自己酿 DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料PDF电子书下载

作者序一 传统酿渍薪传师的使命感 4

作者序二 坚持食材的天然性与方便性 6

导读 酿酱之前的事 7

消毒用酒精制法 9

单位使用说明 11

Chapter 1 酒醋类 13

甜酒酿｜充满酒香的甜滋味 13

米酒｜清澈透明的酿造香气 22

福州红糟｜腌制肉类的最佳调味料 58

客家红糟｜天然滋养的红色调味品 72

柳橙酒｜每一口都是微醺的果香 82

米醋｜调和食物口感的关键 93

柠檬醋｜时间酝酿下的有益饮品 109

Chapter 2 米曲类 128

米豆曲｜酿制品的重要媒介 128

酱油｜愈陈愈香的料理佳酿 140

豆豉｜无法取代的陈年酱香 151

豆腐乳｜每一口都是绵密豆香 161

味噌｜充满豆香的腌酱料 174

味醂｜取代味精的天然调味料 184

豆酱｜炒、蒸、腌、拌料理的好搭档 195

Chapter 3 果酱类 203

客家橘酱｜令人开胃的清爽蘸酱 203

番茄酱｜保存当季的甜蜜果香 210

花生酱｜餐桌上的家常养生佐酱 223

Chapter 4 酿渍类 230

辣椒酱｜香辣，但不火辣 230

奈良渍酱｜风味出奇的甜渍酱 240

Chapter 5 其他类 252

纳豆｜在家也能自制健康好菌 252

香葱酱｜人人都爱浓郁葱香 263

酿酱器具材料购买资讯 269