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第1章 葡萄酒管理与法规 1

1.1 概述 1

1.2 “旧世界”葡萄酒管理法规 2

1.2.1 “旧世界”葡萄酒管理法规发展历史 2

1.2.2 “旧世界”葡萄酒管理组织及法规 5

1.2.3 “旧世界”国家葡萄酒管理措施 10

1.3 “新世界”国家葡萄酒管理法规 23

1.3.1 阿根廷 23

1.3.2 澳大利亚 23

1.3.3 加拿大 24

1.3.4 智利 24

1.3.5 新西兰 24

1.3.6 南非 25

1.3.7 美国 25

1.4 主要葡萄酒贸易国和地区监管体系 26

1.4.1 美国 27

1.4.2 澳大利亚 29

1.4.3 欧盟（以法国为例） 33

1.4.4 日本 37

1.4.5 中国 38

参考文献 40

第2章 葡萄酒及酿酒葡萄汁分析方法 41

2.1 概述 41

2.2 规定及一般原则 41

2.2.1 总论（OIV-MA-AS1-02） 41

2.2.2 分析方法分类（OIV-MA-AS1-03） 42

2.2.3 原子吸收进行金属含量分析的基体效应（OIV-MA-AS1-04） 42

2.3 物理指标分析 42

2.3.1 密度和相对密度 42

2.3.2 以折光法评价葡萄汁、浓缩葡萄汁和精馏浓缩葡萄汁的糖浓度（OIV-MA-AS2-02） 43

2.3.3 总干物质 43

2.3.4 灰分（OIV-MA-AS2-04） 43

2.3.5 灰分碱度（OIV-MA-AS2-05） 44

2.3.6 氧化还原电位（OIV-MA-AS2-06） 44

2.3.7 比色响应特性（OIV-MA-AS2-07B） 44

2.3.8 葡萄酒浊度（OIV-MA-AS2-08） 44

2.3.9 Folin-Ciocalteu指数（OIV-MA-AS2-10） 45

2.3.10 按CIELab法测定比色响应特性（OIV-MA-AS2-11） 45

2.3.11 葡萄酒和酿酒葡萄汁中水的18O/16O同位素比测定法（OIV-MA-AS2-12） 46

2.3.12 通过筛选测定橡木块的尺寸（OIV-MA-AS2-13） 47

2.4 化学指标分析 47

2.4.1 有机物分析 47

2.4.2 非有机物分析 62

2.5 微生物分析 66

2.5.1 葡萄酒和酿酒葡萄汁的微生物分析-对微生物进行检测、区分和计数（OIV-MA-AS4-01） 66

2.5.2 防腐剂和发酵抑制剂的检测 68

2.5.3 用qPCR法为酒香酵母属bruxellensis种酵母（Bre-ttanomycesbruxellensis）计数（OIV-MA-AS4-03） 69

2.6 其他物质分析 70

2.7 分析证明 70

2.7.1 分析方法的应用规则（OIV-MA-B1-01） 70

2.7.2 分析证明（OIV-MA-B1-02） 71

2.8 最大允许限量（OIV-MA-C1-01） 71

2.9 建议 72

2.9.1 葡萄糖酸（OIV-MA-D1-01） 72

2.9.2 过于压榨引起的葡萄酒特征（OIV-MA-D1-02） 73

2.9.3 葡萄酒中的钠离子和氯离子水平（OIV-MA-D1-03） 73

2.10 葡萄糖分（精馏浓缩葡萄汁） 特定分析方法 73

第3章 葡萄酒分析仪器 75

3.1 概述 75

3.2 气相色谱仪及气相色谱-质谱联用仪 76

3.2.1 气相色谱 76

3.2.2 气相色谱-质谱联用（GC-MS） 82

3.2.3 全二维气相色谱 87

3.3 高效液相色谱仪和液质联用仪 92

3.3.1 高效液相色谱仪 93

3.3.2 高效液相色谱-质谱联用 107

3.4 电感耦合等离子体质谱仪 114

3.4.1 ICP-MS的基本原理 115

3.4.2 ICP-MS的组成 115

3.4.3 仪器主要性能 119

3.5 电感耦合等离子体发射光谱仪 119

3.5.1 ICP-AES的基本原理 120

3.5.2 ICP-AES的组成 122

3.5.3 ICP-AES的性能特点 125

3.5.4 典型仪器技术参数 126

3.6 同位素比质谱仪 127

3.6.1 基本概念 128

3.6.2 IRMS的工作原理 130

3.6.3 IRMS的基本结构和主要部件 131

3.6.4 IRMS技术的应用 132

参考文献 134

第4章 葡萄酒成分及农药残留检测技术 135

4.1 概述 135

4.2 葡萄酒成分分析技术 136

4.2.1 醇类 136

4.2.2 有机酸 137

4.2.3 糖类 141

4.2.4 氨基酸 142

4.2.5 多酚类物质 147

4.2.6 食品添加剂 160

4.2.7 芳香性物质 166

4.2.8 矿物元素 169

4.3 葡萄酒中农药多组分残留检测技术 171

4.3.1 概述 171

4.3.2 葡萄酒的样品前处理技术 171

4.3.3 果蔬汁和果酒样品中农药残留的检测 180

参考文献 185

第5章 葡萄酒真伪鉴别技术 197

5.1 概述 197

5.2 葡萄酒产地溯源技术 197

5.2.1 世界主要葡萄酒产区 198

5.2.2 葡萄酒产地溯源技术 198

5.3 葡萄酒掺假鉴别技术 225

5.3.1 葡萄酒掺假现状 225

5.3.2 葡萄酒掺糖和乙醇的检测方法 226

5.3.3 葡萄酒掺水的检测方法 228

5.3.4 丙三醇的掺伪检测 230

5.3.5 起泡酒非法添加CO2的鉴别 232

参考文献 234