食品分析与检验PDF电子书下载

第1章 绪论&刘丽云 1

第一节 食品检验分析之定义 3

定义 3

凡例 5

基本概念 8

第二节 食品检验分析之内涵 10

分析步骤 10

分析方法之评估 16

分析结果之处理 17

第三节 食品分析之现况与未来趋势 18

第2章 食品检体的采样制备与储存&刘丽云 23

第一节 采样的原则 25

第二节 检体之采取及其注意事项 26

检体之采取与运送 26

试样的分取 27

试样的均质化 28

试样的乾燥 29

试样的保存 29

第三节 食品卫生抽验采样标准作业流程 29

第四节 食品卫生抽验项目暨抽样数量表 31

饮料 31

农畜禽水产品 32

加工食品 32

食品添加物 33

食品用洗洁剂 33

器具容器或包装材料 34

包装食品 34

其他食品类 34

第3章 食品分析仪器基本认识&刘丽云 37

第一节 分光光度计法 39

紫外—可见分光光度计法 39

萤光光度计 41

第二节 层析分析法 42

吸附层析法 42

分配层析法 45

离子交换层析法 47

分子排斥层析法 48

亲和层析法 48

第三节 高效液相层析法 50

第四节 气相层析法 52

第4章 食品物性之检测&蔡佳芬、刘丽云 59

第一节 水活性之检测 61

第二节 颜色之分析 65

第三节 食品之流变原理 67

流变性 68

流变仪测定法 70

第四节 食品质地之分析 72

第5章一般成分之分析&刘丽云 77

第一节 水分之测定 79

第二节 粗脂肪之定量分析 82

第三节 蛋白质之定量分析 88

第四节 膳食纤维与粗纤维之分析 92

第五节 灰分之分析 97

第六节 还原醣之定量分析 99

Bertrand法 99

Somogyi法 100

第七节 标准酸鹼溶液浓度标定 103

第八节 食品中酸度之测定 104

第6章饮用水及食品中微生物之分析检测&刘丽云 107

第一节 饮用水之水质标准 109

第二节 饮用水之理化学检测 110

气味 110

pH值 111

臭之测定 112

浊度 113

色度 114

第三节 有效馀氯及硬度 115

有效馀氯 116

硬度 117

第四节 生物性检测 119

总生菌数 119

大肠杆菌群 121

大肠杆菌 123

第五节 其他病原菌 127

金黄色葡萄球菌之检验 127

沙门氏杆菌之检验 133

肉毒杆菌及其毒素之检验 143

诺罗病毒之检验 155

仙人掌杆菌之检验 164

肠炎弧菌之检验 173

第7章 油脂之检验&刘丽云 187

第一节 油脂之物理特性检测 189

第二节 油脂之化学特性及其检测 193

第三节 其他影响油脂品质之因子检测 200

第8章 食品中特殊成分之分析&蔡佳芬、刘丽云、陈石松 211

第一节 维生素A之检验 213

第二节 β-胡萝卜素之检验 216

第三节 维生素E之检验 218

第四节 维生素D之检验 220

第五节 水溶性维生素之检验 222

高效液相层析法 223

微生物法（维生素B12） 227

第六节 食品新鲜度之判定 229

挥发性盐基态氮 230

硫酸巴比妥酸价试验 233

第七节 矿物质之检验 236

氯之检验 236

碘之检验 238

铜、铁、镁、锰、钠及锌之检验 241

第9章 食品添加物之检验&蔡佳芬 247

第一节 食品中著色剂之检验 249

第二节 食品中防腐剂之检验 256

第三节 食品中漂白剂之检验 261

第四节 食品中保色剂之检验 263

第五节 食品中甜味剂之检验 266

第六节 食品中过氧化氢之检验 272

第七节 食品中抗氧化剂之检验 273

第八节 食品添加物规格之检验 277

第10章非法食品添加物之检验&蔡佳芬 285

第一节 三聚氰胺之检验 287

第二节顺丁烯二酸与顺丁烯二酸酐总量之检验 292

第三节 塑化剂（邻苯二甲酸酯类）之检验 295

第四节 硼酸及其盐类之检验 300

第五节 甲醛之检验 301

乙醯（代）丙酮呈色法 301

AHMT呈色法 302

第11章食品中重金属之检验&陈石松 307

第一节 食品中重金属之检验 309

消化前处理 309

铅、镉、铜之检验 313

砷之检验 318

汞之检验 318

含量计算 319

第二节 食品中重金属物种之检验 319

水产品中甲基汞之检验 320

食米中无机砷之检验 321

第三节 重金属检验之注意事项 323

第12章 残留农药及动物用药之检验&周薰修、曾素香 327

第一节 农产品中残留农药之检验 329

液／液萃取匣法 330

QuEChERS方法 336

第二节 动物用药残留分析 340

食品中动物用药多重残留分析 340

孔雀绿及其代谢物（还原型孔雀绿）之检验 341

莱克多巴胺之残留检验 344

第三节 残留分析之注意事项 348

第13章 黴菌毒素之检验&蔡佳芬 365

第一节 黄麴毒素之检验 367

第二节 橘黴素之检验 373

第三节 赭麴毒素A之检验 375

第四节 棒麴毒素之检验 378

第14章 食品包装、容器、器具之检验&陈石松 383

第一节 材质鉴别及材质试验 385

材质鉴别 385

材质试验 387

第二节 溶出试验 388

高锰酸钾消耗量之检验：滴定法 388

重金属之检验：比色法 390

著色剂之检验：比色法 391

第三节 塑化剂之检验 393