美味西餐PDF电子书下载

葡萄酒的烹调应用 10

常用计量单位换算表 11

西餐常用原料 12

常用调料与香料 14

基本烹调方法 17

第一章 开胃头盘 20

法式蜗牛 20

挪威烟熏三文鱼 23

意式香梨拌鹅肝 24

意式什锦海鲜头盘 27

法式鹅肝 28

红菜头拌橙子 31

法式鸡蛋酿鱼子酱 32

意式西红柿奶酪 35

鲜虾带子开胃盘 36

帕尔玛火腿密瓜 39

法式鲜虾 40

法式美味头盘 43

金枪鱼片配鱼子酱 44

芦笋拌鲜贝 47

第二章 香浓靓汤 50

高拔牛清汤 50

法式洋葱汤 53

西兰花忌廉汤 54

法式洋葱牛丸汤 57

匈牙利牛肉汤 58

意大利蔬菜浓汤 61

香草奶油杂菌汤 62

海鳗鱼汤 65

意大利牛尾浓汤 67

蟹肉青苹果冻汤 68

藏红花风味海鲜汤 71

第三章 清爽沙拉 74

意大利凯撒沙拉 74

吞拿鱼沙拉 77

烤蒜马铃薯蓉 78

海鲜沙拉 81

蟹肉杧果沙拉 82

香草鸭胸沙拉 85

尼斯牛肉沙拉 86

巴西风味鸡肉沙拉 88

伊甸园蔬菜沙拉 91

南瓜鲜虾沙拉 93

橄榄沙拉 94

酸甜鲷鱼沙拉 97

洋菇沙拉 98

炸鸡蓝莓沙拉 101

火龙果海鲜沙拉 102

哈密瓜火腿沙拉 105

五彩沙拉 106

鹌鹑蔬菜沙拉 109

时令鲜果沙拉 110

木瓜杧果沙拉 112

蜜瓜带子沙拉 115

第四章 拿手主菜 118

法式煎鹅肝 118

香煎银鳕鱼 121

扒安格斯眼肉 122

煎T骨牛扒 125

蒜蓉牛油焗青口贝 126

水煮三文鱼拌日月贝 129

芝士焗龙虾仔 130

奶油白汤生蚝 133

香煎黑椒金枪鱼 134

金甲黄金蟹 136

巴西风味烤牛腹肉 139

烤猪梅肉拌薯仔 140

卷心菜卷 143

煎小牛排 144

烤迷迭香羊排 147

扒羊颈排 148

白汁烩兔肉 151

香煎日本神户牛肉 152

烤肉牛仔骨 155

橙味鸭胸 156

比基达猪排 159

扒春鸡 160

烤牛肩峰 163

烤培根鸡胸肉 165

第五章 特色主食 168

坚果饭 168

意式蘑菇饭 171

西班牙海鲜饭 172

葡式猪扒饭 175

牛肉盖饭 176

玉米糕 179

意大利肉酱意粉 180

意式香草酱面条 183

烟肉蛋黄汁螺丝粉 184

黑椒牛柳丝炒意粉 187

普罗旺斯西红柿面 188

虾仁罗勒意大利面 191

第六章 美味甜点 194

法式红酒蜜桃盏 194

什锦山莓蛋白蓝 197

吉士炖蛋 198

甜酒慕斯 201

热梳芙哩 202

法式水果挞 205

西柚砂冰 206

奶豆腐布丁 209

瑞士蛋糕卷 210

美式芝士蛋糕 213

冻忌廉芝士蛋糕 214

椰林风情奶冻糕 217

白乳酪慕斯蛋糕 218

红豆芝士慕斯蛋糕 221

巧克力慕斯蛋糕 222