一学就会的烘焙1688例PDF电子书下载

Part1 烘焙的基础知识 12

基本原料 12

高筋面粉 12

中筋面粉 12

低筋面粉 12

糯米粉 12

抹茶粉 12

酵母 13

泡打粉 13

芝士粉 13

肉桂粉 13

动物淡奶油 13

植脂鲜奶油 13

白奶油 14

黄油 14

色拉油 14

牛奶 14

酸奶 14

炼乳 14

蜂蜜 15

红糖 15

糖粉 15

粗砂糖 15

细砂糖 15

花生酱 15

巧克力酱 16

果酱 16

白巧克力 16

黑巧克力 16

葡萄干 16

核桃仁 16

南瓜子 17

葵花子 17

花生 17

杏仁 17

芝麻 17

鸡蛋 17

基本工具 18

烤箱 18

面包机 18

电子秤 18

量匙 18

量杯 18

毛刷 19

烘培油纸 19

锡纸 19

硅胶垫 19

电子计时器 19

温度计 19

刮板 20

面粉筛 20

擀面杖 20

手动打蛋器 20

电动搅拌器 20

分蛋器 20

玻璃碗 21

削面刀 21

奶油抹刀 21

橡皮刮刀 21

雕刻刀 21

齿形面包刀 21

蛋糕脱模刀 22

蛋糕转盘 22

硅胶模 22

方形蛋糕模 22

戚风蛋糕模 22

蛋糕纸模 22

舒芙蕾杯 23

蛋挞模 23

饼干模 23

曲奇模具 23

吐司模 23

玛德琳模具 23

烘焙小窍门 24

给烘焙新手的10个建议 24

烘焙的原料、工具应在哪里选购 25

烘焙时的防粘措施 25

在家一次烤两盘面包的后果 26

烘焙时如遇点心不熟或烤焦的情况 26

Part2 简单易做的面包·披萨 28

如何制作面包面团 28

制作基础面包面团 28

制作丹麦面包面团 28

面包基本馅料和酱料的制作 29

乳酪馅 29

椰蓉馅 29

柠檬酱 30

巧克力酱 30

卡仕达酱 31

日式乳酪酱 31

杂粮面包 32

杂粮棒 32

胚芽核桃包 33

芝麻贝果 35

全麦面包 36

亚麻子方包 37

椰香全麦餐包 38

红豆杂粮面包 39

甜面包 40

豆沙餐包 40

牛奶面包 41

莲蓉餐包 42

奶油面包 43

香瓜面包 45

雪花面包 46

芒果面包 47

咸面包 48

咸方包 48

蒜香面包 49

沙拉包 50

玉米粒火腿沙拉包 51

洋葱培根芝士包 53

香肠肉松包 54

香葱芝士面包 55

起酥面包 56

焦糖香蕉可颂 56

丹麦牛角包 57

培根可颂 59

杏仁起酥面包 60

肉松香肠可颂 61

丹麦紫薯面包 63

创意面包 64

小法棍面包 64

核桃柳叶包 65

凯萨面包 67

蘑菇面包 69

三明治 70

素食口袋三明治 70

多味三明治 71

早餐三明治 73

吐司水果三明治 74

肉松三明治 75

谷物贝果三明治 76

全麦吐司三明治 77

吐司 78

胡萝卜吐司 78

原味吐司 79

蜂蜜吐司 81

紫薯吐司 82

葡萄干炼奶吐司 83

土豆亚麻子吐司 85

椰香吐司 86

抹茶红豆吐司 87

披萨 88

奥尔良风味披萨 88

蔬菜披萨 89

意大利披萨 91

火腿鲜菇披萨 92

腊肉披萨 93

鲜蔬虾仁披萨 94

Part3 软绵香滑的各式蛋糕 96

各种蛋糕体的制作 96

海绵蛋糕体的制作 96

芝士蛋糕体的制作 96

巧克力蛋糕体的制作 97

原味戚风蛋糕体的制作 97

制作蛋糕的关键步骤与常见问题 98

制作蛋糕的关键步骤 98

制作蛋糕的常见问题 99

慕斯蛋糕 100

巧克力慕斯蛋糕 100

水蜜桃慕斯蛋糕 101

草莓慕斯蛋糕 103

安格拉斯 105

海绵蛋糕 106

蜂蜜海绵蛋糕 106

巧克力海绵蛋糕 107

香蕉蛋糕 109

蜂蜜千层糕 111

法式海绵蛋糕 113

玛芬蛋糕 114

蔓越莓玛芬蛋糕 114

蓝莓玛芬 115

巧克力玛芬蛋糕 117

樱桃玛芬 119

抹茶玛芬蛋糕 121

戚风蛋糕 122

原味戚风蛋糕 122

红豆戚风蛋糕 123

