我的第一本汤谱PDF电子书下载

家常汤煲的基础常识 14

焯水 14

油温 15

过油 15

挂糊 16

上浆 17

汤汁 18

家常汤煲的辛香料处理 19

大蒜的处理 19

花椒的保存 20

葱姜蒜的保存 20

花椒水的制作 20

葱姜汁的制作 20

老姜的处理 21

大葱的处理 21

家常汤煲的汤汁 22

清汤 22

奶汤 23

鳝骨汤 23

口蘑汤 23

黄豆芽汤 24

素清汤 24

猪蹄汤 24

汤汁的七大秘诀 25

家常汤煲的七大技法 26

煮 26

蒸 27

炖 28

焖 29

烩 30

氽 31

煨 32

PART 1 蔬菜 34

蔬菜这样做最脆嫩 34

蔬菜的选购与贮存 34

食材的清洗 35

蔬菜的切制 37

田园菜头汤 40

椒麻茄子汤 41

骨头白菜煲 41

三鲜疙瘩汤 42

荸荠冬瓜汤 42

冬瓜海鲜锅 43

翡翠松子羹 44

明虾白菜蘑菇汤 45

紫菜黄瓜汤 45

银杏蔬菜汤 45

冬瓜煲汤 46

地瓜荷兰豆汤 46

紫菜虾干汤 46

上汤芥蓝 47

土豆汤 48

金针菇豆角汤 49

藕片汤 49

榨菜鸡蛋汤 50

健康蔬果汤 50

竹荪氽鸡片 51

巧手长寿汤 52

西梅番茄汤 53

凤爪胡萝卜汤 53

毛豆莲藕汤 53

南瓜玉米汤 54

干贝油菜汤 54

山药润肺汤 54

萝卜狗肉汤 55

芙蓉发菜汤 56

芥菜山药汤 57

榨菜丝汤 57

白菜叶汤 58

三色蔬菜奶汤 58

黄金白玉汤 59

家居番茄汤 60

黄花菜萝卜薏米汤 61

川贝炖雪梨 61

小萝卜蘑菇汤 61

木瓜炖汤丸 62

黑芝麻莲藕汤 62

银耳汤 62

西红柿鸡蓉汤 63

萝卜丝炖大虾 64

杞子南瓜汤 65

榨菜笋丝汤 65

莲藕养身汤 66

银杏芋头鱼肚汤 66

五丝酸辣汤 67

海带丝瓜汤 68

油菜玉米汤 69

青瓜腐竹素汤 69

香芋芡实薏米汤 69

芒果煮汤丸 70

什锦蔬菜汤 70

胡萝卜鲜橙汤 70

三鲜冬瓜汤 71

猪肝菠菜汤 72

鱼干莲藕蓝花汤 73

大虾炖白菜 73

芹菜叶土豆汤 74

蟹丝芥菜汤 74

肉丝酸菜粉汤 75

三鲜炖山药 76

奶油白菜汤 77

什锦三丝汤 77

五色蔬菜汤 77

四宝上汤 78

苦瓜番茄汤 78

土豆萝卜汤 78

丝瓜鲜虾汤 79

豌豆烩鸡粒 80

杂烩蔬菜汤 81

素菜汤 81

酸辣汤 82

海米萝卜丝汤 82

萝卜海蜇汤 83

萝卜排骨汤 84

培根卷心菜汤 85

酸辣凉粉冬瓜汤 85

时令四季汤 85

鲜莲银耳汤 86

清汤白菜 86

西红柿脊骨汤 86

PART 2畜肉 88

畜肉这样做最浓香 88

畜肉的选购与贮存 88

畜肉的清洗与切制 90

金菇肥牛汤 94

蛤蚧瘦肉汤 95

沙茶羊肉煲 95

党参龙骨汤 96

发菜汤泡肚 96

萝卜连锅汤 97

香芋牛肉羹 98

淮山排骨汤 99

党参麦冬瘦肉汤 99

白玉猪肚汤 99

冬瓜冲菜瘦肉汤 100

参归猪肝煲 100

冬瓜排骨汤 100

