食品机械与设备 第2版PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品机械与设备的分类 1

第二节 我国食品机械工业发展的成绩与不足 1

一、我国食品机械工业的发展现状 1

二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距 4

第三节 食品机械与设备的学习目的 6

思考题 6

第二章 食品输送机械与设备 7

第一节 概述 7

第二节 液态食品输送机械 7

一、离心泵 7

二、螺杆泵 9

三、齿轮泵 10

四、真空吸料装置 11

第三节 固体物料输送机械 12

一、带式输送机 12

二、斗式提升机 16

三、螺旋输送机 20

四、气力输送设备 21

思考题 26

第三章 剥壳与脱皮机械与设备 27

第一节 概述 27

第二节 谷物、坚果、油料的剥壳去皮机械 27

一、胶辊砻谷机 27

二、离心式剥壳机 30

三、圆盘剥壳机 32

四、刀板式剥壳机 33

第三节 果蔬去皮机械 33

一、去皮原理 33

二、去皮机械 34

思考题 35

第四章 食品分选机械与设备 36

第一节 概述 36

第二节 振动分选机械 37

一、基本知识 38

二、筛面的种类和结构 39

三、筛面的运动方式 41

四、筛面的传动方式 41

五、摆动筛 43

六、滚筒式分级机 45

第三节 形状分级机械与设备 46

一、三辊式分级机 46

二、颗粒形状分级设备 47

三、带式分级机 48

第四节 光电分选分级机械与设备 49

一、基本原理 49

二、色选机 51

三、内部品质光电分级 52

第五节 其他分选技术与设备 53

一、螺旋精选器 53

二、重量分级机 53

思考题 54

第五章 食品切分和粉碎机械与设备 55

第一节 概述 55

第二节 切分机械与设备 56

一、茎秆类物料切碎机 56

二、块状类物料切碎机 58

三、蘑菇定向切片机 61

第三节 干法粉碎机械与设备 62

一、粗碎机械 62

二、中（细）碎机械 65

三、微粉碎机械 66

四、超微粉碎机械 68

第四节 湿法粉碎机械与设备 71

一、搅拌磨 71

二、行星磨和双锥磨 73

三、低温粉碎设备 74

思考题 76

第六章 食品分离机械与设备 77

第一节 概述 77

第二节 过滤机械 78

一、过滤分离的工作过程 78

二、过滤机的分类 78

三、板框压滤设备 79

四、加压滤叶型过滤设备 80

五、真空过滤机 84

第三节 压榨设备 85

一、间歇式压榨机 85

二、连续式压榨机 88

第四节 离心机械 90

一、离心分离原理与分类 90

二、卧式离心机 91

三、立式离心机 93

第五节 旋流分离机械 97

一、基本概念与应用 97

二、旋液器的基本结构及工作原理 97

三、全旋流分离系统 98

四、旋流分离器的优缺点 98

第六节 溶剂萃取设备 99

一、溶剂萃取设备的分类 99

二、液—液萃取设备 99

三、固—液萃取设备 100

第七节 膜分离设备 103

一、平板式膜组件 104

二、管式膜组件 105

三、卷式膜组件 105

四、中空纤维膜组件和毛细管膜组件 105

第八节 超临界流体萃取设备 106

一、超临界流体萃取的系统构成 106

二、萃取釜 107

三、快开密封装置 109

四、分离器 110

五、精馏塔 111

六、工业化超临界CO2萃取设备及其关键部件 112

第九节 分子蒸馏设备 114

一、分子蒸馏的基本概念与原理 114

二、分子蒸馏设备的构成 115

思考题 116

第七章 食品混合机械与设备 117

第一节 概述 117

第二节 搅拌机 118

一、搅拌混合机理 118

二、搅拌设备 118

三、搅拌器 121

第三节 混合机 134

一、旋转容器式混合机 135

二、固定容器式混合机 138

第四节 调和机 144

一、调和机理与调和机分类 144

二、打蛋机 145

三、调粉机 147

第五节 均质机 149

一、高压均质机 149

二、离心式均质机 152

三、超声波均质机 153

四、胶体磨均质机 154

思考题 155

第八章 食品成型机械与设备 156

第一节 概述 156

第二节 包馅成型机械与设备 156

一、包馅成型基本原理 156

二、饺子成型机 157

三、馄饨成型机 159

四、夹馅糕点成型机 160

第三节 挤出成型机械与设备 161

一、挤出成型方法 162

二、挤出成型设备 162

第四节 辊压切割成型机械与设备 165

一、卧式辊压机 165

二、立式辊压机 167

第五节 冲印、辊印和辊切成型机械与设备 169

一、冲印成型方法与设备 169

二、辊印成型方法与设备 172

三、辊切成型方法与设备 174

第六节 搓圆成型机械与设备 176

一、伞形搓圆机 176

二、桶形搓圆机 178

三、碗形搓圆机 179

四、输送带式搓圆机 179

五、网格式面包成型机 180

六、旋转式食品搓圆装置 181

思考题 181

第九章 食品浓缩机械与设备 182

第一节 概述 182

一、蒸发浓缩设备的分类 182

二、蒸发浓缩设备的选择 183

第二节 常压蒸发设备 184

一、夹层锅 184

