白酒分析与检测技术PDF电子书下载

绪论 1

一、白酒分析与检测的发展历程及作用 1

二、白酒分析与检测的技术及一般步骤 7

三、白酒分析与检测的发展方向 10

拓展阅读一 白酒检验室的管理和使用 11

拓展阅读二 化学试剂 14

项目一 白酒检测分析基本能力训练 17

任务一 常用仪器的使用 17

任务二 溶液的配制 51

任务三 白酒酒糟分析的基本方法训练 58

任务四 误差和检验结果的数据处理 63

拓展阅读一 常用玻璃仪器的洗涤 67

拓展阅读二 常见缓冲液的配制 70

项目二 原料检测分析 72

任务一 白酒酿造原辅材料质量的鉴别 72

任务二 酒类生产用水分析检测 80

任务三 酿酒原料分析 85

拓展阅读一 酿酒原料 101

拓展阅读二 直链淀粉与支链淀粉的差异 103

拓展阅读三 白酒分析与检测实验室用的纯水 104

项目三 半成品检测分析 108

任务一 酒曲分析 108

任务二 糖化酶制剂与活性干酵母分析 124

任务三 窖泥分析 135

任务四 糟醅分析 145

任务五 黄水分析 152

拓展阅读 甲醇 155

项目四 成品检测分析 158

任务一 白酒的质量指标及卫生标准 158

任务二 白酒感官鉴别 179

任务三 基酒、调味酒感官分析 194

任务四 成品酒常规物质检测分析 200

任务五 成品酒中其他物质的检测分析 210

任务六 成品白酒卫生指标相关物质测定 216

拓展阅读一 如何在商场里选白酒 226

拓展阅读二 白酒中的塑化剂 227

项目五 白酒中的微量成分检测及异杂味的防治 229

任务一 白酒中微量成分的色谱检测 229

任务二 白酒中异杂味的生成与防治 238

拓展阅读一 浓香型白酒中的主要微量成分 244

拓展阅读二 酒类产品中塑化剂的检测——HPLC法 247

附录 白酒分析与检测实验员考核与评价标准 250

参考文献 252