五香牛尾煲 101

牛尾药膳煲 102

虾干笋尖猪心汤 103

冬瓜瘦肉汤 103

冬瓜苦瓜脊骨汤 104

牛尾煲莲藕 104

羊肉鲫鱼汤 105

补身汤 106

酸辣肚丝汤 107

冬瓜薏米猪腰汤 107

石斛参须牛尾汤 107

冬瓜薏米瘦肉汤 108

萝卜羊肉汤 108

凉瓜排骨汤 108

莲藕黄豆排骨汤 109

醋椒丸子汤 110

羊排粉丝汤 111

凉瓜排骨山菌汤 111

南瓜牛肉汤 112

羊肉圆菠菜汤 112

十全大补汤 113

蛋蓉牛肉羹 114

兔肉山珍汤 115

南瓜猪腱肉汤 115

火腿白菜汤 115

参果瘦肉汤 116

榨菜肉片酸菜汤 116

合掌瓜排骨汤 116

竹荪肝膏汤 117

酸辣牛肉汤 118

蔬菜牛肉汤 119

宽筋藤猪尾汤 119

山楂麦芽猪腱汤 120

肉末小土豆汤 120

滋补狗肉汤 121

红豆肉汤 122

腊肉南瓜汤 123

川贝瘦肉鹌鹑汤 123

南瓜牛肉汤 123

干贝瘦肉汤 124

莲藕炖牛腩 124

干贝腱肉汤 124

榨菜牛肉汤 125

全羊汤 126

猪肚莲藕汤 127

山药排骨汤 127

干豆角炖排骨 128

芝麻茴香煲牛腩 128

冬笋口蘑猪腰汤 129

排骨黄芽汤 130

烧汁鸽蛋牛肉汤 131

排骨海带汤 131

桔梗牛肚汤 131

木瓜排骨汤 132

凉瓜黄豆煲排骨 132

木瓜猪手汤 132

牛肉土豆汤 133

清汤肉丸 134

雪菜牛肉汤 135

排骨萝卜汤 135

排骨酥汤 136

红枣莲藕猪蹄汤 136

猪蹄瓜菇汤 137

蕨菜肠头汤 138

萝卜海带煲牛肉 139

肉丝黄豆汤 139

木瓜花生排骨汤 140

木瓜瘦肉汤 139

猪腰菜花汤 140

木瓜龙骨煲 140

黄豆猪蹄汤 141

蒜香牛肉汤 142

牛膝炖蹄筋 143

砂锅三鲜 143

梅干菜番茄猪肉汤 144

彩玉煲排骨 144

口蘑汤泡肚 145

雪耳肉片汤 146

当归生姜炖羊肉 147

枸杞猪心汤 147

玉米猪蹄煲 147

党参淮山猪肚汤 148

莲藕骨头汤 148

白果猪肺汤 148

PART 3禽蛋 150

禽蛋这样做最香滑 150

禽蛋的选购与贮存 150

禽蛋的切制 151

牛肝菌鸡脚汤 154

参归乌鸡汤 155

三七母鸡汤 155

上汤炖鸡 156

南瓜乌鸡汤 156

寿字鸭羹 157

杏仁鸡蛋羹 158

滋补鸡汤 159

三味煲 159

术苓鸡翅汤 159

丹田清鸡汤 160

人参天门冬煲鸡汤 160

苦瓜烤鸭煲 160

壮阳靓汤 161

奶汤鸡脯 162

节瓜芡实鹌鹑汤 163

人参枸杞炖鹌鹑 163

人参枸杞煲乳鸽 164

椰子鹌鹑汤 164

豌豆鸡丝汤 165

鸡丝银鱼汤 166

杏仁桂圆乳鸽汤 167

人参鹌鹑汤 167

紫菜蛋花汤 167

何首乌煲鸡汤 168

火腿鸡蛋汤 168

何首乌黑米鸡蛋汤 168

海带鸭舌汤 169

菠菜鸡煲 170

双耳鹑蛋汤 171

党参乳鸽汤 171

党参炖乌鸡 172