二、麦芽汁浓缩锅 185

第三节 真空浓缩设备 186

一、非膜式真空浓缩器 186

二、膜式浓缩器 189

二三、真空浓缩系统的附属设备 198

四、典型的真空浓缩系统 203

第四节 冷冻浓缩设备 206

一、概述 206

二、冷冻浓缩装置系统 206

第五节 芳香物质的回收设备 210

一、工作原理 210

二、组成和流程 211

三、用途和生产能力 212

思考题 212

第十章 食品干燥机械与设备 213

第一节 概述 213

一、干燥食品的分类 213

二、食品干燥设备的分类 214

三、食品干燥设备的发展 216

第二节 干燥用热源设备 217

一、电加热设备 217

二、燃料加热设备 220

三、红外加热设备 225

四、微波加热设备 228

第三节 接触干燥设备 230

一、接触干燥设备的特点 230

二、接触干燥设备的工作原理及结构 231

第四节 对流干燥设备 236

一、对流干燥设备的特点及干燥过程 236

二、厢式干燥机 237

三、隧道式干燥机 239

四、喷雾干燥机 242

五、流化床干燥机 251

六、其他对流干燥设备 258

第五节 电磁辐射干燥设备 259

一、红外辐射干燥机 259

二、微波干燥设备 262

三、声波场干燥设备 265

第六节 低压及低温干燥设备 266

一、真空干燥设备 266

二、冷冻干燥机 271

思考题 276

第十一章 食品杀菌机械与设备 277

第一节 概述 277

第二节 直接加热杀菌设备 278

一、蒸汽喷射杀菌装置 278

二、注入式直接加热杀菌装置 279

第三节 板式杀菌设备 280

一、板式热交换器 280

二、板式杀菌设备的工作流程 281

三、板式杀菌设备的操作 283

第四节 管式杀菌设备 283

一、管式热交换器 283

二、管式杀菌设备的工作流程 284

三、主要部件 285

第五节 釜式杀菌设备 286

一、釜式杀菌锅 286

二、釜式杀菌设备的工作流程 286

第六节 CIP装置 290

一、CIP的定义和特点 290

二、CIP的结构 292

三、CIP的操作 293

第七节 新型杀菌设备 294

一、欧姆杀菌技术与设备 294

二、高压杀菌技术与设备 295

三、微波杀菌设备 298

思考题 300

第十二章 食品熟化机械与设备 301

第一节 概述 301

第二节 焙烤设备 302

一、烤炉的分类 302

二、箱式烤炉 302

三、带式烤炉 303

四、冷却与整理机械 307

第三节 油炸设备 310

一、间歇式油炸设备 310

二、连续式深层油炸设备 310

第四节 挤压设备 313

一、挤压设备的分类 313

二、挤压设备的组成和操作过程 314

三、模头系统 316

四、螺杆 318

五、单螺杆挤压机 319

六、双螺杆挤压机 321

第五节 蒸煮设备 324

一、链带式连续蒸煮机 324

二、螺旋式连续蒸煮机 325

思考题 327

第十三章 食品速冻机械与设备 328

第一节 概述 328

第二节 冷冻机系统构成 328

一、制冷机的制冷 329

二、单级压缩制冷循环 329

三、双级压缩制冷循环 330

四、复叠式制冷循环 331

第三节 制冷系统的主要设备 332

一、制冷压缩机 332

二、冷凝器 335

三、膨胀阀 337

四、蒸发器 338

五、冷制机的附属设备 340

第四节 食品速冻设备 343

一、隧道式连续速冻机 343

二、螺旋式速冻机 344

三、间接接触式速冻机 346

四、流化床速冻机 349

五、直接接触速冻机 352

思考题 354

第十四章 食品发酵机械与设备 355

第一节 概述 355

第二节 好氧发酵设备 355

一、机械搅拌式好氧发酵罐 355

二、气升式发酵罐 361

三、自吸式发酵罐 363

四、好氧固相发酵设备 366

第三节 厌氧发酵设备 368

一、酒精发酵设备 368

二、啤酒发酵设备 371

第四节 发酵过程的参数检测和自动控制 374

一、发酵过程主要检控的参数 374

二、发酵过程常用检测方法及仪器 377

三、发酵过程控制 380

思考题 382

第十五章 食品包装机械与设备 383

第一节 概述 383

第二节 计量装置 384

一、固体计量装置 384

二、液体定量装置 388

第三节 分装机械 389

一、液体装料机 389

二、酱体装料机 393

三、固体装料机 395

第四节 封罐、封袋机械 396

一、封罐机械 396

二、封袋机械 403

第五节 无菌包装机械 407

一、纸盒无菌包装机械 408

二、芬包塑料袋无菌包装机械 410

三、塑料瓶无菌包装机械 411

四、红肠片连机无菌包装机械 412

思考题 412

第十六章 典型食品生产线 413

第一节 果蔬加工生产线 413

一、果汁生产线 413

二、果蔬脆片生产线 415

第二节 乳品加工生产线 416

一 、巴氏消毒奶生产线 416

二、冰淇淋生产线 417

三、脱脂奶粉生产线 417

第三节 方便食品生产线 419

一、方便面生产线 419

二、方便粥生产线 421

三、面包生产线 422

第四节 天然资源有效成分提取生产线 423

思考题 425

主要参考文献 426