川湘美食汇 川香招牌菜PDF电子书下载

第一章 招牌川菜烹制技巧 2

认识川菜 2

川菜的调料 2

川菜特色调味汁 4

第二章 招牌凉菜 6

麻香拌凉粉 6

麻辣粉皮 6

川北凉粉 7

泡子姜 7

爽口川式泡菜 8

麻辣萝卜丝 9

麻辣青笋尖 9

怪味豆芽菜 10

红椒拌芹菜 10

凉拌苦苣 11

川式生菜沙拉 11

煳辣金针菇 12

辣味椒麻玉米笋 12

麻辣明笋丝 13

榨菜拌腐皮 13

椒麻腐竹 14

怪味腰果 14

水晶卷肘 15

酒香元肘 16

川味香肠 16

凉拌肉皮丝 17

红油拌口条 17

山椒耳片 18

腐乳拌腰丝 18

葱香脑花 19

卤猪手 19

椒麻猪肝 20

麻辣猪肝 20

萝卜干拌肚丝 20

老四川拌肚丝 21

麻辣肚丝 21

青辣椒拌肚丝 21

麻辣牛肉丝 22

麻辣牛肉干 23

红油肚丝 23

夫妻肺片 24

香拌兔丁 24

开心跳水兔 25

辣椒兔丝 25

豆豉拌兔丁 26

鱼香兔丝 27

青芥美容兔 27

串串香兔腰 28

红油鸡丝 28

椒麻鸡块 29

香飘怪味鸡 29

棒棒鸡丝 30

糊涂鸡 30

口水鸡 31

怪味鸡 31

红油明笋鸡 32

泡椒凤爪 32

盐水肫花 33

子姜蜇皮拌鸭丝 33

芋丝拌鸭肠 34

凉粉鲫鱼 35

椒蓉螺片 35

椒麻鱿鱼 36

双黄蛋皮 36

第三章 招牌热菜 38

麻辣卷心菜卷 38

鱼香油菜心 38

辣炒萝卜干 39

炝柿子椒 39

油泼双丝 40

辣味茄子 40

川酱茄花 41

鱼香茄子 41

鱼香茄排 42

子姜魔芋 42

干烧野鸡红 43

香菇炒板栗 43

巴蜀上素 44

成都素烩 44

辣子香干 45

韭黄干丝 45

麻辣冻豆腐 46

川军回锅肉 46

虎皮尖椒 47

肉末鱼香茄条 47

干煸四季豆 48

荤炒野鸡红 48

麻辣里脊片 49

花椒肉 49

麻辣羊蹄花 50

花椒野猪肉 50

东坡肘子 51

家常热味肘子 52

糖醋排骨 52

辣汁泥肠 53

麻辣爽脆猪肚 53

烹炒肝腰 54

火爆腰花 54

软炸腰花 55

四川炒猪肝 55

宫保腰块 56

五更肠旺 56

麻花肥肠 57

干煸牛肉丝 57

水煮牛肉 58

软炸蹄筋 58

水煮三国 59

荷叶麻辣兔卷 60

冰糖兔丁 60

姜芽炒兔丝 61

干煸兔腿 61

宫保鸡丁 62

巴蜀山寨鸡 62

辣子鸡丁 63

重庆辣子鸡 63

鱼香脆鸡排 64

松仁花椒鸡丁 64

双耳蒸花椒鸡 65

麻辣煸鸡胗 65

辣子鸡翅 66

椒麻童子鸡 66

海椒鸡球 67

麻辣煮鸡肝 67

川爆鸡杂 68

双椒鸭掌 68

魔芋烧鸭 69

樟茶鸭 69

椒麻鸭 70

麻辣鸭下巴 70

风味爆鸭舌 71

麻香鸭舌 71

火爆鸭肠 72

麻辣鸭 72

花椒麻鱼条 73

咸鱼鸡粒烧茄条 73

豆瓣鱼 74

沸腾鱼 74

水煮鱼 75

酸菜鱼 76

麻辣烤鱼 77

麻婆豆腐鱼 77

鱼香瓦块鱼 78

麻辣花鲢肉 78

藿香烧黄辣丁 79

红烧黄辣丁 79

泡椒黄辣丁 80

麻辣黄辣丁 80

麻辣鳝鱼丝 81

麻辣泥鳅 81

麻辣鳝鱼 82

花椒鳝段 82

盆盆香辣虾 83

麻辣牛蛙 83

麻辣小龙虾 84

宫保虾仁 84

香辣田螺 85

水煮牛蛙 85

馋嘴牛蛙 86

鲜花椒牛蛙 86

子姜蛙腿 87

麻花香茅牛蛙 87

红油黑椒蟹 88

椒麻鱿鱼花 88

第四章 招牌香锅 90

干锅焖长茄 90

