西式糕点制作大全 蓝带大厨教你在家做甜点PDF电子书下载

前言 4

糕点简介 10

糕点制作精要 12

第一部分 糕点制作技艺 16

基本用具 16

基础面团 19

馅饼和派 31

泡芙团 41

热水酥皮面团 42

包形及其他形状糕点 43

咸馅 51

甜馅 55

搭配咸味点心的调味汁 63

搭配甜味点心的调味汁 67

第二部分 糕点厨房 75

咸味小点心 75

阿尔萨斯洋葱香葱挞 76

野蘑菇干酪挞 78

藏红花贻贝香葱挞 79

熏火腿奶酪包 80

熏鸡酥皮卷 80

奶酪卷 82

摩洛哥虾卷 83

蔓越莓火鸡包 84

突尼斯油炸三角包 85

鸡蛋三文鱼松饼 86

菠菜盒子 87

海鲜松饼派 88

迷你猪肉培根派 90

康瓦尔菜肉烘饼 91

乳蛋饼和咸味挞 93

奶酪洋葱乳蛋饼 94

洛林乳蛋饼 95

烟熏三文鱼土豆饼 96

焦糖洋葱挞 98

红洋葱玉米挞 99

希腊野餐派 100

西胡莳萝挞 102

核桃干酪挞 103

希腊迷你香料挞 104

黑橄榄番茄挞 104

清素节日挞 106

香葱蒜挞 107

单皮派和双皮派 109

鸡肉派 110

盆式野兔派 111

奶酪啤酒栗子派 112

牡蛎啤酒派 113

鸡肉蘑菇派 114

牛肉腰子派 116

火鸡蔓越橘派 117

鸡蛋培根派 118

奶酪菠菜派 119

土豆香葱派 120

菠菜酥皮派 122

鸡蛋杏仁酥皮派 123

五香鸡肉鸡蛋酥皮派 124

包类及盒形糕点 127

浓香野味派 128

羊肉派 130

威灵顿牛排 131

海鲷酥皮包 132

鸡肉燕麦包 133

鸡肉奶酪香葱包 134

蘑菇西梅酥条派 135

香辣土豆卷 136

杂菜奶酪卷 137

三文鱼松饼 138

蘑菇鹌鹑蛋泡芙 140

野蘑菇扇贝挞 141

海鲜泡芙 142

金枪鱼蛋饼 144

地中海酥皮派 145

酥皮甜点和泡芙 147

夏日水果奶油挞 148

红葡萄奶酪挞 150

咖啡巧克力挞 151

柠檬乳酪挞 152

迷你核桃挞 153

烤苹果布丁 154

希腊坚果水果派 155

烤甜饺 156

羚羊角 157

威士忌水果派 158

希腊巧克力慕斯挞 160

咖啡奶油泡芙 161

巧克力手指泡芙 162

松饼类甜点 165

丹麦甜糕 166

芒果番茄挞 168

油桃松饼挞 169

迷你拿破仑蛋糕 170

杏仁奶油松饼 171

梨挞 172

杏仁蛋白李子挞 174

红加仑桃子挞 175

水果冰淇淋酥皮包 176

冰淇淋核桃蝴蝶酥 176

杏仁大枣酥皮包 178

酥皮杏包 179

巴克拉瓦果仁蜜饼 180

雅致型水果挞 183

橙子甜心挞 184

乡村苹果挞 185

法式焦糖梨挞 186

阿尔萨斯李子挞 188

杏仁奶油梨挞 189

奶油杏挞 190

蓝莓杏仁奶油挞 191

夏日浆果挞 192

异域水果挞 194

奶油李子挞 195

杏仁枣挞 196

覆盆子奶油焦糖挞 197

大黄挞 198

鲜橙挞 199

香醇浓郁型甜点 201

美国南瓜派 202

冬南瓜枫糖派 203

苹果酒派 204

黑巧克力榛子派 206

巧克力山核桃派 207

核桃派 208

杏仁松子挞 209

蜂蜜松子挞 210

柠檬挞 211

烤奶酪蛋糕 212

约克乳酪挞 214

咖啡奶油蛋挞 215

经典花样派 217

深盘苹果派 218

蓝莓派 219

桃叶派 220

林茨蛋糕 222

意大利巧克力乳酪挞 223

驱蝇派 224

糖浆挞 225

李子派 226

苹果杏仁脆饼 227

咖啡蛋白脆顶派 228

柠檬蛋白派 230

大黄蛋白派 231

密西西比棉花糖派 232

波士顿太妃派 233

酸橙派 234

其他甜点 237

白兰地桃派 238

草莓挞 239

贝克韦蛋挞 240

苹果葡萄干枫糖派 241

法式苹果挞 242

法式梨挞 243

圣安娜蛋糕 244

草莓泡芙蛋糕 246

苹果卷 248

樱桃榛子卷 249

杏仁脆饼芒果卷 250

巧克力大枣杏仁卷 252

摩洛哥卷 253

苹果酥皮派 254

无花果酥皮挞 255