国家职业技能鉴定考核指导 西式面点师 中级PDF电子书下载

第一部分 理论知识 1

第一章 考情观察 1

第二章 知识架构 5

第三章 考核解析 6

第一单元 职业道德 6

第二单元 基础知识 10

第三单元 操作前的准备 57

第四单元 辅助原料的准备 62

第五单元 调制各种面团面糊 84

第六单元 成形方式 102

第七单元 成熟工艺 109

第八单元 装饰工艺 117

第四章 模拟试卷 130

第二部分 操作技能 143

第一章 考情观察 143

第二章 考核结构与鉴定要素表 145

第三章 模拟试卷 147

参考文献 161