粤式酒楼名厨名菜PDF电子书下载

厨房部 1

尤而昌 1

凤梨蜜汁烧猴头菇 1

紫霞玉液卷 3

李运华 5

潮式荷包炖白鳝 5

水晶百花龙虾球 7

李汉华 9

干烧鲍鱼角 9

彩蝶蟠龙 11

周镇锦 14

羊肚菌玻璃龙虾球 14

牡丹花胶松茸金钱鸡 15

烧汁生煎鲍鱼莲藕饼 17

翁万海 19

碧绿炒扇虾 19

如意煎酿鸡翼 22

醋汁鳕鱼芙蓉蟹 23

梁明 25

七彩鲍鱼炒食用水律蛇丝 25

太史五蛇羹 27

纱网炸蛇卷 29

梁耀光 32

蒜子胡椒粒瓦罉焗鸡 32

姬茸菇鸳鸯虾球 34

梁耀华 36

龙皇卸甲 36

渔歌唱晚 38

许美德 40

水晶燕窝酿辽参 40

金汤石榴翅 41

陈志新 44

金湖雪影 44

松露菌香煎百花海鳗 46

宫廷一品富贵鸡 47

黄隆滔 50

原汁网鲍 50

法国鹅肝酿关东辽参 52

花胶扣鹅掌 53

杨源益 56

竹报平安 56

瑶池仙果 57

万锦辉 59

潮阳梅膏骨 59

邬进杰 61

鹅肝香菇酱油炒饭 61

蟹粉黄虾球伴脆脆锅粑 63

禤智明 66

凤梨咕噜肉 66

脆奶香榄虾仁 67

玫瑰烟鲳鱼 70

点心部 71

王达怡 71

姜茶水中花 71

松露白菜饺 73

李永就 76

百子千孙 76

菩提四喜饺 77

奶黄刺猬包 79

姚满辉 82

酥皮菠萝叉烧包 82

千层酥皮月饼 83

梁炳辉 86

虫草花鱼仔饺 86

日本紫心番薯 87

百花鸡公饺 90

冯达泉 91

五仁月饼 91

纯正碱水粽 93

裹蒸粽 95

咸肉粽 97

黄耀波 100

烧汁和牛酥 100

芋蓉炖鲜奶 101

杨耀明 103

古法千层糕 103

古法马拉糕 105

黎汉潮 107

彩色炸雪糕 107

三色糯米腊肠卷 109

烧味部 111

余英才 111

翡翠金钱鸡 111

金蝉肉骨 113

林长根 115

凤城四宝扎 115

蜜汁烧凤眼卷 118

林福源 119

冰烧三层肉 119

姬松茸野菌鸡 122

许家全 124

桂花醉翁鸽 124

陈永瀚 125

富贵金牛卷 125

雪映龙凤果 128

百里香冰烧腩 129

陈伟 132

如意酿脆皮鸡翼 132

珊瑚牛筋条 133

欧国强 136

XO酱火焰和牛卷 136

凉拌莴笋鲍鱼 137

简焯威 140

惹味口水鸭 140

后记——炉前砧边忆旧事 141