款） 150

杂粮包 150

豆沙杂粮包 151

杏仁杂粮包 152

提子杂粮包 153

全麦餐包 154

全麦提子餐包 155

全麦莲蓉包 156

全麦贝果 157

调理面包（8款） 158

肉松包 158

海苔肉松面包 159

火腿肉松包 160

玉米火腿花环包 161

火腿鸡蛋三明治 162

鸡蛋培根三明治 163

芝麻贝果培根三明治 164

白芝麻培根三明治 165

吐司面包（10款） 166

白吐司 166

奶香吐司 167

红豆吐司 168

红豆全麦吐司 169

加州吐司 170

竹炭吐司 171

豆沙吐司 172

燕麦吐司 173

提子吐司 174

鸡蛋吐司 175

起酥面包（9款） 176

金砖 176

手撕包 177

火腿可颂 178

巧克力可颂 179

丹麦可颂 180

芝麻可颂 181

丹麦杏仁酥 182

丹麦草莓面包 183

丹麦芒果面包 184

Part 5 零食点心篇（30款） 186

零食点心的基础制作 186

千层酥皮面团制作 186

挞皮制作 187

派皮制作 188

脆皮制作 189

泡芙浆制作 189

酥（7款） 191

蛋黄酥 191

芝麻酥 192

风车酥 193

核桃酥 194

花生酥 195

千层酥 196

扭酥 197

挞（7款） 198

蛋挞 198

葡式蛋挞 199

草莓挞 201

椰挞 202

脆皮蛋挞 203

脆皮葡挞 204

蓝莓挞 205

布丁（4款） 206

菠萝牛奶布丁 206

焦糖布丁 207

草莓牛奶布丁 208

蓝莓牛奶布丁 209

泡芙（7款） 210

泡芙 210

脆皮泡芙 211

巧克力脆皮泡芙 212

日式泡芙 214

冰激凌泡芙 215

闪电泡芙 216

炸泡芙 217

派（5款） 219

草莓派 219

提子派 220

苹果派 221

黄桃派 222

酸奶乳酪派 223