酿酒技术PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 酒的起源、现状和发展趋势 1

第二节 酿造用水 4

第二章 白酒生产工艺 9

第一节 白酒的分类 9

第二节 白酒酿造原辅料与设备 13

第三节 酒曲生产技术 16

第四节 麸曲酒生产技术 33

第五节 大曲酒生产技术 37

第六节 小曲酒生产技术 52

第七节 糖化酶和干酵母制酒技术 57

第三章 啤酒 64

第一节 啤酒概况 64

第二节 啤酒分类 65

第三节 原辅材料 68

第四节 麦芽制备 81

第五节 麦汁制备 101

第六节 啤酒发酵 127

第七节 成品啤酒 156

第四章 果酒 161

第一节 果酒的分类 161

第二节 果酒酿造所用原辅料 162

第三节 酵母菌和乙醇发酵 187

第四节 果酒的酿造工艺 194

第五节 葡萄酒的后处理 208

第六节 葡萄酒的封装 218

第七节 几种果酒的酿造 228

第五章 黄酒生产工艺 235

第一节 黄酒的分类 235

第二节 原料和辅料 236

第三节 原料的处理 238

第四节 糖化发酵剂的制备 242

第五节 发酵 249

第六节 压滤、澄清、煎酒和贮存 253