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第1章 绪论 1

1.1蕈菌的概念 1

1.2研究的对象与内容及涉及的学科 4

1.3蕈菌生物学的发展现状与意义 4

小结 21

思考题 22

第一篇 蕈菌基础知识 24

第2章 蕈菌的形态结构 24

2.1子实体 24

2.2担孢子和子囊孢子 26

2.3菌丝体 29

小结 33

思考题 33

第3章 蕈菌的生态环境 34

3.1蕈菌的生物环境 34

3.2蕈菌的非生物环境 38

小结 40

思考题 40

第4章 蕈菌的生理 41

4.1蕈菌细胞的化学组成及其亚细胞结构特点 41

4.2蕈菌的生长与繁殖 43

4.3蕈菌的营养生理 46

4.4蕈菌吸收营养物质的转运方式 57

4.5蕈菌的抗性生理 59

4.6蕈菌抗性生理通论 60

4.7蕈菌生产其他物品 61

4.8培殖场地的选择与棚室建设 64

小结 65

思考题 65

第二篇 常见蕈菌培殖技术 68

第5章 侧耳培殖技术 68

5.1概述 68

5.2侧耳生长分化的条件 71

5.3侧耳培殖技术 75

5.4姬菇的培殖技术特点 85

小结 86

思考题 87

第6章 香菇培殖技术 88

6.1概述 88

6.2香菇生长分化的条件 90

6.3香菇的培殖技术 93

6.4花菇的培殖技术 100

小结 103

思考题 103

第7章 黑木耳培殖技术 104

7.1概述 104

7.2黑木耳生物特性 107

7.3黑木耳生长分化条件 108

7.4黑木耳培殖技术 109

小结 112

思考题 112

第8章 银耳培殖技术 113

8.1概述 113

8.2生物学特征 113

8.3.银耳培殖技术 117

小结 120

思考题 120

第9章 金针菇培殖技术 121

9.1概述 121

9.2金针菇生长分化的条件 122

9.3金针菇的培殖技术 124

9.4白色金针菇工业化生产关键技术 128

小结 128

思考题 128

第10章 猴头菇培殖技术 129

10.1概述 129

10.2猴头菇生长分化条件 130

10.3猴头菇的培殖技术 131

小结 134

思考题 134

第11章 双孢蘑菇培殖技术 135

11.1概述 135

11.2生活史 136

11.3双孢菇生长分化条件 137

11.4双孢菇培殖技术 139

小结 145

思考题 145

第12章 草菇培殖技术 146

12.1概述 146

12.2草菇生长分化的条件 148

12.3草菇的培殖技术 148

小结 153

思考题 153

第13章 滑菇培殖技术 154

13.1概述 154

13.2滑菇生长分化的条件 155

13.3滑菇的培殖技术 156

13.4滑菇箱式培殖技术 156

13.5采收与保鲜 157

小结 157

思考题 158

第14章 鸡腿菇培殖技术 159

14.1概述 159

14.2生长分化条件 160

14.3鸡腿菇的培殖技术 160

小结 161

思考题 161

第15章 鲍鱼菇培殖技术 162

15.1概述 162

15.2生长分化条件 162

15.3鲍鱼菇的培殖技术 163

小结 165

思考题 165

第三篇 珍稀蕈菌培殖技术 168

第16章 白灵菇培殖技术 168

16.1概述 168

16.2白灵菇生长分化的条件 169

16.3白灵菇培殖技术 172

16.4育菇菌棒的制作 177

小结 182

思考题 182

第17章 巴西蘑菇培殖技术 183

17.1概述 183

17.2巴西蘑菇生长分化的条件 185

17.3巴西蘑菇培殖技术 186

小结 190

思考题 190

第18章 茶树菇培殖技术 191

18.1概述 191

18.2茶树菇生长分化的条件 192

18.3茶树菇培殖技术 193

小结 194

思考题 194

第19章 杏鲍菇培殖技术 195

