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第1章 膳食调查和评价 1

第1节 食物摄入量调查 2

学习单元1食物频率法调查表的设计 3

学习单元2膳食调查——食物频率法 8

第2节 膳食营养素摄入量计算和评价 12

学习单元1个体食物频率法调查资料的计算 13

学习单元2群体食物频率法调查资料的计算 18

学习单元3定量频率法摄入量的计算 21

第3节 食物频率法调查报告的撰写 28

学习单元1膳食资料的分析和评价 28

学习单元2撰写食物频率法调查报告 32

思考题 35

第2章 人体营养状况测定和评价 37

第1节 人体体格测量和监测 38

学习单元1孕妇的体格测量 38

学习单元2青少年身高和体重的监测 45

学习单元3儿童身高和体重的监测 50

第2节 实验室指标收集和判断 59

学习单元1血液中营养相关指标的分析 59

学习单元2尿液中营养相关指标的分析 69

学习单元3头发中营养指标的分析 75

第3节 营养不良的症状和体征判别 77

学习单元1碘营养缺乏状况评价 79

学习单元2硒营养缺乏状况评价 85

学习单元3氟营养缺乏状况评价 91

学习单元4氟过量评价 94

学习单元5烟酸营养缺乏状况评价 99

学习单元6个体营养状况综合评价 103

思考题 110

第3章 营养咨询和教育 111

第1节 营养与食品安全知识咨询 112

学习单元1母乳喂养指导 112

学习单元2人工喂养指导 119

学习单元3孕妇营养状况评价 125

学习单元4中老年人营养状况评价和指导 130

第2节 营养与食品安全知识教育 134

学习单元1演讲的技巧 134

学习单元2营养健康教育平面媒体材料制作 148

学习单元3营养健康教育平面媒体材料的预试验和评价 154

思考题 163

第4章 膳食指导和评估 165

第1节 营养目标确定和食谱编制 166

学习单元1婴儿营养需要估计 166

学习单元2幼儿营养目标确定及食谱编制 173

学习单元3孕妇营养素需要量确定及食谱编制 180

学习单元4乳母营养目标确定及食谱编制 187

第2节 食谱营养评价和调整 196

学习单元1幼儿食谱营养评价和调整 196

学习单元2老年人食谱营养评价和调整 200

思考题 207

第5章 食品营养评价 209

第1节 食品营养标签 210

学习单元1食品营养标签的核对和评价 211

学习单元2营养素补充剂评价 217

第2节 食品营养价值分析 222

学习单元1谷类食品强化剂的选择 222

学习单元2食品营养强化载体 227

第3节 食品营养资料编写 235

学习单元1食品营养强化的研发资料编写 235

学习单元2强化食品研发资料的编写 240

思考题 245

第6章 社区营养管理和营养干预 247

第1节 营养与健康信息收集 249

学习单元1食物相关突发公共卫生事件信息收集 249

学习单元2食物中毒事件信息上报程序 257

第2节 营养与健康档案建立和管理 265

学习单元1社区人群营养与健康档案数据库建立 266

学习单元2膳食与健康风险因素评估 274

第3节 营养干预方案设计和实施 289

学习单元1营养干预措施的选择 290

学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订 296

学习单元3营养干预计划和实施方案的制订 308

第4节 营养干预方案效果分析和评价 312

学习单元1营养干预的形成评价与过程评价 313

学习单元2营养干预的效果评价 322

思考题 335

第7章 培训和指导 337

第1节 培训 338

学习单元1公共营养师专项培训计划编制 338

学习单元2公共营养师教学和培训 341

第2节 指导 350

学习单元1公共营养师业务实习指导 350

学习单元2案例教学法 355

思考题 361