北海道戚风蛋糕 125

芝士蛋糕 126

冻芝士蛋糕 126

南瓜芝士蛋糕 127

布朗尼芝士蛋糕 129

提子冻芝士蛋糕 130

巧克力芝士蛋糕 131

其他蛋糕 132

原味提拉米苏 132

提拉米苏 133

提子蛋卷 135

瑞士蛋卷 137

咖啡卷 138

巧克力杯子蛋糕 139

格格蛋糕 141

巧克力抹茶蛋糕 143

香草蛋糕 144

Part4 简单易做的手作饼干 146

制作饼干的原理 146

制作饼干的重要原料 146

制作饼干常用拌合法 146

制作饼干的注意事项 147

苏打饼干 148

苏打饼干 148

香葱苏打饼干 149

黄金芝士苏打饼干 151

芝麻苏打饼干 152

海苔苏打饼干 153

红茶苏打饼干 154

奶香苏打饼干 155

奶香饼干 156

牛奶棒 156

牛奶饼干 157

奶油松饼 158

奶油饼干 159

花生奶油饼干 160

葡萄奶酥饼干 161

奶黄饼 162

牛奶方块小饼干 163

曲奇饼干 164

黄油曲奇 164

奶香曲奇 165

曲奇饼 167

巧克力腰果曲奇 168

罗曼咖啡曲奇 169

坚果饼干 170

杏仁奇脆饼 170

花生薄饼 171

花生饼干 172

芝麻南瓜子小饼干 173

红糖核桃饼干 174

葡萄奶酥 175

造型饼干 176

格子松饼 176

数字饼干 177

纽扣饼干 178

卡雷特饼干 179

玛格丽特小饼干 180

阿拉棒 181

趣多多 182

牛奶星星饼干 183

巧克力饼干 184

巧克力杏仁饼 184

巧克力核桃饼干 185

巧克力手指饼干 187

巧克力牛奶饼干 189

双色巧克力耳朵饼干 190

美式巧克力豆饼干 191

巧克力酥饼 193

巧克力奇普饼干 194

巧克力蔓越莓饼干 195

其他饼干 196

家庭小饼干 196

蔓越莓饼干 197

蛋白薄脆饼 198

希腊可球 199

浓咖啡意大利脆饼 200

清爽柠檬饼干 201

蛋香小饼干 202

黄油饼干 203

黄油小饼干 204

燕麦全麦饼干 205

椰蓉蛋酥饼干 206

Part5 浪漫可口的各式甜点 208

制作各式甜点的原理 208

挞皮的制作 208

派皮的制作 209

千层酥皮的制作 209

泡芙 210

冰激凌泡芙 210

奶油泡芙 211

巧克力脆皮泡芙 213

日式泡芙 214

闪电泡芙 215

水果泡芙 216

炸泡芙 217

蛋挞 218

葡式蛋挞 218

蛋挞 219

脆皮蛋挞 220

脆皮葡挞 221

蓝莓挞 222

椰挞 223

布丁 224

鸡蛋布丁 224

焦糖布丁 225

樱桃布丁 227

菠萝布丁 228

蓝莓布丁 229

草莓牛奶布丁 230

双层布丁 231

派 232

提子派 232

黄桃派 233

鲜果派 235

草莓派 237

丹麦黄桃派 239

酥 240

千层酥 240

原味桃酥 241

蛋黄酥 243

奶香核桃酥 244

风车酥 245

绿茶酥 247

核桃酥 248

扭酥 249

其他甜点 250

甜甜圈 250

黄金椰蓉球 251

花生巧克力棒 252

巧克力燕麦能量球 253

日式乳酪 255

铜锣烧 256

Part6 最受欢迎的24款节日点心 258

大人的生日 258

奶油烘饼 258

丹麦果仁包 259

咕咕霍夫 261

布里欧修 263

小朋友的生日 264

丹麦巧克力可颂 264

丹麦巧克力面包 265

椰蓉果酱蛋糕 267

舒芙蕾芝士蛋糕 268

意大利奶酪 269

情人节 270

心太软 270

心心相印 271

心形水果泡芙 273

浓情布朗尼 274

丹麦玫瑰花 275

中秋节 276

雪山飞狐 276

红茶海绵蛋糕 277

情丝面包 279

感恩节 280

苹果派 280

乡村棍子面包 281

佛卡恰 283

圣诞节 284

年轮蛋糕 284

英国生姜面包 285

杏仁墨西哥面包 287

圣诞饼干 288