芙蓉三丝汤 172

私房煲鸡 173

什锦蛋丁汤 174

红枣鸡蛋汤 175

党参花生凤爪煲 175

枸杞鸽蛋汤 175

冬瓜乌鸡汤 176

冬瓜芦笋鸽蛋汤 176

虫草花鹌鹑汤 176

鹑蛋桂耳汤 177

玛瑙鸡片汤 178

皮蛋蓝花汤 179

党参红枣炖鸡 179

党参黑豆煲乌鸡 180

番茄鹌鹑蛋汤 180

三丝汤 181

三丝鸡脯 182

酸菜皮蛋汤 183

冬瓜绿豆鹌鹑汤 183

粉丝鸡蛋汤 183

冬瓜薏米田鸡汤 184

鸽肉萝卜汤 184

参枣鸽汤 184

干贝无黄蛋汤 185

醋椒鸭架汤 186

番茄翅根汤 187

八宝老鸡煲精肉 187

冬瓜炖鸡丸 188

笋干老鸭煲 188

柴把鸭 189

人参乌鸡汤 190

乌骨鸡莼菜汤 191

参须雪梨乌鸡汤 191

鸡肉蘑菇毛豆汤 191

参麦黑枣乌鸡汤 192

陈皮老鸭蘑菇汤 192

口蘑炖鸭 192

花生凤爪汤 193

花生眉豆煲鸡爪 194

当归红花鸡汤 195

南瓜田鸡汤 195

清炖鸡参汤 196

山药莲子煲乌鸡 196

平菇凤翅汤 197

鸡皮香菇汤 198

栗子煲鸡汤 199

干贝冬瓜煲鸭汤 199

皮蛋高汤杂菌 199

核桃花生鸡脚汤 200

花生红豆煲鸡爪 200

淮山杞子老鸭汤 200

鸡蒙竹荪汤 201

鸡丝海蜇汤 202

鸡肉西蓝花汤 203

金针云耳鸡汤 203

冬瓜煲鸭汤 204

鲜百合鸡心汤 204

白果莲子乌鸡汤 205

绣球燕菜汤 206

枸杞鸡肝汤 207

阿胶鸡蛋汤 207

腐皮鸡蛋汤 207

鸽蛋甜奶汤 208

北芪桂圆童鸡汤 208

三鲜鸡蛋汤 208

PART 4水产 210

水产这样做最鲜美 210

水产的选购与贮存 210

水产的清洗与切制 212

玻璃鲜鱿卷 216

百合甲鱼汤 217

三鲜鱿鱼汤 217

人参枸杞甲鱼汤 218

参芪泥鳅汤 218

菠菜黄鱼羹 219

烩乌鱼蛋 220

草果陈皮青鱼汤 221

何首乌鲤鱼汤 221

草鱼冬瓜汤 221

冬瓜生鱼汤 222

冬瓜鱼尾汤 222

冬瓜草鱼汤 222

银丝黄鱼羹 223

碧绿鱼球汤 224

豆芽鱼尾汤 225

赤豆炖鲤鱼 225

奶汤萝卜鳜鱼 226

五色鱼汤 226

龙井捶虾汤 227

西施玩月 228

玉子豆腐鱼汤 229

参竹鱼尾汤 229

北芪泥鳅汤 229

墨鱼猪肚汤 230

参归鲳鱼汤 230

木瓜生鱼汤 230

莼菜氽鱼片 231

三元汤 232

柠檬鲳鱼汤 233

奶汤蛋鲫鱼 233

冬瓜鲤鱼汤 234

鲜虾丝瓜鱼汤 234

芙蓉海底松 235

淮山百合鲫鱼汤 236

家常带鱼煲 237

木瓜鲈鱼汤 237

大虾豆腐汤 237

海参炖瘦肉 238

泥鳅虾仁汤 238

海带海藻瘦肉汤 238

灌蟹鱼圆 239

奶汤鱼皮 240

鲜贝丸子汤 241

河虾时蔬汤 241

海鲜酸辣汤 242

鲜带子蔬菜汤 242

什锦浓汤 243

鲫鱼豆芽汤 244

蛤蜊丝瓜汤 245

淮杞玉竹泥鳅汤 245

蓝花蛏肉汤 245

