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家庭烹饪必修课 7

焯水 7

挂糊 8

上浆 9

火候、油温的鉴别 10

过油 11

走红 11

炒菜汤汁 12

Part 1 凉拌 16

拌鱼丝 16

凉拌海带 17

熏拌鸭肠 18

陈醋螺头拌菠菜 19

芥末拌合菜 20

炝拌牛百叶 21

香葱拌鸡胗 22

葱油拌双耳 24

棒棒鸡丝 25

椒油拌腰片 26

大蒜菠菜拌蛤仁 27

蒜泥茄子 28

香葱拌毛蚶 29

粉皮拌鸡丝 30

猪肝拌菠菜 32

肉丝拌苦苣 33

西芹拌香干 34

京葱拌耳丝 35

双椒拌螺丁 36

麻辣拌肘花 38

Part 2 炒菜 42

八爪鱼炒菜心 42

白炒虾 43

爆炒墨鱼仔 44

爆炒鸡杂 45

菜心炒猪肝 46

豉酱炒鸡片 47

板栗蘑菇炒螺花 48

冬笋炒腊肉 49

狗肉炒黄豆芽 50

爆炒猪肝 51

粉丝炒梭蟹 52

炒鸭肝 53

炒鳕鱼舌 54

炒鸡米 56

炒鸡件 57

炒羊肝 58

炒墨鱼片 59

炒虾片 60

炒猪大肠 61

炒鱿鱼丝 62

爆炒咸鱼黄豆芽 63

豆腐干炒豇豆 64

炒猪肚领 65

蛤蜊炒韭香 66

豆角丝炒肉 68

洋葱炒豆干 69

茭白炒肉丝 70

萝卜丝炒蕨根粉 71

香辣萝卜干 72

双耳爆敲虾 73

虾干炒莴笋 74

醋烹土豆丝 76

Part 3 蒸菜 80

白果蒸鸡 80

干蒸芦笋鸡 81

三色蒸蛋 82

豉椒蒸扇贝 83

水蛋蒸海参 84

酒酿清蒸鸭子 85

盐水蒸虾 86

清蒸甲鱼 88

三鲜蒸蛋羹 89

清蒸人参鸡 90

清蒸扇贝 91

清蒸大蟹 92

蒜香蒸海蛏 93

清蒸鲈鱼 94

鲜虾墨鱼蒸豆腐 96

Part 4 炖煮 100

茶树菇炖乳鸽 100

番茄胡萝卜炖牛尾 101

啤酒炖牛肉 102

花蟹炖豆腐 103

冬瓜炖羊肉 104

牛肉炖干豆角 105

鲤鱼炖冬瓜 106

清炖牛尾 108

鲫鱼炖豆腐 109

萝卜丝炖大虾 110

西红柿炖牛腩 112

火腿炖肘子 113

三鲜炖山药 114

砂锅炖鱼头 115

三圆炖鸭 116

杞子炖牛鞭 117

莲藕黄豆排骨汤 118

鲇鱼炖茄子 119

水煮牛蛙 120

蘑菇炖鸡 122

Part 5 焖烧 126

大鹅焖土豆 126

豆酱焖牛腩 127

罐焖肉 128

葱烧大肠 129

黄焖鸡翅 130

红焖羊肉 131

黄焖牛肉 132

酱焖泥鳅 133

家焖黄鱼 134

红焖牛蹄筋 135

葱烧海参 136

锅烧肘子 137

黄焖羊肉 138

大蒜烧鲇鱼 140

扒烧牛蹄筋 141

海米烧豆腐 142

刀鱼菜心烧豆腐 143

椿芽焖蛋 144

板栗香菇烧丝瓜 145

豆酱烧牡蛎 146

黄焖甲鱼 147

大蒜烧鸡胗 148

腐竹烧肚片 149

青笋烧牛肉 150

大葱烧蹄筋 152

Part 6 煎炸 156

蛋煎蛎黄 156

香脆炸鸡 157

香炸土豆饼 158

干煎牛排 159

干煎大虾 160

脆炸生蚝 161

苦瓜煎蛋 162

香煎藕饼 163

风味炸鸡翅 164

香煎大虾 165

软炸里脊条 166

煎串肉 168

干炸带鱼 169

软炸羊肉 170

香煎鸡蛋饼 171

炸蛋皮肉卷 172

南煎豆腐 174

干炸肉段 175

酥炸鲜鱿球 176

焦炸鸡腿 178

Part 7 腌卤 182

卤菜卷 182

卤牛腱 183

卤水金钱肚 184

生卤青虾 185

腌拌海螺 186

盐卤虾爬子 187

韩国辣白菜 188