酒水服务与酒吧经营PDF电子书下载

第一章 餐饮与酒水概述 1

课前导读 1

第一节 餐饮管理与酒水 4

第二节 餐饮组织与经营 8

第三节 酒吧经营与酒水 15

第四节 酒水定义与类别 21

本章回顾 28

关键概念 28

复习与思考 28

单元实训 28

第二章 发酵酒 30

课前导读 30

第一节 葡萄酒 35

第二节 黄酒 48

第三节 清酒 58

第四节 啤酒 67

第五节 酿造酒酒水服务 77

本章回顾 84

关键概念 84

复习与思考 84

单元实训 84

第三章 蒸馏酒品鉴与服务 85

课前导读 85

第一节 中国白酒与中国酒文化 88

第二节 中国白酒品鉴 95

第三节 白兰地与威士忌品鉴 100

第四节 朗姆酒与伏特加品鉴 113

第五节 蒸馏酒酒水服务 120

本章回顾 123

关键概念 123

复习与思考 123

单元实训 123

第四章 配制酒品鉴与服务 124

课前导读 124

第一节 开胃酒 125

第二节 甜品酒 128

第三节 利口酒 131

第四节 中国配制酒 134

第五节 配制酒酒水服务 137

本章回顾 139

关键概念 139

复习与思考 139

单元实训 139

第五章 鸡尾酒品鉴与服务 140

课前导读 140

第一节 调酒器具及设备 143

第二节 鸡尾酒命名与调制 146

第三节 鸡尾酒的创作及品鉴 153

本章回顾 156

关键概念 156

复习与思考 156

单元实训 156

第六章 非酒精饮料品鉴与服务 157

课前导读 157

第一节 茶与茶文化 159

第二节 茶艺 177

第三节 咖啡与咖啡文化 199

第四节 咖啡品鉴与研磨 205

本章回顾 213

关键概念 213

复习与思考 214

单元实训 214

第七章 酒水管理 215

课前导读 215

第一节 酒水采购 220

第二节 酒水库存 225

第三节 酒水营销 231

本章回顾 251

关键概念 251

复习与思考 251

单元实训 252

第八章 酒吧经营 253

课前导读 253

第一节 酒吧的定位 254

第二节 酒单设计 260

第三节 酒吧娱乐项目 268

第四节 酒吧服务标准与程序 273

本章回顾 288

关键概念 288

复习与思考 288

单元实训 288

第九章 酒吧管理 290

课前导读 290

第一节 酒吧的组织结构和岗位职责 291

第二节 酒吧的日常管理 298

本章回顾 302

关键概念 302

复习与思考 302

单元实训 302

参考文献 304