19.1概述 195

19.2杏鲍菇生长分化的条件 196

19.3杏鲍菇的培殖技术 197

19.4杏鲍菇工业化生产设计 199

小结 201

思考题 202

第20章 玉蕈培殖技术 203

20.1概述 203

20.2生长分化的条件 204

20.3玉蕈培殖技术 206

小结 207

思考题 207

第21章 灰树花培殖技术 208

21.1概述 208

21.2灰树花生长分化的条件 210

21.3灰树花培殖技术 212

小结 216

思考题 216

第22章 灵芝培殖技术 217

22.1概述 217

22.2灵芝生长分化的条件 221

22.3灵芝的培殖技术 222

22.4灵芝盆景制作 224

小结 224

思考题 225

第23章 大球盖菇培殖技术 226

23.1概述 226

23.2大球盖菇生长分化条件 227

23.3大球盖菇培殖技术 227

小结 230

思考题 230

第24章 竹荪培殖技术 231

24.1概述 231

24.2竹荪生长分化条件 234

24.3竹荪培殖技术 234

小结 237

思考题 237

第25章 正在商业化生产的蕈菌培殖技术 238

25.1虎奶菇培殖技术 238

25.2黄伞培殖技术 241

25.3大白口蘑培殖技术 246

25.4灰离褶伞培殖技术 250

25.5长根菇培殖技术 253

25.6大杯蕈培殖技术 256

25.7猪苓培殖技术 259

25.8茯苓培殖技术 262

25.9蛹虫草培殖技术 266

小结 273

思考题 275

第26章 正在攻关的蕈菌驯化技术 276

26.1冬虫夏草 276

26.2松口蘑 289

26.3羊肚菌 291

26.4鸡？ 297

26.5有毒蕈菌 299

小结 308

思考题 309

第四篇 蕈菌生物技术 312

第27章 蕈菌菌种制作技术 312

27.1菌种厂的基本内容 312

27.2灭菌与消毒技术 320

27.3菌种的制作与提纯复壮技术 324

27.4纯菌种的制备技术 331

27.5菌种保藏技术 333

小结 336

思考题 337

第28章 蕈菌育种技术 338

28.1蕈菌的生活周期 338

28.2蕈菌的生殖方式 341

28.3蕈菌育种技术 342

小结 361

思考题 362

第29章 蕈菌食品加工与贮藏技术 363

29.1蕈菌食品加工概念 363

29.2蕈菌食品加工的意义 363

29.3细胞衰老的分子机制 363

29.4蕈菌鲜品的保鲜技术 363

29.5蕈菌的干制技术 366

29.6蕈菌的冻干技术 367

29.7蕈菌的腌渍与贮藏技术 368

小结 368

思考题 368

第30章 蕈菌食品工程技术 369

30.1概念与意义 369

30.2摇瓶培养基制备 370

30.3深层培养工艺流程 371

30.4蕈菌食品安全卫生标准 373

小结 374

思考题 374

第五篇 其他技术 376

第31章 蕈菌有害微生物和动物的病害与防治技术 376

31.1常见竞争性杂菌病害与防治 376

31.2有害微生物和动物的综合防治 384

小结 386

思考题 386

第32章 蕈菌食品安全质量控制体系HACCP的建立 387

32.1概述 387

32.2实现HACCP食品安全质量控制体系的基本条件 387

32.3 HACCP基本原理 387

32.4危害食品安全的主要因素 388

32.5 GMP的主要内容 388

32.6蕈菌食品安全质量控制体系（HACCP）的建立 389

小结 389

思考题 389

第33章 蕈菌有机食品的初步设计 390

33.1有机食品概述 390

33.2基本概念 390

33.3有机食品认证的分类及范围 391

33.4申请有机食品认证的程序 391

33.5食用蕈菌有机食品的生产 391

小结 392

思考题 392

主要参考文献 393

附录1 395

附录2 399