干锅小土豆 90

干锅土豆片 91

干锅素肉 91

干锅萝卜片 92

干锅娃娃菜 92

干锅豇豆 93

干锅辣白菜 93

干锅茶树菇 94

干锅五花肉熏干 94

干锅柴火香干 95

干锅木炭烤笋 95

干锅春笋腊肉 96

干锅杭椒羊肉 96

干锅玉兔 97

干锅美容兔 97

干锅手撕鸡 98

干锅香辣鸡翅 98

干锅竹笋鸡 99

干锅鸡翅中 100

干锅辣子鸡 100

干锅板鸭煮莴笋 101

干锅鹅肠 101

铁锅鸭头 102

干锅鱼 103

干锅蒜子鲇鱼 103

干锅滋小鱼 104

干锅瓦块鱼 104

干锅黄辣丁 105

干锅牛蛙 105

干锅香辣虾 106

干锅北极虾 107

麻辣干锅虾 107

平锅螺丝鸡 108

铁锅黑笋小牛肉 108

干锅排骨香辣虾 109

铁锅风干藕 110

锅仔竹笋香猪 110

节节高升 111

锅仔金菇羊杂 111

锅仔泡椒炖鸭肉 112

锅仔全家福 113

锅仔鸭 113

石锅杏鲍菇 114

石锅辣肥肠 115

吊锅腊八丝 115

锅仔美人蛏 116

吊锅茶树菇 116

吊烧羊肉锅 117

石锅回头鱼 118

石锅烧鱼杂 118

四川罐焖肉 119

素菜砂锅 119

鱼香茄子煲 120

纸锅八珍菌 121

沙锅酸菜鸭血 121

铁锅泥鳅豆腐 122

酸菜排骨锅 122

第五章 招牌火锅·汤羹 124

素食养生锅 124

年糕小火锅 124

臭豆腐泡菜锅 125

麻辣蔬菜虾锅 125

鸳鸯火锅 126

豆浆火锅 126

家常蔬菜锅 127

干笋腊肉锅 127

铜锅腊蹄炖山药 128

骨汤小火锅 128

红油酸菜白肉锅 129

香浓黄豆锅 130

山药火锅 130

四川麻辣火锅 131

牛杂火锅 132

巴蜀驴肉锅 132

香辣火锅兔 133

川贝香兔锅 133

滋补乌骨鸡 134

排骨炖石笋 134

火锅飘香鸡 135

酸菜火锅 135

川江红锅黄辣丁 136

片笋火锅鱼 136

五彩菊花锅 137

豆花泡菜汤 137

火锅串串香 138

海鲜香焖锅 138

水鱼火锅 139

胡椒甲鱼火锅 139

素丸莼菜汤 140

甘薯黄豆汤 140

香菜皮蛋汤 140

花生仁蹄花汤 141

萝卜连锅汤 141

玛瑙豆腐汤 141

麻辣什锦汇 142

金秋蟹丸锅 142

锅仔鱼鲜 143

黄牛蹄炖萝卜 144

芦笋鸡丝汤 144

豌豆肥肠汤 145

黄豆焖猪手 145

豆腐烧魔芋 146

口蘑竹荪汤 146

第六章 招牌小吃·主食 148

甜蒜 148

红椒炒饭 148

龙抄手 148

怪味凉面 149

铜井巷素面 149

樟茶蛋 149

牌坊面 150

四川薄饼 150

宋嫂面 151

甜水面 152

酸辣面 152

肥肠米粉 153

酸辣粉 153

千层馒头 154

钟水饺 154

酸辣萝卜干 154

香熏豆腐干 155

麻辣腐皮丝 155

五香干丝 155

鸡豆花 156

担担面 156

第七章 招牌点心 158

藕丝糕 158

果仁红薯泥 158

芙蓉银耳 158

罗汉豆皮 159

酒酿汤圆 159

糖汁南瓜条 159

芝麻团 160

冰汁杏冻 160

香糯饼 161

四川甜发糕 161

叶儿粑 162

海棠花卷 162

凉糍粑 163

迷你南瓜饼 163

冰镇小红丁 164

冰汁豆花 164

樱桃羹 164

赖汤圆 165

玛瑙团 165

酿藕 165

如意花卷 166

艾蒿饽饽 166

什锦果冻 167

椒盐粽子 167