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绪论 1

项目一　一般光学分析技术 5

任务一　理论学习 5

第一节　光学分析法的基础 5

第二节　旋光分析技术 8

第三节　折光分析技术 12

习题 16

任务二　技能操作训练 17

训练一　旋光分析技术测定葡萄糖注射液中葡萄糖的含量 17

训练二　味精中谷氨酸钠的测定 18

任务三　技能考核 19

1．WZZ型数显自动旋光仪操作技能量化考核标准 19

2．阿贝氏折光计操作技能量化考核标准 20

项目二　紫外-可见吸收光谱分析技术 22

任务一　理论学习 22

第一节　基本原理 22

第二节　紫外-可见分光光度计 27

第三节　紫外-可见吸收光谱分析技术的应用 31

第四节　紫外-可见吸收光谱分析实验技术 36

习题 41

任务二　技能操作训练 42

训练一　紫外-可见分光光度计的校正 42

训练二　邻二氮菲分光光度法测定铁 44

训练三　茶饮料中茶多酚含量测定 45

训练四　分光光度法测定饲料中的总磷 46

训练五　维生素B12注射液的含量测定 48

训练六　可见分光光度法测定大山楂丸中总黄酮的含量 49

任务三　技能考核 50

紫外-可见分光光度计操作技能量化考核标准 50

项目三　分子荧光分析技术 52

任务一　理论学习 52

第一节　分子荧光光谱的基本原理 52

第二节　荧光分光光度计 58

第三节　荧光分析的应用 61

习题 63

任务二　技能操作训练 64

训练一　食品中硫胺素（维生素B1）的测定 64

训练二 蔬菜、水果及其制品中总维生素C的测定 67

训练三 鱼粉中乙氧基喹的测定 68

任务三　技能考核 70

分子荧光分光光度计操作技能量化考核标准 70

项目四　红外光谱分析技术 71

任务一　理论学习 71

第一节　概述 71

第二节　基本原理 72

第三节　红外光谱图及其解析 78

第四节　红外光谱仪 84

第五节　红外光谱分析的实验技术 87

习题 91

任务二　技能操作训练 92

训练一 阿司匹林的红外光谱测定 92

训练二　奶粉中苯甲酸钠的含量测定 93

任务三　技能考核 95

红外光谱仪操作技能量化考核标准 95

项目五　原子光谱分析技术 96

任务一　理论学习 96

第一节　重金属元素的一些基本知识 96

第二节　原子吸收光谱基本原理 98

第三节　原子吸收分光光度计 101

第四节　原子吸收分析实验技术 116

第五节　原子荧光技术分析简介 123

习题 126

任务二　技能操作训练 127

训练一　原子吸收光谱法测定自来水中钙、镁的含量 127

训练二　火焰原子吸收法测定饲料中铁、铜、锰、锌、镁 129

训练三　食品中总汞及有机汞的测定——原子荧光光谱分析法 132

任务三　技能考核 134

原子吸收光谱仪操作技能量化考核标准 134

项目六　电化学分析技术 136

任务一　理论学习 136

第一节　概述 136

第二节　电位分析技术 137

第三节　电位滴定技术 150

第四节　电导分析技术 153

第五节　永停滴定法 158

习题 162

任务二　技能操作训练 163

训练一　畜产品酸度的测定 163

训练二　用酸度计测定药物液体制剂的pH 165

训练三 电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量 166

训练四 自动电位滴定法测定敌百虫原粉的有效成分 167

训练五 白砂糖电导灰分的测定 168

训练六　饲料中氟的测定 169

任务三　技能考核 171

1．酸度计操作技能量化考核标准 171

2．自动电位滴定仪操作技能量化考核标准 172

项目七　薄层色谱分析技术 174

任务一　理论学习 174

第一节　色谱法概述 174

第二节　薄层色谱分析的基本原理 175

第三节　薄层的制备 177

第四节　薄层色谱分析技术的应用 180

第五节　薄层扫描技术 182

习题 184

任务二　技能操作训练 184

训练一　薄层色谱技术分离鉴定APC片中的主要成分 184

训练二　盐酸普鲁卡因注射液中对氨基苯甲酸的检查 186

训练三　薄层色谱定性分析（五味子的定性鉴别） 187

训练四　食品中苯甲酸、山梨酸的测定 188

训练五　薄层色谱法测定饲料中黄曲霉毒素B1的含量 189

任务三　技能考核 192

薄层色谱分析技术操作技能量化考核标准 192

项目八　气相色谱分析技术 194

任务一　理论学习 194

第一节　概述 194

第二节　气相色谱分析技术的基本原理 195

第三节　气相色谱仪 199

第四节　气相色谱固定相及其选择 207

第五节　气相色谱分析实验技术 209

习题 216

任务二　技能操作训练 217

训练一　填充色谱柱柱效能的测定 217

训练二　气相色谱技术测定冠心苏合丸中冰片的含量 218

训练三 甲苯的气相色谱分析——内标法定量 219

训练四 食品中BHA和BHT的测定 221

训练五　饲料中六六六、滴滴涕的测定 223

任务三　技能考核 225

气相色谱仪操作技能量化考核标准 225

项目九　高效液相色谱分析技术 227

任务一　理论学习 227

第一节　概述 227

第二节　基本原理 228

第三节　高效液相色谱仪 234

第四节　高效液相色谱技术的应用 244

第五节　氨基酸分析仪 246

习题 251

任务二　技能操作训练 252

训练一 高效液相色谱仪色谱柱的性能考察及分离度测试 252

训练二　HPLC技术测定甲砜霉素原料的含量 253

训练三 高效液相色谱技术测定双黄连口服液中黄芩苷的含量 255

训练四 高效液相色谱定性及定量分析——中药赤芍中芍药苷的定性鉴别和含量测定（色谱分析设计实验） 255

训练五　维生素A和维生素E的测定 256

训练六 生鲜牛乳中三聚氰胺的测定 259

训练七 高效液相色谱法测定饲料中甲砜霉素含量 260

训练八　饲料中氨基酸的测定方法 261

任务三　技能考核 263

高效液相色谱仪操作技能量化考核标准 263

项目十　质谱分析技术 265

任务一　理论学习 265

第一节　概述 265

第二节　质谱仪器 265

第三节　质谱联用技术 274

习题 276

任务二　技能操作训练 278

生鲜牛乳中三聚氰胺的测定 278

参考文献 280