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第一章 绪论 1

第一节 微生物及微生物学 1

一、微生物及其特点 1

二、微生物学简介 3

第二节 微生物技术的应用 5

一、医药领域 5

二、食品领域 7

三、工农业生产 8

第三节 微生物培养技术简介 8

一、微生物实验室 8

二、微生物实验室常用设备 10

实训 环境中微生物的检测 12

问题与讨论 14

第二章 原核微生物 15

第一节 细菌 15

一、细菌的形态构造及观察 15

二、细菌的染色及分类 25

三、细菌的培养特征 26

四、发酵工业常用细菌 27

实训一 显微镜的使用及常见细菌观察 28

实训二 细菌的简单染色和革兰染色 30

实训三 细菌的芽孢染色、荚膜染色、鞭毛染色 32

第二节 放线菌 34

一、放线菌的形态构造及观察 35

二、放线菌的培养特征 37

三、发酵工业常用的放线菌 38

实训四 放线菌的观察 39

第三节 蓝细菌 40

第四节 其他原核微生物 42

一、支原体 42

二、衣原体 42

三、立克次体 43

问题与讨论 44

第三章 真核微生物 45

第一节 酵母菌 46

一、酵母菌的形态结构 46

二、酵母菌的繁殖 48

三、酵母菌的培养特性 50

四、发酵工业常用的酵母菌 51

实训一 酵母菌的观察 52

实训二 酵母菌细胞大小的测定 54

第二节 霉菌 57

一、霉菌的形态结构 57

二、霉菌的培养技术 61

三、发酵工业常用的霉菌 64

实训三 典型霉菌的形态结构观察 65

第三节 真菌与人类的关系 67

一、真菌对人类的贡献 68

二、真菌对人类的危害 69

三、大型真菌的营养价值 69

问题与讨论 71

第四章 病毒 72

第一节 病毒的形态结构及化学组成 73

一、病毒的大小形态与分类 73

二、病毒的结构 74

三、病毒的化学组成 77

第二节 病毒的增殖方式 78

一、病毒的复制过程 79

二、烈性噬菌体与温和噬菌体 81

实训一 噬菌体的分离与纯化 84

实训二 噬菌体效价的测定 86

第三节 亚病毒 88

一、类病毒 88

二、拟病毒 89

三、朊病毒 90

第四节 病毒与生产实践 90

一、发酵工业的噬菌体污染 90

二、噬菌体与生物防治 91

问题与讨论 92

第五章 微生物的营养 93

第一节 微生物的营养 93

一、微生物细胞的化学组成 93

二、营养要素及其生理功能 94

三、微生物的营养类型 97

第二节 营养物质进入细胞的方式 99

一、单纯扩散 99

二、促进扩散 100

三、主动运输 101

四、膜泡运输 103

第三节 微生物培养基 103

一、配制培养基的原则 103

二、培养基的分类及应用 105

实训一 常用培养基的配制 108

实训二 产淀粉酶枯草芽孢杆菌的培养基优化 111

问题与讨论 114

第六章 微生物的生长及控制 115

第一节 微生物生长的测定 115

一、繁殖数的测定 115

二、生长量法 117

实训一 微生物细胞计数 118

任务 细菌的平板菌落计数 118

实训二 酵母菌的血球计数板计数 121

实训三 微生物生物量的测定 123

第二节 微生物的培养 124

一、实验室培养法 124

二、工业生产培养法 125

实训四 微生物接种技术 125

第三节 微生物的生长规律 128

一、同步培养 128

二、细菌群体的生长规律——典型生长曲线 130

三、环境条件对微生物生长的影响 133

实训五 细菌生长曲线的测定 138

实训六 环境因素对微生物的影响 139

第四节 有害微生物的控制 142

一、几个基本概念 142

二、控制微生物的物理方法 143

三、化学方法 146

实训七 实验用品的包扎及棉塞的制作 148

实训八 灭菌操作训练 151

任务1干热灭菌 151

任务2高压蒸汽灭菌 152

任务3紫外线灭菌 153

任务4微孔滤膜过滤除菌 155

问题与讨论 156

第七章 微生物的代谢与调节 158

第一节 微生物的产能代谢 158

一、化能异养微生物的生物氧化与产能 159

二、化能自养微生物的生物氧化与产能 167

三、光能微生物的产能代谢 168

第二节 微生物的耗能代谢 170

一、微生物对碳源的利用 170

二、微生物对氮源的利用 173

第三节 微生物的代谢调控与发酵生产 175

一、酶活性的调节 175

二、酶合成的调节 177

三、代谢调控在发酵生产中的应用 178

第四节 微生物的初级代谢和次级代谢 180

一、初级代谢 180

二、次级代谢 180

第五节 微生物药物 180

一、抗生素 180

二、干扰素 181

三、维生素 181

四、氨基酸 181

五、酶制剂 181

六、甾体激素 182

实训一 发酵型乳酸饮料的制作 182

实训二 水体中细菌总数及大肠菌群的检测 184

实训三 发酵法生产淀粉酶 187

问题与讨论 189

第八章 微生物的遗传变异 191

第一节 遗传变异基础理论 191

一、遗传变异的物质基础 191

二、基因突变 194

三、基因重组 197

第二节 育种技术 202

一、菌种的自然选育 202

二、诱变育种 203

三、体内基因重组育种 206

四、基因工程育种 206

实训一 细菌原生质体的制备及细胞融合技术 209

实训二 产淀粉酶枯草芽孢杆菌的紫外诱变 211

第三节 菌种的衰退、复壮和保藏 214

一、菌种的退化和复壮 214

二、菌种保藏 215

实训三 常见菌种的分离纯化技术 216

问题与讨论 218

第九章 免疫基础知识 220

第一节 传染的机理 220

一、病原微生物的致病性 220

二、病原微生物的侵入数量和途径对致病性的影响 221

三、机体的免疫力 221

四、环境因素 221

五、传染的类型 221

第二节 非特异性免疫 222

一、生理屏障 222

二、非特异性免疫细胞的防护作用 223

三、体液因素 224

第三节 特异性免疫 224

一、免疫系统 225

二、抗原 227

三、免疫球蛋白与抗体 229

四、免疫应答 233

第四节 生物制品及其应用 235

一、人工自动免疫生物制剂 235

二、人工被动免疫用制剂 236

实训一 凝集反应 236

实训二 沉淀反应 237

问题与讨论 239

第十章 微生物的生态 240

第一节 生态环境中的微生物 240

一、微生物群落 240

二、陆生生境的微生物 241

三、水生生境的微生物 241

四、大气生境的微生物 242

五、极端环境下的微生物 242

六、动、植物体中的微生物 243

七、工农业产品中的微生物 244

第二节 微生物与环境间的相互关系 244

一、互生关系 244

二、共生关系 244

三、寄生关系 245

四、拮抗关系 245

五、竞争关系 245

六、捕食关系 246

第三节 微生物在生态系统中的作用 246

一、微生物在生态系统中的角色 246

二、微生物与自然界物质循环 246

第四节 微生物与环境保护 249

一、微生物对污染物的降解与转化 249

二、重金属转化 250

三、污染介质的微生物处理 250

四、环境污染的微生物监测 250

实训一 土壤中各类微生物的分离纯化 251

实训二 产纤维素酶芽孢杆菌的分离纯化 255

问题与讨论 258

附录 259

附录Ⅰ 常用染色液的配制 259

附录Ⅱ 常用试剂的配制 260

附录Ⅲ 常用培养基的配制 261

附录Ⅳ 常见微生物名称对照 263

附录Ⅴ 常用微生物词汇中英文对照 264

参考文献 273