食品贮藏保鲜技术PDF电子书下载

项目一 食品贮藏保鲜基础知识 1

知识目标 1

技能目标 1

必备知识 1

一、食品贮藏中的生理生化变化 1

二、食品的败坏 36

项目小结 53

项目思考 53

项目二 食品贮藏保鲜常用技术 55

知识目标 55

技能目标 55

必备知识 55

一、食品低温保鲜技术 55

二、食品气调保鲜技术 81

三、食品生物保鲜技术 91

四、食品其他保鲜技术 110

项目小结 130

项目思考 130

项目三 鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术 132

知识目标 132

技能目标 132

必备知识 132

一、粮食贮藏技术 132

二、果品贮藏技术 139

三、蔬菜贮藏技术 148

四、畜禽类产品保鲜技术 158

五、水产品保鲜技术 162

项目小结 166

项目思考 166

项目四 加工食品贮藏保鲜技术 168

知识目标 168

技能目标 168

必备知识 168

一、粮油初加工品贮藏保鲜技术 168

二、鲜切果蔬贮藏保鲜技术 173

三、干制品贮藏技术 179

四、腌制品贮藏技术 182

五、罐藏制品贮藏技术 183

六、速冻制品贮藏技术 186

七、焙烤食品贮藏技术 187

八、调味品贮藏技术 189

九、嗜好品贮藏技术 192

项目小结 195

项目思考 195

项目五 食品保鲜新技术 197

知识目标 197

技能目标 197

必备知识 197

一、纳米保鲜技术 197

二、辐射保鲜技术 199

三、高压保鲜技术 203

四、减压保鲜技术 204

五、磁场保鲜技术 207

六、生物涂膜保鲜技术 207

项目小结 209

项目思考 210

项目六 实训项目 211

实训一 鲜活食品贮藏过程中呼吸强度的测定 211

实训二 乙烯吸收剂的制作及保鲜效果观察 212

实训三 果实催熟和脱涩方法的比较 213

实训四 畜禽产品、水产品的僵直和软化现象观察 215

实训五 畜禽肉中菌落总数的测定及对保鲜影响的考察 216

实训六 焙烤食品中霉菌含量的测定及对贮藏影响的考察 218

实训七 当地冷库贮藏性能指标调查 219

实训八 果蔬汁液冰点的测定 220

实训九 食品贮藏环境中O2和CO2含量的测定 221

实训十 果蔬贮藏过程中病害的识别与防治 224

实训十一 不同处理方式对猪肉保鲜品质影响的考察 224

实训十二 鲜蛋新鲜度的检验 226

实训十三 水产品贮藏保鲜效果的鉴定 227

实训十四 检索国内外食品保鲜新技术及撰写综述 228

实训十五 食品贮藏保鲜试验设计 230

参考文献 233