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序 吃意与诗意 1

须知单 6

先天须知 6

作料须知 10

火候须知 16

配搭须知 20

洗刷须知 24

调剂须知 28

用纤须知 32

时节须知 36

选用须知 42

戒单 48

戒苟且 48

戒外加油 52

戒纵酒 56

戒火锅 62

戒停顿 66

戒耳餐 72

戒暴殄 78

海鲜单 84

海参三法 84

鳆鱼 88

江鲜单 94

鲥鱼 94

黄鱼 100

刀鱼二法 104

特牲单 110

猪头二法 110

猪肺二法 114

猪蹄四法 118

排骨 124

猪肚二法 128

杨公圆 132

蜜火腿 136

猪腰 142

粉蒸肉 146

白片肉 150

炒肉丝 156

杂牲单 162

羊头 162

牛肉 168

牛舌 172

羽族单 178

鸡蛋 178

蒸鸭 182

水族有鳞单 188

醋搂鱼 188

鲫鱼 194

季鱼 198

水族无鳞单 204

带骨甲鱼 204

鳝丝羹 208

蟹 212

鲜蛏 218

杂素单 224

茄二法 224

冬瓜 228

豇豆 232

菠菜 236

松菌 242

芹 246

豆芽 250

葛仙米 254

韭 258

苋羹 262

问政笋丝 268

芋羹 272

蕨菜 276

猪油煮萝卜 280

豆腐皮 284

小菜单 290

酸菜 290

大头菜 296

腌蛋 300

乳腐 304

冬芥 308

牛首腐干 312

诗意的海蜇 316

点心单 322

萝卜汤圆 322

千层馒头 325

白云片 329

竹叶粽 335

饭粥单 342

饭 342

粥 346

茶酒单 352

茶 352

酒 356