中式烹调师（高级技师）培训教程PDF电子书下载

模块一 职业道德 1

项目1 职业和职业道德 1

项目2 厨师的职业道德 3

模块二 饮食卫生 7

项目1 食品污染 7

项目2 食物中毒及其预防 10

项目3 饮食卫生要求 14

项目4 食品卫生法规及其管理制度 18

模块三 饮食营养 20

项目1 人体所必需的营养物质和能量 20

项目2 烹饪原料的营养特点 48

项目3 膳食营养平衡及科学膳食制度 64

项目4 中国宝塔形食物结构 71

项目5 不同生理状况下的营养与膳食 82

项目6 烹调方式对膳食营养的影响 86

模块四 饮食文化 95

项目1 中国饮食文化 95

项目2 世界饮食文化 107

模块五 餐饮管理 127

项目1 餐饮经营管理 127

项目2 餐饮采购供应 131

项目3 餐饮成本控制 136

项目4 餐饮市场营销 142

项目5 人力资源开发 150

项目6 厨政管理 156

模块六 餐饮服务 161

项目1 餐饮服务知识 161

项目2 酒类知识 166

项目3 饮料知识 173

项目4 菜单筹划 176

模块七 面点制作 183

项目1 中式面点概况 183

项目2 面点原料知识 187

项目3 面团和面点馅心 192

模块八 餐饮英语 203

项目1 餐厅英语100句 203

项目2 中餐常用菜点 208

项目3 西餐常用菜点 212

项目4 西餐常用酒水 230

项目5 酒店常用词汇 236

模块九 安全生产 247

项目1 厨房安全生产 247

项目2 安全用电 248

项目3 防火防爆 251

项目4 烹饪器具与机械的安全使用 254

附录 中华人民共和国食品安全法 261

参考文献 278