清汤鲍鱼 246

酸菜海参汤 246

粉葛赤小豆鲮鱼汤 246

鸡皮虾丸汤 247

蛤蜊蛋汤 248

豆腐芥菜鱼头汤 249

腐竹蛤蜊汤 249

草菇海鲜汤 250

牡蛎白菜年糕汤 250

八爪鱼煲 251

荷花鱼肚 252

富贵海鲜汤 253

胡萝卜生鱼汤 253

墨鱼油菜汤 253

胡萝卜腐竹鲫鱼汤 254

冬菜煲银鳕鱼 254

苦瓜猪骨生鱼汤 254

三鱼汤 255

清汤鱼肚 256

鳝鱼辣味汤 257

莼菜鱼片汤 257

鲢鱼丝瓜汤 258

老姜鲈鱼汤 258

虾枣汤 259

鲜菇虾丸汤 260

红枣甲鱼汤 261

苹果雪梨生鱼汤 261

银鳕鱼木瓜汤 261

草菇大鱼头汤 262

蟹羹汤 262

菜干生鱼汤 262

三色鱼丸汤 263

银耳鳜鱼汤 264

PART 5菌藻豆制品 266

菌藻豆制品这样做最软嫩 266

菌藻豆制品的选购与贮存 266

食材的清洗与切制 268

粞米银耳羹 272

豆腐紫菜汤 273

三色豆腐羹 273

发菜豆腐汤 274

豆腐蛋黄汤 274

菠菜银耳羹 275

草菇木耳汤 276

豆腐鲜汤 277

木耳菜鱼汤 277

豆腐笋丝蟹肉汤 277

冰糖银耳莲子羹 278

豆腐生菜肉丝汤 278

时蔬松菌煲鸡肾 278

口蘑锅巴汤 279

银耳鹑蛋汤 280

丝豆腐菠菜汤 281

玉米豆腐汤 281

山珍什菌汤 282

白菜香菇蹄花汤 282

滋补野山菌汤 283

口蘑汤 284

砂锅鹅掌炖口蘑 285

竹荪莲藕汤 285

皮蛋冻豆腐汤 285

双椒豆腐煲 286

白菜豆腐汤 286

豆泡白菜汤 286

青笋金针汤 287

益寿香菇汤 288

牛肉豆腐汤 289

山药豆腐汤 289

干贝豆腐汤 290

文思豆腐 290

木耳黄花汤 291

白玉双菌汤 292

木耳炖豆腐 293

香菇时蔬炖豆腐 293

双菇炖大肠 293

什锦豆腐汤 294

空心菜豆腐汤 294

苦瓜豆腐汤 294

香菇木耳豆腐 295

珍珠银耳汤 296

八宝豆腐汤 297

豆芽海带豆腐汤 297

黄豆芽豆腐汤 298

荷兰豆煮豆干 298

豆腐海参汤 299

美味豆腐汤 300

香菇烩丝瓜 301

双色豆腐汤 301

莲蓬豆腐汤 301

石耳豆腐汤 302

煎豆腐氽菠菜 302

酸辣豆皮汤 302

菊花豆腐汤 303

三鲜豆腐羹 304

虾仁豆腐汤 305

三鲜豆花羹 305

白蘑田园汤 306

一品豆腐羹 306

雪里蕻炖豆腐 307

莲蓬汤 308

乌豆圆肉大枣汤 309

竹笋香菇汤 309

乌豆腐竹汤 309

无花果炖银耳 310

五豆汤 310

双冬豆皮汤 310

口蘑竹荪汤 311

干贝云丝豆腐汤 312

丝瓜平菇瘦肉汤 313

豆腐松茸汤 313

鲜蘑菜松汤 314

丝瓜蘑菇汤 314

什锦豆腐煲 315

香菇木耳豆腐汤 316

一品菌王汤 317

黄瓜木耳汤 317

粉丝汤 317

泰山豆腐花 318

三鲜杂菌锅 318

豆腐皮鸡蛋汤 318

金箱豆腐汤 319